lunedì 3 giugno 2013

Gamberi rossi marinati al cipollotto e caviale di Ezio Santin...di maestri e eredità


La meravigliosa ricetta di oggi, un classico intramontabile di 25 anni fa, attualissimo, perché le felici intuizioni non hanno tempo, l'ho vista realizzare davanti ai miei occhi ammirati e stupiti dal suo autore, il grande Chef Ezio Santin. Un'emozione indescrivibile. Non molto tempo fa ho avuto il piacere di assistere ad una sua dimostrazione nel corso della rassegna Culinaria. Avevo perso l'intera manifestazione, ma quel lunedì pomeriggio me l'ero concesso per assistere alla sua performance. Ho un'autentica venerazione per questo Chef la cui arte culinaria parla di eleganza, stile, scelta certosina della materia prima, raffinatezza e semplicità, intesa come acme della perfezione. Rimpiango di non averlo potuto ammirare nel suo atelier del gusto, l'Antica Osteria del Ponte, meglio conosciuta come "La Cassinetta", che oggi tuttavia vede al timone un giovane, talentoso Chef, Fabio Barbaglini, in un felice e naturale passaggio di consegne. Passaggio che traspare anche dalla proposta, suddivisa in un menu Storia e in un menu innovativo.
Grande emozione. Bellissima lezione. Non solo di talento, stile e maestria, ma anche di umiltà. E garbo. Commovente lo sguardo di amorevole e orgogliosa approvazione con cui lo Chef ha seguito per la sua parte di dimostrazione il suo bravo successore.
Questo piatto trovo che sia un perfetto equilibrio di contrasti, consistenze, sapori e colori. Sapidità, dolcezza, piccantezza. E poi la tenerezza del gambero, la croccantezza del cipollotto, la cremosità del caviale. Un piatto bilanciato in tutto, anche a livello visivo, cromatico. Raffinato, minimalista. In questo piatto c'è lui, Ezio Santin, ci sono il suo garbo, la sua calma, la sua sicurezza, il ritmo dolce e lento delle sue mani che dipingono il piatto in una danza di multiformi sensazioni.

GAMBERI ROSSI MARINATI AL CIPOLLOTTO E CAVIALE DI EZIO SANTIN

Nota: lo Chef Ezio Santin ha utilizzato per questa ricetta gamberi di Sanremo e raccomanda in generale per i crostacei l'utilizzo di oli delicati, di bassa acidità, come gli oli liguri. Come sapete, curo con altre colleghe una rubrica per l'Associazione Nazionale Città dell'Olio. Uno dei fantastici oli che abbiamo presentato è l'Olio evo DOP Riviera Ligure, che ovviamente ho voluto provare nella citronette utilizzata in questa ricetta. Ancora una volta quest'olio mi ha rimandato sensazioni estremamente positive, confermando le impressioni iniziali.

Calcolare 4 gamberi a testa
gamberi rossi
caviale (saranno sufficienti 10 g per 8 gamberi)
cipollotto fresco q.b.
olio evo ligure
1 limone non trattato
sale grosso, qualche scaglia (ho utilizzato sale Maldon)

Tagliare la parte bianca del cipollotto crudo a julienne sottile e metterla in acqua e ghiaccio sin dalla mattina (o qualche ora prima), in modo tale che si arricci. Eliminare la testa e sgusciare le code dei gamberi, privarli del filamento intestinale incidendoli. Preparare una citronette con olio e poco succo di limone. Farvi marinare i gamberi per pochi minuti (non devono cuocere). Togliere il cipollotto dall'acqua, metterlo a scolare, asciugarlo bene e disporlo sul piatto. Aggiungere attorno i gamberi e sopra i gamberi il caviale. Condire il cipollotto con la citronette e i fiocchi di sale. Aggiungere qualche goccia di citronette anche sui gamberi.



21 commenti:

  1. Confesso subito di non conoscere lo chef e me ne dispiaccio perché da come ne parli mi sono persa un grande uomo. Il piatto mi piace da impazzire, gamberoni e cipollotto mi sembrano un'accoppiata davvero particolare. Un bacio mia cara amica :)

    RispondiElimina
  2. Effettivamente le intuizioni geniali non hanno tempo!

