Ferratelle eque e solidali con grano saraceno e mosto cotto...èsSenza, è buono, è per tutti

 

E' così tanto tempo che non scrivo per il blog, che quasi quasi ho dimenticato come si fa. E' tempo di rimediare ed è tempo di farlo partecipando ad un Contest molto originale, che parla di cose sane, buone, per tutti, indetto dalla pluricitata, mitica, Patty Pat di Andante con Gusto, in collaborazione con Pamirilla e Maria di Cose dell'altro pane, una realtà molto nota e apprezzata qui a Roma: èsSenza? è buono!

Il Contest propone una bella sfida. Studiare un prodotto da forno, dolce o salato, che preveda l'utilizzo di ingredienti alternativi, salutari e fruibili anche da chi soffre di intolleranze, allergie o, semplicemente, desidera mangiare sano senza rinunciare alle tentazioni.

Banditi così grassi idrogenati, conservanti, coloranti. Favoriti l'utilizzo di farine a basso contenuto di glutine e le ricette gluten-free.

La mia proposta per il Contest è una semplicissima ferratella, dolce abruzzese che nella mia famiglia ha un suo perché. Ho parecchie ricette di ferratelle e sono partita da una di queste per arrivare ad una versione 'edulcorata'. Niente farina di frumento, benvenuta farina di grano saraceno. Lievito chimico sì, ma per celiaci. Uova, a quelle non ho potuto rinunciare, ma come 'collante' non mi sono aiutata con altro e non ho voluto aumentarne il numero. Era una sfida no? Niente farina di riso per legare, anche se proverò ad aggiungerne un po' per continuare a sperimentare. E niente zucchero. Ah, dimenticavo, niente vino bianco, come indicato nella ricetta originaria di famiglia da cui sono partita. E allora che hai usato, direte voi? Come le hai 'tenute insieme' queste benedette ferratelle? Ho usato il mosto cotto che ha sostituito in un sol colpo zucchero e vino. E ho conservato la scorza di limone grattugiata, limone rigorosamente non trattato. Niente di più. L'impasto non è facilissimo da gestire, vi avverto, e la consistenza finale è diversa da quella della classica ferratella. Decisamente più friabile. Il risultato è un prodotto semplicissimo di pasticceria, da consumare da solo, accompagnato da un tè caldo, o da una coppa di frutta fresca di stagione. Una ferratella 'equa e solidale', che va d'accordo quasi con tutti, quasi, perché le uova ci sono...avrei voluto togliere anche quelle, mi conoscete, a volte sono tetragona e se mi fisso su una cosa non conosco mezze misure! 

Nota importante: per questo impasto il ferro deve essere caldissimo e la bravura sta nel regolare il fuoco che deve scaldare senza bruciare, mantenendo il giusto calore per cuocere in un istante un impasto così povero.

E con questa ricetta partecipo per la categoria Pasticceria da tè al Contest di Andante con Gusto, in collaborazione con Cose dell'altro pane, èsSenza? è buono!
La finale si svolgerà in pasticceria da Pamirilla e Maria che daranno alla rosa dei finalisti la possibilità di diventare pasticcieri per un giorno.

FERRATELLE EQUE E SOLIDALI CON GRANO SARACENO E MOSTO COTTO

200 g di farina di grano saraceno gluten-free

3 uova

100 g di olio evo

120 g di mosto cotto o saba

scorza di 1 limone piccolo non trattato

8 g di lievito chimico per dolci gluten-free

Sbattere le uova con il mosto, aggiungere la scorza di limone grattugiata, l'olio evo, la farina e il lievito setacciati. Amalgamare l'impasto. Scaldare l'apposito ferro. Ungerlo con olio evo e disporre un po' di impasto al centro. Servirsi di un piccolo mestolo o di un porzionatore per gelati.

Cuocere brevemente prima da un lato, poi dall'altro, rigirando il ferro sul fuoco. Staccare e procedere con il restante impasto, ungendo di tanto in tanto il ferro. Raffreddare bene le ferratelle.