lunedì 6 gennaio 2014

Tartufi al rum (e alla confettura di fragole per i bimbi)...perché l'Epifania tutti i dolci si porta via!


Abbiamo fatto 30, facciamo anche 31. La glicemia è in picchiata ai limiti dello yin. Diamole un'altra spinta e facciamola diventare yang.
Queste delizie le ho conosciute grazie a Fabio e Annalù di Assaggi di viaggio, che una volta me ne hanno fatto graditissimo dono...mai palato assaggiò nulla di più sublime. Non finirò mai di ringraziarli. La ricetta originaria prevede cioccolato al latte e confettura di fragole. Avendo un'autentica, viscerale passione per i cuneesi al rum e per il cioccolato fondente, ho voluto provare una versione 'strong' sostituendo alla cioccolata al latte, il cioccolato extra noir e alla confettura di fragole, il rum. Mia figlia ama il cioccolato amaro e se i vostri bimbi sono come lei, potete tranquillamente servire loro la versione con cioccolato fondente e confettura alle fragole, altrimenti optate per il mirabile originale di Fabio e Annalù con cioccolata al latte. Li riproverò anche con il peperoncino, come mi ha suggerito l'accostamento casuale che ho scelto per la foto. Una promessa golosa.
I cuneesi li ho assaggiati la prima volta intorno ai 7 anni. Sì, un tempo non è che si facesse poi tanto caso al fatto che una bimba dell'età di mia figlia mangiasse cioccolatini con un po' di rum dentro. Va beh, uno ogni tanto. E solo d'estate, quando la signora Anselmina, personaggio storico di Cretax, frazione di Cogne, nei lontani anni 70, me li offriva. Dall'Anselmina ho passato alcuni dei pomeriggi più belli della mia infanzia. La sua casa era sempre aperta per tutti, la finestra sulla strada spalancata ad accogliere lo sguardo dei passanti e lasciare che incrociasse quello dell'Anselmina. Un cenno di benvenuto e allora ti sentivi invogliato a entrare, anche solo per un saluto. Suonavi e subito sentivi il click della porta, accompagnato dall'abbaiare del volpino bianco, decisamente meno ospitale dell'Anselmina e di suo marito Gigi. Abbaiava e ringhiava, ma bastavano due parole della padrona per ammansirlo. L'Anselmina non poteva camminare, viveva su una sedia a rotelle, ed era la persona più allegra e cordiale che avessi mai conosciuto fino ad allora. Cuciva sempre, ricordo le sue belle mani poggiate in grembo e la voce dolce e suadente, ingentilita dal patois. Era solita raccontare storie e io l'ascoltavo incantata. A metà pomeriggio, prendeva il cestino pieno di cuneesi al rum, con quell'inconfondibile carta rossa, e li offriva a chi era venuto a trovarla. Da lei li ho mangiati per la prima volta. Mi riempivano la bocca. E continuo a mangiarne ancora adesso. Ogni volta che ne scarto uno penso a lei. Penso alla finale dell'82 che tutto il paese vide in casa sua, mio padre ed io seduti in prima fila, la casa stipata di gente, chi non era riuscito a entrare si godé lo spettacolo da fuori, dalla famosa finestra sempre aperta sulla strada. Ricordo il padre di una mia amichetta che entrando sentenziò: "Vinciamo 3 a 1!". E così fu.

TARTUFI AL RUM (E ALLA CONFETTURA DI FRAGOLE)
Andate sul magnifico blog di Fabio e Annalù per la versione originale

Tartufi al rum (ingredienti per circa 30 tartufi)
600 g di cioccolato fondente (metà 88%, metà 70%)
200 ml di panna liquida
1 stecca di vaniglia
4 cucchiai di rum
50 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 g di cacao amaro

Tartufi alla confettura di fragole (ingredienti per circa 30 tartufi)
600 g di cioccolato fondente (metà 88%, metà 70%)
200 ml di panna liquida
1 stecca di vaniglia
250 di confettura di fragole
50 g di burro morbido a temperatura ambiente
50 g di cacao amaro