    RispondiElimina
  3. wow che piatto chic!
    santin è un grande!
    complimenti anche a te ovvio! :D

    RispondiElimina
  4. Questa ricetta, perfetta nella sua semplicità, è la dimostrazione più lampante che con ingredienti di primissima qualità non c'è bisogno di pasticciare: basta poco per esaltarne i sapori e creare un piatto da re.

    Questa me la segno (d'altra parte Ezio Santin sapeva certo il fatto suo, anche 25 anni fa!!!) perché mi attira particolarmente.

    Un bacione!

    RispondiElimina
  5. tory burch outlet, http://www.toryburchshoesoutlet.com/
    celine outlet online, http://www.celineoutletus.com/
    ray ban sunglasses online, http://www.raybansunglassesonline.us.com/
    fitflop shoes, http://www.fitflop.in.net/
    longchamp handbags outlet, http://www.longchamphandbag.us.com/
    soccer jerseys wholesale, http://www.soccerjerseys.us.com/
    ralph lauren outlet, http://www.poloralphlauren.us.org/
    dallas cowboys jersey, http://www.dallascowboysjersey.us/
    coach handbags outlet, http://www.coachhandbagsoutletonline.us.com/
    hermes birkin bag, http://www.hermesbirkin.org/
    nike air max 2015, http://www.airmax2015.in.net/
    longchamp outlet store, http://www.longchampoutlet.name/
    louis vuitton outlet store, http://www.louisvuittonoutletstore.name/
    celine outlet, http://www.celineoutletus.com/
    true religion outlet, http://www.truereligionjean.in.net/
    abercrombie fitch, http://www.abercrombie-fitch.us.com/
    michael kors outlet, http://www.michaelkorshandbags.in.net/
    ray-ban sunglasses, http://www.ray-bansunglassess.in.net/
    roshe run men, http://www.rosherunshoessale.com/
    pittsburgh steelers jersey, http://www.pittsburghsteelersjersey.com/
    hollister canada, http://www.hollistercanada.com/
    925

    RispondiElimina
  6. Wake up early - according to Laura Vanderkam, 90% of executives wake up before 6am on weekdays. PepsiCo CEO Indra Nooyi, for example, wakes at 4am and is in the office no later than 7am. Meanwhile, Disney CEO Bob Iger gets up at 4:30 to read, and Twitter and Square CEO Jack Dorsey is up at 5:30 to jog.



    Drink water instead of coffee. Drinking water in the morning apparently helps you feel more alert, rehydrates your body, and kickstarts your metabolism.



    Exercise - beyond the fact that exercising in the morning means they can’t later run out of time, Vanderkam says a pre-breakfast workout helps reduce stress later in the day, counteracts the effects of high-fat diet, and improves sleep.



    Work on a top-priority business project



    Work on a personal-passion project



    Invest in family time, like reading stories to the kids or cooking a big breakfast together.



    Connect with spouses before you are tired from the day's activities



    Make your bed - this leads to a happier and more productive day



    Network over coffee



    Meditate to clear your mind



    Write down things you're grateful for



    Plan and strategise for the day ahead - Using the mornings to do big-picture thinking helps you prioritize and set the trajectory of the day



    Check your email

    NIKE Free woven
    NIKE Free flyknit
    NIKE Free OG
    NIKE Free flyknit NSW
    ナイキフリー3.0 v7
    ナイキ フリー3.0フライニットNIKE Free woven
    NIKE Free flyknit
    NIKE Free OG
    NIKE Free flyknit NSW
    ナイキフリー3.0 v7
    ナイキ フリー3.0フライニット
    ナイキ フリー 4.0 V2 フライニット
    ナイキ フリー 4.0 フライニット
    ナイキ フリー フライニット スペシャル NIKE FREE FLYKNIT HTM SP
    フリー フライニット 5.0
    ナイキ フリー 5.0 TR
    ナイキ ルナ フライニット チャッカ
    NIKE AIR PEGASUSNIKE INTERNATIONALIST
    ナイキ エアペガサス レディース
    ナイキ エアペガサス コーディネートサッカースパイク
    スパイク サッカー
    サッカー用品専門店

    RispondiElimina
  7. I found your site very beautiful and distinguished too. Thank you for your good work and continue.

