Colomba pasquale con pasta madre...senti che fuori piove, senti che bel rumore...

Auguri per una Pasqua serena, auguri di speranza e ottimismo. Auguri a tutti, credenti, non credenti, miscredenti, agnostici. Il mio è un augurio universale. Perché in questo periodo ne abbiamo bisogno. Davvero. Abbiamo bisogno di ottimismo. Così vorrei che si intravedesse la possibilità di realizzare i nostri sogni, le nostre istanze recondite, quei desideri che non abbiamo neanche il coraggio di confessare a noi stessi, tanto ci sembra impossibile che prendano vita. Osiamo, osiamo pensarli, osiamo immaginarli possibili. Non sono credente, chi mi conosce lo sa. Ma credo in un'energia buona, positiva, motore dell'universo. Credo che tutti noi abbiamo bisogno di energia buona. Mi piace il messaggio di speranza di questo Papa. Mi piace. Un uomo che parla a tutti, che sa raggiungere il cuore di tutti, lo trovo estremamente credibile. Abbiamo bisogno di parole nuove, di linguaggi nuovi. Di credere con senso critico, interrogandoci, ma pur sempre credere. Credere in un futuro migliore, credere che sia ancora possibile.

Tortini di fegatini e cuori di pollo con crème fraiche alla mela golden e spinacini con emulsione di lamponi...perché non potevo dire di no!

Sono cresciuta con mia nonna che fiammeggiava le zampe e le teste di gallina sul gas prima di metterle nel sugo, sughi in cui facevano bella mostra i tuorli delle uova delle galline ancora in formazione (li avete mai mangiati?), piccoli soli arancio che si ergevano su un orizzonte di flutti rossi. A casa mia le animelle, la pajata, il cervello, i fegatini di maiale con l'alloro, la milza, erano pane quotidiano. E poi la testina di agnello al forno, la coratella, la coda alla vaccinara, la lingua salmistrata, gli schienali, i rognoni, gli zampetti di maiale in salsa verde, la coppa (la soppressata fiorentina). Il quinto quarto, le parti apparentemente meno nobili dell'animale, che residuano dalla lavorazione dei due quarti anteriori e di quelli posteriori, trovavano nelle mani di mia nonna degna valorizzazione. Molti di questi tagli non sono più ammessi. La pajata di vitello è rarissima, se non impossibile da trovare. Ora quando chiedo al macellaio di lasciarmi le zampe e le teste del pollo mi guarda fra lo stupito e il compiaciuto come a dire: "Scherza o fa sul serio?!?!". Così, quando ho appreso di questo meraviglioso Contest dal titolo "Quinto Quarto (R)evolution" indetto dalla mia bloggamica Sabrina di Les Madeleines di Proust (non trovate che il nome del suo blog sia meraviglioso?) e dalla sua valente socia Cristina di Insalata Mista, sono rimasta piacevolmente sorpresa. Io, romana de Roma, non potevo non partecipare....

Filetto di manzo in crosta di sale ai peperoni cruschi, maionese light capperi e origano, chips di yuka in farina di mandorle e semola...e la commedia è finalmente servita!!!!

In ritardo, in ritardissimo, appena in tempo, propongo la mia ricetta per il meraviglioso Contest di Andante con Gusto della mia amica Patty Pat, "La commedia è servita". Non mi dite niente, lo vedo da me...la maionese è fuori fuoco, mi sono avvicinata troppo, anche le chips di manioca sono mosse, ma quello era già più voluto....ormai mi sono votata al manuale e preferisco sbagliare...sbagliando si impara...ma torniamo a noi, anzi al Contest di Patty Pat...

Auguri cook 'n' book e si va di Contest...chi festeggia con me e con il Club delle Cuoche?

E' passato un anno dall'inizio di questa piacevole avventura. E' passato un anno e come da tradizione io, la regina dei Contest mancati, cosa fa??? Alla faccia della coerenza lancia il suo primo Contest insieme a Luisanna Messeri e Maria Castellano dal titolo "In cucina con il Club delle Cuoche....voglia di orto: Maramao perché sei morto?".

