martedì 19 giugno 2012

Risotto asparagi e robiola....Terra! Terra!


Navigando nelle acque tempestose di Fb qualche tempo fa ho avvistato Terra!!! "Poverina, sta di nuovo male, ormai la conosciamo, è caratterialmente oscillante. Sarà nella fase 'up'. Poi le passa...". Ma no, ho avvistato veramente Terra. Voi siete su Fb? Beh allora vedrete sulla homepage i post dei vostri amici giusto??? E io ho visto Terra. "Non ti spieghi, quando fai così vuol dire che sei ricaduta nella fase del tarantismo acuto...". Ok, cerco di spiegarmi meglio. Ho visto una pagina del mensile Terra di maggio con un bellissimo articolo del Guru  corredato da splendida ricetta....Come?!?! Cosa sentono le mie orecchie??? Due sparuti lettori lì in fondo non sanno chi è il Guru??? Glielo dite voi fedelissimi del mio blog? "Va bene tarantolata, glielo diciamo noi. Il Guru è il mitico Chef Davide Mazza, il maestro di questa folle!".
Ecco, avete sentito? Il Guru è il mio maestro. Gran parte di quello che so in cucina lo devo a lui e anche tutto quello che avrò l'entusiasmo di imparare ed apprendere in futuro lo dovrò a lui e alla carica che riesce a trasmettere ai suoi studenti. Ah, devo dirvi una cosa però...promettete che non iniziate a disperarvi? Va bene vi aspetto, andate a prendere i fazzoletti. Fatto? Pronti ad assorbire il colpo? Leviamoci 'stò dente....Per chi avesse voluto provare una delle sue mitiche lezioni al Gambero Rosso di Roma devo comunicarvi che il Guru non insegna più lì. La parola 'più' non mi piace un granché, diciamo che ora non lo trovate lì perché ha fatto una scelta diversa, ma mica gli hanno chiuso le porte del Gambero eh, anzi....alla Città del Gusto secondo me sono lì con i fazzoletti pure loro!!! Altri professionisti in gamba l'avranno sicuramente sostituito anche se di Guru a mio avviso ce n'è uno solo...Insomma, il Guru si è trasferito in un'altra mitica scuola. "E dove???". Siete curiosi eh? A me gli occhi please...rullo di tamburi....luci...suspense...udite, udite...il Guru  è ora docente presso la scuola di alta formazione professionale dello Chef stellato Niko Romito, la Niko Romito Formazione, presso il Reale a Casadonna, una meravigliosa struttura polifunzionale interamente recuperata nella Valle del Sangro. Oltre ad ospitare il ristorante Reale dello Chef bi-stellato Niko Romito, precedentemente ubicato a Rivisondoli, la struttura accoglie infatti un albergo di charme, la scuola di alta formazione professionale, vigneti, orti, frutteti e un punto di produzione del miele. Cosa volere di più? Un progetto ambizioso e di grande coraggio ad opera dello Chef Niko Romito con cui ho avuto la fortuna di seguire un'entusiasmante lezione al Gambero Rosso di Roma. Questo giovane pluridecorato Chef ha deciso di radicare la sua cucina, il suo stile, la sua genialità nel proprio territorio e di creare in Abruzzo un'importante fucina di futuri talenti. E chi altri poteva esserci accanto a lui in questa mirabile impresa se non colui che rappresenta a mio avviso (e non solo mio, ovviamente) l'eccellenza nel settore dell'alta formazione gastronomica? Ecco quindi due giovani valentissimi Chef, il brillante esponente dell'alta cucina italiana nonché emblema e ambasciatore del nostro panorama gastronomico di alto livello Niko Romito e l'asso dell'alta formazione culinaria nonché straordinario, creativo, vulcanico Chef Davide Mazza, che insieme pongono le loro splendide abilità, professionalità ed esperienze al servizio della futura generazione di professionisti dell'alta ristorazione. Non è opera da poco. Nella scuola, che ha aperto i battenti di recente, se non volete seguire il corso professionale potrete dilettarvi in futuro con lezioni amatoriali e week end da gourmet. Per cui ora fate come dico io. Prendete la vostra bella macchina, andate in Abruzzo, salite su per le montagne, respirate un po' d'aria buona, ammirate il panorama, mangiate piatti stellati da urlo, soggiornate in una struttura da sogno e seguite le splendide lezioni del Guru. Vedete che non c'era da disperarsi??? Vi ho fatto uno scherzetto. Prima della sortita abruzzese però gustatevi questo delizioso risotto dello Chef Davide Mazza, compratevi il nuovo numero di Terra in edicola e leggetevi il suo interessantissimo articolo cui stavolta fa da corredo una ricetta alle...beh la ricetta di questo mese non ve la dico, compratevi il mensile!!! Ne vale veramente la pena, credetemi!
P.S.: rivendico il copyright sulla parola Guru, visto che ormai non sono la sola a chiamarlo così!!!
P.S. del P.S.: ...ehm....confesso di aver utilizzato il vialone nano al posto del carnaroli perché ero rimasta senza il mio adorato riso Acquerello e il vialone nano ce l'ho sempre di scorta e nei risotti non mi dispiace neanche un po'....speriamo che il Guru approvi!

RISOTTO ASPARAGI E ROBIOLA (ricetta dello Chef Davide Mazza)

Ingredienti per 6 persone
360 g di riso carnaroli
1 scalogno
1 mazzo di asparagi verdi
150 g di robiola
50 g di olio extra vergine
1 cucchiaio di parmigiano
1/2 bicchiere di vino bianco
brodo vegetale
1 noce moscata
buccia di limone non trattato

La ricetta
Tritare finemente lo scalogno e stufarlo lentamente in una casseruola a fiamma bassa con due cucchiai di olio extra vergine.
Pelare gli asparagi dal gambo e tenerli da parte unendoli nel brodo vegetale che avremo fatto precedentemente. Tagliarli lasciando le punte che serviranno da decorazione finale. Aggiungere un asparago allo scalogno stufato.
Far cuocere per due minuti ed unire il riso, alzare leggermente la fiamma e tostarlo. Unire poco sale. Sfumare con il vino bianco, lasciarlo evaporare ed unire il brodo attraverso un colino a maglia fine poco alla volta man mano che il riso lo assorbe.
Sbollentarecontinuamente, mantecando per bene fino a renderlo morbido e cremoso.
Servire in piatti caldi piani, aggiungere le punte di asparago e una grattugiata di buccia di limone.



16 commenti:

  1. hemmmm....scusa...mmmm...anche il mio compagno lo chiamano guru e non per la cucina. Ammazza, ammetto la mia ignoranza in materia ma non conoscevo ne Niko Romito (che ha un nome che sembra quello di un simpatico personaggio dei cartoni animati) ne Davide Mazza. Corro a studiareeee!!! :-)

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  2. Beata te che hai potuto frequentare un corso così bello. Quelle cose lì avrei dovuto farle a 20 anni ma allora non ero ancora una tarantolata della cucina e adesso non posso permettermelo a causa della mancanza di tempo. E' proprio vero che nella vita si cambia talmente tanto da non riconoscerci più.
    Per posso dirti che il risotto di asparagi con la robiola lo faccio anche io da tanti anni e la ricetta me la sono inventata! Non che è il tuo Guru mi ha copiata? ahahahaah. Ti mando un bacione, Pat

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    1. Patty Pat menomale che si cambia nella vita e non è mai troppo tardi :)) Ma tu nel risotto ce la metti la noce moscata? E la grattugiatina di scorza di limone? Un bacione a te :))

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grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere!