Gallina disossata ripiena con salsa alle arance....e va beh è un gallo, lo so!

"Ah sei tornata". No. "No che?" Non sono tornata. Sono ancora fuori. "Ma non hai detto che partivi e che ci lasciavi un dolce in tua assenza?". Sì l'ho detto. "E allora che 'ci viene a significare questo pennuto 'mbuttito' dopo la cheesecake all'arancia???" Ecco, alla fine ho pensato di programmare la pubblicazione di un altro post durante la mia assenza e di lasciarvi con questa gallina (va beh, in realtà era un gallo, la gallina non l'ho trovata) che ha molto a che vedere con quello che sono andata a fare e che mi è venuta di un buono, ma di un buono....ahahahaha....fatemi divertire....in fondo mi basta poco. Come avrete notato ultimamente sono in loop da arancia non trattata....Buon primo maggio a tutti voi e a presto.

GALLINA DISOSSATA RIPIENA CON SALSA ALLE ARANCE

Nota: mia nonna preparava questa gallina per cuocerla in brodo. Una volta cotta la pressava mettendola sotto dei pesi e la tagliava a freddo.

Per la gallina

1 gallina disossata (o un gallo)

300 g macinato misto

100 g mortadella

interiora della gallina (facoltativo)

parmigiano q.b.

noce moscata q.b.

mollica di pane raffermo (2-3 fette)

latte intero 1 bicchiere

1 uovo

3 uova sode

salvia fresca q.b.

rosmarino fresco q.b.

succo di 1 arancia non trattata di media grandezza 

olio evo q.b.

vino bianco 1/2 bottiglia

brodo (carcassa della gallina e odori q.b.)

sale q.b.

spago da cucina

Per la salsa

succo di 2 arance non trattate

scorza e spicchi di 1 arancia non trattata

fondo di cottura della gallina filtrato (lasciatene un po' per riscaldare la gallina in forno al momento di servirla)

Grand Marnier

Disossare la gallina. Io mi diverto a farlo da sola, se preferite delegate l'operazione al macellaio. In questo caso fatevi lasciare le interiora e la carcassa della gallina, che vi serviranno rispettivamente per il ripieno e per il brodo. Lessare le uova e farle raffreddare. Con la carcassa della gallina ben lavata, la testa pulita e gli odori preparate un brodo leggerissimo. Mettere la mollica di pane raffermo a bagno nel latte. Quando si è ammorbidita strizzarla molto bene. Tritare nel mixer la mollica di pane insieme alla mortadella e alle interiora della gallina che avrete tagliato prima con il coltello. Se non amate il gusto delle interiora evitate di unirle al ripieno. Potete anche sciacquarle in acqua e aceto prima di utilizzarle. Battere 1 uovo e amalgamarlo al parmigiano grattugiato. Amalgamare al macinato il trito di mortadella, pane e interiora, l'uovo battuto con il parmigiano, la noce moscata. Aggiustare di sale. Disporre metà del ripieno all'interno della gallina. Tagliare le estremità delle uova sode e adagiarle sul ripieno in senso verticale, così da formare una sorta di cordone. Coprire con l'altra metà del ripieno compattando bene (magari inumiditevi le mani). Ricomporre la gallina e legarla con dello spago da cucina. Io disosso anche le cosce che poi accosto al corpo del volatile e stringo nello spago. Fra lo spago e la gallina mettere il rosmarino. Disporre la gallina su una teglia, irrorarla con il succo d'arancia filtrato, condirla con olio, sale e salvia fresca. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° e cuocere per un'ora, un'ora e mezzo, bagnando ogni 15 minuti con il vino e da ultimo con il brodo. Far raffreddare la gallina prima di tagliarla. Filtrare il fondo di cottura e se risulta troppo denso allungarlo con un po' di brodo.

Sbianchire le scorze di un'arancia non trattata tagliate a julienne per un minuto (partendo da acqua fredda), ripetere l'operazione per tre volte buttando via l'acqua ogni volta. Asciugarle e metterle a bagno per un'ora nel Grand Marnier. Pelare a vivo l'arancia. Unire al fondo di cottura il succo delle due arance e tirare la salsa aggiungendo anche un po' di brodo se necessario. Da ultimo unire le scorzette di arancia scolate dalla marinata.

Servire la gallina a fette con a lato la salsa alle arance e gli spicchi dell'arancia pelata a vivo. La gallina va tagliata a freddo, quindi potete prepararla il giorno prima, affettarla all'ultimo momento, condirla con un poco di fondo di cottura filtrato e tirato con il brodo e metterla in forno a 60° per 15 minuti coperta con carta di alluminio. Servitela poi con la salsa alle arance e gli spicchi d'arancia.