    RispondiElimina

  8. شركة تنظيف بالبخار بجدة من أهم الشركات التي تمتلك القدرة على تنفيذ عمليات التنظيف عن طريق استخدام البخار وذلك لأن استخدام البخار أثناء تنفيذ عمليات التنظيف شركة تنظيف خزانات بجدة يعد من أحدث طرق التنظيف ومن افضل شركة تنظيف مكيفات بجدة الطرق التي لديها القدرة على الوصول إلى أعلى درجات النظافة أن شركة تنسيق حدائق بجدة هي من أهم الشركات التي تعمل في مجال تنسيق الحدائق أفضل شركة كشف تسربات المياه بجدة وهي التي تمتلك القدرة على تنفيذ عملية تنسيق الحديقة بصورة احترافية وبشكل عالي الجودة وتستطيع شركاتنا القيام بعملية تنسيق الحديقة

    RispondiElimina
  9. مع وجود الكثير من شركة تنظيف بالمدينة المنورة وجميعها تتنافس على ان تكون الافضل فى تقديم خدمات التنظيف قد يصيب شركة نقل اثاث بمكة البعض حاله من التشتت فى اختيار افضلهم وعند معرفة شركة تنظيف بمكة ماهى الشركه الافضل من بينهم واقلهم سعر وتقديم خدمه مميزه ذات جوده
    نحن شركة مكافحة حشرات بجدة نقدم اليكم أفضل خدماتنا فى شركة تسليك مجارى بجدة ،ونظرا لأن المملكه العربيه السعوديه هي من اكثر الدول ارتفاع في درجه الحراره مما يؤدي الي كثره وجود الحشرات بها سواء الزاحفه شركة نقل اثاث بجدة او الطائره وهي تهاجم البيوت هروبآ من ارتفاع درجه الحراره في شركة تنظيف بجدة الخارج ولذلك تكثر الحشرات كالنمل والصراصير والفئران وبق الفراش والمطابخ هي شركة تنظيف مسابح بجدة الاكثر تعرضآ للحشرات لوجود الطعام بها والحشرات تسبب الكثير من المتاعب لربه المنزل

    RispondiElimina
  10. شركة تنظيف بالرياض
    عزيزي العميل تقدم لك شركتنا أعلى مستوى من الخدمات شركة تنظيف بالرياض

    التي اكتسبت خبرتها الشركة منذ سنوات عديدة، فالشركة لديها فريق متميز ومحترف ومتخصص فى خدمات النظافة.
    تمتلك شركة تنظيف بالرياض شركة تنظيف خزانات بالرياض

    عمالة فلبينية عاملين على أعلى مستوي وعلى وكفاءة في مجالات المتخصص من النظافة، وأيضا تحتوي على عدد هائل من المشرفين على العمالة متخصصين شركة تنظيف فلل بالرياض

    ذات خبرة فهي من أفضل شركة نظافة بالرياض مجربة والتي تقدم لعملائها عروض شركات التنظيف.
    من أفضل شركة النظافة العامة بالرياض شركه تنظيف منازل بالرياض

    التي تتوفر لديها الأسعار المناسبة لكل شركة تنظيف مكيفات بالرياض

    الخدمات التي تقدمها الشركة في كافه المجالات، شركة تنظيف مجالس بالرياض

    فما عليك إلا الاتصال بنا شركة تنظيف شقق بالرياض

    للحصول على كافة الخدمات والعروض التي تقدمها الشركة لكل عملائها.
    خدمات الشركة
    شركة تنظيف كنب
    شركة تنظيف مكيفات سبليت بالرياض


    شركة تنظيف ستائر
    شركة تنظيف سجاد
    شركة تنظيف مجالس
    شركة تنظيف مطاعم بالرياض
    شركة تنظيف نظافة فلل
    شركة تنظيف مسابح
    شركة تنظيف منازل
    شركة تنظيف .
    وتعمل الشركة على حل هذة المشكلة نهائيا دون أن تتعرض من جديد لهذة المشكلة، وهذا يكون من خلال الخبراء المتواجدين تعمل الشركة على خدمة تنظيف المنازل.

    RispondiElimina
  11. Youre so cool! I dont suppose Ive read anything like this before. So nice to find somebody with some original thoughts on this subject. realy thank you for starting this up. this website is something that is needed on the web, someone with a little originality. useful job for bringing something new to the internet!

    Higherlife.institute
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina

grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere! Vi ricordo che se commentate con l'account Google+ o Blogger acconsentite a pubblicare il link al tuo profilo tra i commenti. Consulta la privacy di Google per ulteriori informazioni.