Piccolo croquembouche a modo mio con pasta choux e crema di cioccolato all'olio evo...morbido e croccante

La mia esperienza con la Cucina dell'Extravergine mi ha resa sensibile all'utilizzo dell'olio evo anche in preparazioni in cui, notoriamente, si usa il burro. Così, quando mi è stato proposto di partecipare all'iniziativa ExtraDOLCEMENTE, nata per portare l'attenzione sull'impiego dell'olio extra vergine di oliva nella preparazione dei dolci, al posto del burro, non ho potuto dire di no.