venerdì 2 maggio 2014

Pane carasau home-made con tartare di avocado, uovo di quaglia pochè, germogli di ravanello rosa e olio di Venafro...benvenuto Molise!


Stavolta la Cucina dell'Extravergine fa tappa in Molise, a Venafro. Senza peccare di piaggeria, questa volta vorrei ringraziare l'Associazione Nazionale Città dell'Olio che con questa rubrica ci dà la possibilità di volare di regione in regione scoprendo perle locali.



L'olio di oggi, ottenuto da olive prodotte nel territorio di Venafro, a cura di una cooperativa che si è costituita nel 1968 con l'intento di adottare tecniche di produzione innovative, volte ad esaltare le qualità delle olive utilizzate, è un prodotto che si sposa perfettamente con i miei gusti, che continuano a tendere verso oli delicati, estremamente fruttati, con note dolci. Per questo motivo, ho optato per un abbinamento che sposasse queste caratteristiche, impiegandolo su un canapè nostrano. Da un lato la delicatezza dell'avocado e dell'uovo di quaglia, dall'altro una piccola nota di contrasto data dai germogli di ravanello che spezzano la nota grassa dell'avocado e conferiscono freschezza, senza però prevalere sull'insieme armonioso. La nota erbacea accarezza il piatto esaltando le caratteristiche di questo frutto, che amo molto. Non per niente Hemingway definì l'avocado "il vero frutto del paradiso".

Come sempre, vi invito a provare le ricette delle mie compagne d'avventura ideate per questo olio:
Patrizia Malomo di Andante con Gusto con Pappardelle con ragù di primavera e bottarga di muggine
Stefania Oliveri di Cardamomo e Co. con Risotto con mousse di melanzane e pomodori di pachino
Teresa de Masai di Scatti Golosi con Spaghetti al pomodoro

PANE CARASAU HOME-MADE CON TARTARE DI AVOCADO, UOVO DI QUAGLIA POCHE E GERMOGLI DI RAVANELLO ROSA

Ingredienti per 16 tartine
16 dischetti di pane carasau home-made
2 avocado
16 uova di quaglia
olio Aureo Oleificio Cooperativo di Venafro
germogli di ravanello rosa
sale

Per il pane carasau home-made (ricetta delle sorelle Simili)
Ho seguito la ricetta delle ricette Simili contenuta nel blog della mia amica Cinzia, Cindystar. Potete leggere qui il procedimento e le spiegazioni esaustive di Cinzia. L'unica modifica che ho apportato è stata nella cottura. Ho utilizzato una pietra refrattaria e ho notato che la cottura era migliore se non sovrapponevo i dischi. Ho dimezzato le dosi e ho tirato sfoglie di diverse dimensioni.

250 g di semola rimacinata di grano duro
300 g di acqua tiepida
2,5 g di lievito di birra
1,5 g di sale
semola abbondante per tirare le sfoglie


Sciogliere il lievito nell'acqua e impastare con la farina aggiungendo il sale alla fine. Lavorare e battere l'impasto per circa 10 minuti, deve risultare abbastanza morbido, se necessario aggiungere qualche goccia di acqua in più.
Dividere l'impasto in 16 palline (o anche più se volete fare dei piccoli dischi per un canapè) e lasciare riposare distanziate e coperte a campana per 2-3 ore, devono più che raddoppiare.
Prima di iniziare a fare le sfoglie accendere il forno al massimo. A questo punto ho inserito nel forno la pietra refrattaria.
Prendere un paio di palline alla volta, spianarle leggermente con il mattarello, infarinarle abbondantemente con la semola e sovrapporle. Tirarle sottili.
Far scivolare le sfoglie sulla pietra refrattaria calda (o su una teglia) e cuocerle per circa 1 minuto. Non le ho cotte sovrapposte e non le ho rinfornate una seconda volta come indicato nella ricetta originaria. Scegliete voi il metodo che meglio si adatta alle vostre teglie e al vostro forno.

Per la tartare di avocado
In caso l'avocado non sia maturo, incartarlo in un foglio di giornale e tenerlo in un luogo non illuminato per un paio di giorni. Per questa preparazione l'avocado deve essere maturo, ma non troppo.
Tagliare l'avocado a dadini. Condirlo con olio evo e un pizzico di sale. E' preferibile preparare la tartare poco prima di servire.