Con il dorso di un coltello schiacciare la stecca di vaniglia, tenere i semini da parte e mettere la stecca nella panna liquida portandola quasi ad ebollizione. Spegnere e lasciare la stecca in infusione per un'ora. Poi filtrare.
Sminuzzare 350 g di cioccolato e metterlo in una ciotola. Riscaldare nuovamente la panna filtrata, cui avrete aggiunto i semini di vaniglia (girare con una frusta per farli sciogliere) e versare la panna versandola a filo sul cioccolato. Aggiungere il burro e unire alternativamente il rum o la confettura di fragole (amalgamando, se necessario, il composto con il frullatore a immersione), a seconda dei tartufi che vorrete realizzare (potete anche fare una dose doppia e dopo aver aggiunto il burro, dividere le due ganache e aggiungere ad una il rum e all'altra la confettura. O dimezzare la dose). Continuare a mescolare fino a ottenere una crema omogenea. Lasciare la ganache a riposare a temperatura ambiente o in frigorifero, finché non avrà acquisito la giusta consistenza per lavorarla. Inserire la ganache in un sac à poche con la bocchetta tonda liscia e sulla carta da forno poggiata su un tagliere disporre tanti mucchietti della grandezza di una noce. Far raffreddare in frigo per una o due ore, finché sarà possibile lavorarli con le mani. Quando saranno pronti, tirarli fuori dal frigo e passarli fra le mani, formando delle sfere. Rimettere il tagliere in frigo mentre si fa sciogliere il restante cioccolato a bagnomaria (250 g per la dose singola) e si setaccia il cacao in un piatto. Immergere le sfere nel cioccolato sciolto, tirarle su con una forchetta lasciando sgocciolare il cioccolato in eccesso attraversi i rebbi e passarle nel cacao così da rivestirle del tutto. Prenderle con un cucchiaio e facendole roteare eliminare il cacao in eccesso limandone ancora un po' la superficie. Tenere i tartufi in frigo e lasciarli a temperatura ambiente per un'ora o due prima di servirli.

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62 commenti:

  1. Questi tartufi sono golosissimi e poi Annalù e Fabio sono sempre una garanzia, i tuoi con il cioccolato fondente devono essere una goduria...dai oggi concediamoci tutto.
    Buon anno
    Enrica

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  2. mamma mia che golosità, complimenti e grazie per la ricetta, buona epifania

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  3. Ho giusto in frigo un vasetto di confettura di fragole. Li proverò! ;) Un bacione :)

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  4. E la peppa! E si che li faccio, entrambi!

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  5. tanto da domani a dieta.....forse....baci,buon 2014 ^_^

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  6. Baci baci...anch'io ho mangiato l'originale ! Vada per il fondente comunque...

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  7. Questo commento è stato eliminato da un amministratore del blog.

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  8. Mitica l'Anselmina! E comunque fino a non troppo tempo fa non si faceva tutto questo clamore intorno ad un pupetto che sbafava un cuneese al Rum, o beveva un goccio di vino o di caffè.. i tempi cambiano (commento da vecchiarda mod. ON).

    Mi piacciono assai questi tartufi, sia in versione strong che soft.. e poi, se arrivano da Fabio e Annalù, sono una garanzia!

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  9. Innanzitutto un augurio di cuore per uno splendidissimo 2014!
    E poi... che ricordi mi hai fatto venire... pensa che io la finale dei mondiali dell'82 la vidi in un paesino della Valle d'Aosta a casa della signora presso cui affittavamo l'appartamento per le nostre vacanze, bellissimo ma sprovvisto di televisore :)
    E di cuneesi al rum ne ho fatto una gran bella scorpacciata proprio in occasione di queste ultime festività natalizie visto che mi trovavo proprio nel cuneese :) se avessi saputo di questa tua passione te ne avrei mandati un bel po', io li adoro letteralmente. E quindi adoro anche questa tua ricetta :)
    Un abbraccione!

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    questi tartufi sono da urlo!!
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