Spada marinato allo yogurt, pesche all'aceto di lamponi e orzo perlato...Barbie 500 e La Dieta Delkazz!!!

"Ma questa è impazzita di nuovo! Siamo arrivati al turpiloquio ora!!! Ma cos'è 'sta Dieta Delkazz che campeggia sulla homepage del blog da qualche giorno???". 

Mi fate parlare, posso parlare, mi fate parlare? Tanto lo so che morite dalla voglia di sapere cos'è La Dieta Delkazz. Giusto? E io ve lo dico. La Dieta Delkazz è un'antologia di autori vari che contiene, come recita il sottotitolo, Nove ricette insolite per (non) dimagrire. 

Risotto asparagi e robiola....Terra! Terra!

Navigando nelle acque tempestose di Fb qualche tempo fa ho avvistato Terra!!! "Poverina, sta di nuovo male, ormai la conosciamo, è caratterialmente oscillante. Sarà nella fase 'up'. Poi le passa...". Ma no, ho avvistato veramente Terra. Voi siete su Fb? Beh allora vedrete sulla homepage i post dei vostri amici giusto??? E io ho visto Terra. "Non ti spieghi, quando fai così vuol dire che sei ricaduta nella fase del tarantismo acuto...". Ok, cerco di spiegarmi meglio. Ho visto una pagina del mensile Terra di maggio con un bellissimo articolo del Guru  corredato da splendida ricetta....Come?!?! Cosa sentono le mie orecchie??? Due sparuti lettori lì in fondo non sanno chi è il Guru??? Glielo dite voi fedelissimi del mio blog? "Va bene tarantolata, glielo diciamo noi. Il Guru è il mitico Chef Davide Mazza, il maestro di questa folle!".

Trenette con broccolo romano...sabato pomeriggio non prendete impegni!

Ecco a voi puntuale lo Special Ambassador che vi relaziona sugli ultimi sviluppi della Cucina Italiana. Nel mese di febbraio c'è un bellissimo servizio su Moreno Cedroni che, fra le altre cose, ha ricreato la versione italiana del sushi, il 'susci' perlappunto...e andiamo di nuovo per coincidenze con la Cucina Italiana...avevo appena pubblicato il post in cui parlavo di allergia al sushi e del mio rammarico per non poterlo mangiare che ...voilà, sul numero in edicola si parla di alternativa italiana al sushi. Mi sa tanto che ci scriverò un post...

Oggi però vi proporrò una ricetta di pasta molto sfiziosa contenuta nel numero di febbraio. Ma prima, a proposito di grandi Chef, avrei una cosa MOLTO importante da dirvi...

Ravioli di ricotta e bieta rossa con burro fuso...quando Sardegna e Alto Adige si incontrano!

L'altro giorno ho fatto la frittata...nel senso che ho comprato le uova e le ho rotte nel metterle in frigo. Cadute in terra, colpo secco, tutt'e 6 fuori gioco. Chiare irrimediabilmente andate, rossi salvi, smoccolamenti di rito. Che fare con quei rossi? Un megazabaione rinvigorente? Visto il virus che non mi molla ormai da mesi solo l'idea mi faceva orrore.

Mele al fiasco con salsa inglese e cuore di frolla ... auguri veri, panettone 'dummy'!

Ho fatto il panettone in casa. Quello a lievitazione naturale...e lo volevo postare sul blog con i miei auguri di Natale per tutti voi. Ora c'è un motivo se saggiamente avevo adottato in passato il fermo proposito di non imbarcarmi nella saga della 'pasta madre'. Avete presente quella sorta di tamagotchi gastronomico che se te lo scordi o non lo rinfreschi inesorabilmente ti muore? Io sapevo che non ce l'avrei fatta a vederlo morire in caso fosse successo, però quando la mia amica Roberta, uno dei begli incontri che mi ha portato in dono quest'anno, mi ha proposto di fare il panettone insieme a lei non ho saputo dirle di no. Roberta ha un bellissimo blog e vive in Olanda. E allora come ho fatto a fare il panettone con lei? Sono andata fino in Olanda? E no che non ci sono andata, purtroppo, anche se mi sarebbe piaciuto tanto. Roberta mi ha proposto una sorta di impasto virtuale a quattro mani sui nostri blog. Una collaborazione a distanza. Idea bellissima e molto romantica. Ora in settimana sono stata molto impegnata e nei due giorni scorsi ho dovuto preparare un buffet per un'ottantina di persone con una collega personal cheffina (nostro primo incarico reale, non virtuale)....ditemi voi come facevo a seguire il tamagotchi.....l'ho dovuto abbandonare e lui si è vendicato. Dopo averlo stressato il giorno prima imponendogli ritmi di rinfresco inadeguati e serratissimi, l'ho ripreso alle 23 di sera dopo un'intera giornata trascorsa io a cucinare fuori casa e lui a languire...non ha voluto più saperne di me! Il panettone ho provato a farlo ugualmente....immangiabile, neanche ve lo mostro, perché fa tristezza, è deprimente, non brutto, ma deprimente....e noi non vogliamo deprimerci a Natale, giusto??? Questo panettone (anzi questi, perché erano due) l'ho chiamato 'dummy', come quelle finte basi per torte che sembrano buone ma se le addenti ci lasci l'intero apparato ortodontico attaccato perché sono di polistirolo. Il mio panettone non è di polistirolo ma poco ci manca. Se volete provare anche voi a farlo, la ricetta che ho seguito è quella delle sorelle Simili, che personalmente adoro. La trovate tranquillamente su Internet. Ma vi avverto....non prendete impegni nella giornata in cui dovete rinfrescare spesso l'impasto e anche il giorno dopo, seguitelo come se fosse una creatura, curatelo, tenetelo al caldo...perché la pasta madre è come la natura...se non la rispetti, si ribella.
Per rifarci la bocca vi propongo una ricetta dolcissima con un cuore di frolla così come di vero cuore (e anche qui di virtuale non c'è nulla) vi lascio i miei auguri per voi, per le vostre famiglie, per i vostri cari che non ci sono più. Il mio pensiero va anche a loro, a quello che ci hanno lasciato, agli insegnamenti che ci hanno dato, all'amore che ci hanno trasmesso e che porteremo sempre con noi.

Tonnarelli con crema di baccalà, sedano e pomodoro secco....Tradizione e Vapore, ma guarda chi c'è in libreria!

Squilli di trombe, rulli di tamburi!!! Ma quanto mi rende felice questa cosa??? "Ci risiamo, questa vaneggia di nuovo e deve aver fatto da poco visita a qualche pericoloso dispensatore di felicità artificiale". No, no, no, credetemi se vi dico che l'unica sostanza illecita che ho in corpo è l'adrenalina che a volte mi pervade tutta trasformandomi in una sorta di tarantolata!!!
Non posso esimermi dal farlo, proprio no...e quindi lo faccio! Sapete che nel blog mi piace evidenziare e proporre realtà positive, belle e entusiasmanti nel settore food. E vi avevo anticipato un'uscita editoriale di cui mi premeva tanto parlare ma riguardo alla quale non avevo detto nulla per scaramanzia. Ora, secondo voi, potrei MAI E POI MAI far passare in sordina l'uscita del libro del mio guru culinario, lo Chef Davide Mazza, che oggi vi propongo in veste di autore??? Giammai!!!!!! E quindi eccolo, il suo mirabolante libro di ricette per forni combinati a vapore (e non solo) dal titolo TRADIZIONE E VAPORE, edito da Gambero Rosso, DA OGGI IN TUTTE LE LIBRERIE, libro che ho visto praticamente nascere e che mi rende ancora più orgogliosa e fiera di averlo avuto come docente.

Rocher di spigola agli spinaci e pomodoro datterino ... finalmente Davide Mazza Chef!

E io che pensavo che questo nome fosse inflazionato sul mio blog e che a forza di citarlo il mio guru si scocciasse pure un po'....e invece mi è stato fatto notare che non è così e in effetti non gli avevo ancora dedicato un post....