Per l'uovo poche
Mettere a bollire l'acqua in un tegamino largo che contenga comodamente le uova nel numero richiesto dalla ricetta.
Foderare una tazzina con della pellicola trasparente. Ungerla con olio evo. Aprire l'uovo nella tazzina. Chiudere i lembi della pellicola attorcigliandoli e fermandoli con un nodo, cercando di fare uscire l'aria all'interno. Ripetere l'operazione per le altre uova. Quando l'acqua bolle, spegnere il fuoco e mettere i fagottini con le uova all'interno dell'acqua. Tenerli due-tre minuti in acqua calda, tirarli su e aprire molto delicatamente la pellicola. Rovesciare le piccole uova su un piattino. Salarle appena.

Disporre la tartare di avocado sui dischetti di pane carasau. Guarnire con l'uovo di quaglia e i germogli di ravanello rosa. Condire con un filo di olio evo.


56 commenti:

  1. Se riesco a decidere e concludere che attrezzatura comprare, avrò anche io il forno esclusivo per pane e pizza con la refrattaria, così poi potrò copiarti io l'esecuzione :-)
    Solo a vedere quelle sfoglie se ne può quasi palpare la croccantezza!
    Bocconcino molto sfizioso ;-)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Merito in parte tuo...se non mi avessi indicato il tuo post non avrei pensato mai di poter far il pane carasau in casa. E invece. Grazie bella :)

      Elimina
  2. Wow che brava complimenti!!! Sono davvero sfiziosi :)

    RispondiElimina
    Risposte
    1. E' più facile di quel che sembri, davvero :) Grazie :D

      Elimina
  3. Arrivo da voi, mie compagne di avventura e mi vergogno della mia ricetta. La tua è una pura poesia, davvero!

    RispondiElimina
  4. Ecco, lo sai che ora se per "colpa" tua inizio a produrmi il carasau poi non vedrò più la fine del tunnel? Chi mi fermerà dal mangiarlo da mattina a sera?! ;)
    Bellissimo questo uso creativo del carasau, e quell'uovo poché sopra .. parla!!

    RispondiElimina
    Risposte
    1. Grazie Giulia...prenditela con Cinzia...è lei che crea mostri :D :D :D Ti abbraccio

      Elimina
  5. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

    RispondiElimina
  6. E' la prima volta che trovo la ricetta per questo pane, che io amo tantissimo! Grazie segno subito!

    Se ti interessa è partito un contest dedicato alla pasta fresca sponsorizzato da Marcato!
    In palio c'è un buono da 50 euro da spendere sul loro sito e la possibilità di entrare nel nostro e-book con i relativi link a pagine e/o siti!

    Se vuoi dare un'occhiata questo è link dove trovare tutte le info.

    http://www.ilgolosomangiarsano.com/articoli/contest-pasta-fresca

    RispondiElimina
  7. Prego Elisabetta, mi fa piacere che ti piaccia così tanto il pane carasau. Grazie per l'indicazione.

    RispondiElimina
  8. when several men dressed in a black suit walked north face factory outlet into the bar. Headed by a figure slightly thin, but it at the forefront, evidently should be the the north face outlet group's head. Hello. I went to greet the guests. cheap look of disdain turned to gas Uncle Seven despair. Bars are usually the the north face outlet busiest night the north face outlet Uncle Seven top student yet. See what see, you do not believe, I remember. What is it, then it would like, I remember when my elementary school that would be, the north face outlet but monitor it, you say that hundreds of times. Line, Uncle Seven, , because the the north face outlet majority of the bar are college students, the company's north face outlet online white-collar work at night to come here to relax, drink wine, chat, sing. Time to nine, also fell to the bar business is the most popular time, the north face outlet cheap now hooked up with a few crush, mutual mooch.

    RispondiElimina
  9. With barbour sale womens your barbour sale outlet achievements, Beijing no problem. barbour sale womens whether intentionally say to cheap hear. barbour sale uk cheap looked cheap, discount immediately looked away, cheap shook his head, did not make a sound barbour sale womens Suddenly barbour wax jacket sale the voice behind the increase in Jiangsu and Zhejiang University words, do not know. How the two of you do not want to Beijing.

    RispondiElimina
  10. arizona cardinals jerseys, http://www.arizonacardinalsjersey.us/
    prada sneakers, http://www.pradashoes.us/
    boston celtics jersey, http://www.celticsjersey.com/
    woolrich outlet store, http://www.canadagoosejackets.in.net/
    instyler, http://www.instylerionicstyler.com/
    indianapolis colts jerseys, http://www.indianapoliscoltsjersey.us/
    ralph lauren polo, http://www.ralphlaurenoutlet.in.net/
    babyliss pro, http://www.babyliss.us.com/
    cheap uggs, http://www.uggboot.com.co/
    baltimore ravens jerseys, http://www.baltimoreravensjerseys.us/
    fred perry shirts, http://www.fredperrypoloshirts.com/
    bottega veneta outlet online, http://www.bottegaveneta-outlet.net/
    basketball shoes,basketball sneakers,lebron james shoes,sports shoes,kobe bryant shoes,kobe sneakers,nike basketball shoes,running shoes,mens sport shoes,nike shoes
    michael kors uk outlet, http://www.michaelkorsoutlet.org.uk/
    ray ban,rayban,occhiali ray ban,ray-ban,ray ban occhiali,ray ban sunglasses
    insanity workout, http://www.insanityworkout.us.com/
    ed hardy outlet, http://www.edhardy.us.com/
    ghd uk, http://www.ghdhairstraightenerssale.co.uk/
    louis vuitton outlet store, http://www.louisvuittonoutletstore.name/
    prada outlet, http://www.pradahandbagsoutlet.co.uk/
    hollister clothing store, http://www.hollisterclothingstore.net/
    109

    RispondiElimina
  11. بی اف تی برند مشهوری در ساخت راهبده ارائه قیمت راهبند پارکینگ به صورت آنلاین امکانپذیر نیست راه بند نیست راهبند است. ما تو تهران پارس ، من و شوهرم که خیلی راضی بودیم . همه آتلیه های عروس ، کودک ، مدلینگ تهران و شهرستان ها را در بانک اطلاعاتی آتلیه عکاسی ما ببینید و انتخاب کنید . بچه ها اسم آتلیه ای که رفتین بگید .

    RispondiElimina
  12. Non scegliere a caso... se cerchi bene c è il prodotto giusto per te. Prova le fave e cicorie. Vai su http://www.vitalbios.com/A/MTQ3NjY5OTEzOCwwMTAwMDA1NSxmYXZlLWUtY2ljb3JpZS0xODBnLmh0bWwsMjAxNjExMTQsb2s=

    RispondiElimina
  13. We intend to say strikingly.com/ that Snapchat is readily available Click Here for PC with our fantastic technique. Installation of Snapchat on iPhone & PC (Android APK) You could share and use this incredible application with Snapchat APK out a mobile phone. So allow us go with Snapchat our tutorial How to Download Snapchat for PC.

    RispondiElimina
  14. Organizations such as Fact Kodi are actively after those who offer and also distribute Website copyrighted material or devices which permit individuals Kodi App Download to access.

    RispondiElimina
  15. ja-produsen-toko-agen-supplier-distributor-pabrik-jualAgen besi Wf Baja
    undangan pernikahan
    www.sentrabesibaja.com
    <a href="http://ironsteelcenter.com/pipa-besi-hitam-medium-sch-schedule-40-80-a53-seamless-welded-wiremesh-wermesh-cakar-ayam-m4-m5-m6-m7-m8-m9-m10-m1

    RispondiElimina
  16. ray ban sunglasses
    [url=http://www.airmaxuk.org.uk][b]air max uk[/b][/url]
    http://www.burberrysaleoutlet.us.com

    RispondiElimina
  17. This is really a nice and informative, containing all information and also has a great impact on the new technology. Thanks for sharing it fantastic website, where did u come up with the records on this posting? i am thrilled i discovered it though, unwell be checking returned soon to discover what additional posts you include.
    If you want to learn more about https://theelectricblender.com/best-food-chopper/, you can visit now

    RispondiElimina


  18. شركة تنظيف في الكويت شركة تنظيف بالكويت
    فني صحي فني صحي في الكويت
    سباك الكويت سباك بالكويت

    شركة تنظيف كنب الكويت تنظيف كنبات الكويت
    ادوات صحيه الكويت ادوات صحيه الكويت
    شركة غسيل سجاد الكويت غسيل سجاد الكويت
    فني كهربائي منازل الكويت كهربائي منازل في الكويت

    شركة تنظيف في الكويت شركة الكويت سيرفيس للتنظيف



    RispondiElimina
  19. bài viết rất hay, rất hữu ích cảm ơn bạn đã chia sẻ
    mọi người tham khảo thêm các mẫu ghế massage mới nhất ở đây nhé
    giá ghế massage
    ghế massage nhật
    ghế massage lưng giá rẻ
    ghế massage chân giá rẻ
    Gia Dụng Việt chuyên các loại ghế massage toan thân cao cấp chính hãng Việt Nam

    RispondiElimina
  20. I am often to blogging and i really appreciate your content. The article has really peaks my interest. I am going to bookmark your site and keep checking for new information.

    Visit Site
    Webs.com

    RispondiElimina
  21. I’d have to check with you here. Which is not something I usually do! I enjoy reading a post that will make people think. Also, thanks for allowing me to comment!

    Espressobin.net
    Information
    Click Here

    RispondiElimina
  22. After study a few of the blog posts on your website now, and I truly like your way of blogging. I bookmarked it to my bookmark website list and will be checking back soon. Pls check out my web site as well and let me know what you think.

    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  23. I was very pleased to find this web-site. I wanted to thanks for your time for this wonderful read!! I definitely enjoying every little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.

    Tcossalab.net
    Information
    Click Here

    RispondiElimina
  24. It’s hard to find knowledgeable people on this topic, but you sound like you know what you’re talking about! Thanks

    Visit Web
    Lovec.info
    Information

    RispondiElimina
  25. Your website is really cool and this is a great inspiring article. Thank you so much. more info

    RispondiElimina
  26. I always used to read short articles which made their purpose clear and the same is happening with this paragraph which I am reading here. If you visa required for Turkey the Turkey eVisa, the visa fee will be higher depending on how quickly you want to get your application processed. The application will be processed as a first priority visa.

    RispondiElimina
  27. Nice post. Thank you for this work. The travelers need to apply Kenya visa on arrival through online visa application. Check the details and read the guidelines before you fill up the application form.

    RispondiElimina
  28. Very interesting, you are doing a good job and thanks for sharing such a good blog. Your article is so convincing that I never stop myself to say something about it. Keep it up. Apply for frro request letter for visa extension if you want to extend your visa with hassle free process of online e visa compared to regular visa.

    RispondiElimina
  29. I am often to blogging and i really appreciate your content. The article has really peaks my interest. I am going to bookmark your site and keep checking for new information.

    Amarmp.com
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  30. Hey.. great post! Site bookmarked! I hope you could also drop by roof painting auckland. If you’re looking for great resources and find some professionals to help you with commercial and residential demolition, feel free to drop by.

    RispondiElimina

  31. For the past few months, I have read your blog posts every day and it has been the best thing I have done. Keep sharing the information! urgent business visa India, you can get urgent business visa India through the fast India visa website.

    RispondiElimina
  32. Questo commento è stato eliminato dall'autore.

    RispondiElimina
  33. Reading your blog post was akin to embarking on a profound odyssey through the recesses of the human mind. With each paragraph, you peeled back layers of contemplation, guiding me along the winding paths of introspection. Every sentence echoed the whispers of my own musings, revealing new insights with every passing moment. Thank you for crafting such a thought-provoking piece that seamlessly aligns with the intricacies of human consciousness. I eagerly look forward to further exploration of the corridors of your intellect in your forthcoming writings.

    RispondiElimina

grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere! Vi ricordo che se commentate con l'account Google+ o Blogger acconsentite a pubblicare il link al tuo profilo tra i commenti. Consulta la privacy di Google per ulteriori informazioni.