lunedì 18 agosto 2014

Pavlova al coulis di lamponi con pesche e menta...goduria allo stato puro!


In questa estate, fatta di qualche stacco e lavoro, ritorno a cucinare e mi coccolo con un po' di dolcezza. 
I lavori alla scuola di cucina proseguono nonostante il fermo estivo, ancora qualche intoppo burocratico, ma il traguardo dell'apertura si avvicina. Molti mi suggeriscono di scrivere un libro di 'memorie' sul percorso ad ostacoli rappresentato dall'apertura di un'attività nel nostro Bel Paese. Beh, fatemi finire e ci penserò. 
Vi lascio qualche foto dei work in progress e a seguire una ricetta molto golosa, goduriosa direi!





Un po' di dolcezza ci vuole per quest'estate insolita, in cui anche il tempo sembra ribellarsi. Ribellarsi ad un mondo che sta andando alla deriva. Indossate per un attimo lenti rosa insieme a me, prendiamoci per qualche istante uno stacco, un breve attimo di disimpegno e godiamoci il rosa intenso di questo coulis di lamponi che conferisce un carattere particolare al dolce.
Con l'età ho iniziato ad apprezzare le meringhe...diventerò come quelle persone anziane golosissime che vanno a 'ravanare' nelle credenze alla spasmodica ricerca di dolci.
Nella pavlova abbiamo l'esaltazione della meringa. Io mi sono divertita a profumarla di lampone, ho un debole per questo frutto, utilizzo spesso il coulis di lamponi, e devo dire che il risultato finale è stato davvero convincente. La meringa acquista un aroma particolare, appena percettibile al palato, ma quella nota profumata fa la differenza.

PAVLOLA AL COULIS DI LAMPONI CON PESCHE E MENTA

Per la base di meringa
4 albumi, meglio se di alcuni giorni
125 g di zucchero
125 g di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini abbondanti di coulis di lamponi
Montare a neve gli albumi con una frusta, aggiungendo a poco a poco lo zucchero. Iniziare lavorando gli albumi a bassa velocità e poi aumentare. Sbattere per circa 10 minuti, finché il composto non sarà liscio e lucido e resterà attaccato alla ciotola rivoltandolo a testa in giù. Aggiungere lo zucchero a velo a pioggia, continuando a lavorare con una spatola. Unire il coulis di lamponi, lavorando sempre con una spatola. Disporre il composto su una leccarda rivestita di carta da forno. Dare una forma circolare al composto, ricavando una cavità al centro con il dorso di un cucchiaio. Lavorare i bordi della meringa con la spatola, muovendola dal basso verso l'alto per creare delle increspature.
Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per mezzora. Abbassare la temperatura a 120 °C e cuocere per altri 45 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciar raffreddare la pavlova per tutta la notte. Dovrà risultare croccante ai bordi e semi-cotta in centro.

Per la copertura
250 g di panna liquida
1 cucchiaino di zucchero a velo + zucchero a velo per spolverizzare le pesche
1 pesca a pasta gialla
qualche fogliolina di menta fresca
Montare la panna liquida con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida.
Lavare la pesca e tagliarla a fettine sottili.

Per il coulis di lamponi
250 g di lamponi (2 vaschette)
3 cucchiai di zucchero a velo
Frullare i lamponi con lo zucchero nel mixer. Filtrare con uno chinois. Se non si utilizza subito coprire con della pellicola a contatto e mettere in frigo.

Staccare delicatamente la meringa dalla carta da forno e disporla su un piatto da portata. Coprire il centro della meringa con la panna, lasciando liberi i bordi. Guarnire con le pesche e le foglioline di menta. Spolverizzare le pesche con zucchero a velo. Servire le fette di pavlova con il coulis a lato.




26 commenti:

  1. tiffany london sale people, as if the http://www.intra-mark.co.uk fight was. cheap Puchi smile and then ran into the classroom. tiffany london sale tiffany london sale cheap laugh, but not into the classroom, but went to the playground, tiffany london sale Female Buddha, in front of the monster, tiffany uk sale Pinseng to protect you ah. cheap hair shook shouted. Go to hell, this bodhisattva without protection. where he saw a group of

    RispondiElimina
  2. Thanks for your sharing, also, I hope you to like our beautiful products: cocktail dresses

    RispondiElimina
  3. Hi friends ! I'm Archana Kumari. I like to have bed relationship with different persons rather than with a single man for the whole of life. I do it for enjoyment. If you are interested in me then, Please follow me on the links given bellow. Thanks.

    Mumbai Escorts Escorts in Jaipur Call girls in Kolkata Call girl in Mumbai Model escorts in Mumbai Escorts in Mumbai MumbailCall gils Kolkata Escorts agency Kolkata Call girls ===================

    RispondiElimina
  4. I admire what you have done here. I like the part where you say you are doing this to give back but I would assume by all the comments that this is working for you as well.
    If you want to learn more about https://theelectricblender.com/best-vitamix-blender/, you can visit now

    RispondiElimina
  5. Hello! I just would like to give a huge thumbs up for the great info you have here on this post. I will be coming back to your blog for more soon.

    Visit Web
    Themehunt.com
    Information

    RispondiElimina
  6. You made some decent points there. I looked on the internet for the issue and found most individuals will go along with with your website.

    Rea.go.tz
    Information
    Click Here

    RispondiElimina
  7. I was very pleased to find this web-site. I wanted to thanks for your time for this wonderful read!! I definitely enjoying every little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.

    Click Here
    Visit Web
    Devot-ee.com

    RispondiElimina
  8. Can I just say what a relief to find someone who actually knows what theyre talking about on the internet. You definitely know how to bring an issue to light and make it important. More people need to read this and understand this side of the story. I cant believe youre not more popular because you definitely have the gift.

    Unab.edu.ar
    Information
    Click Here

    RispondiElimina
  9. Can I just say what a relief to find someone who actually knows what theyre talking about on the internet. You definitely know how to bring an issue to light and make it important. More people need to read this and understand this side of the story. I cant believe youre not more popular because you definitely have the gift.

    Instabio.cc
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  10. Spot on with this write-up, I truly think this website needs much more consideration. I’ll probably be again to read much more, thanks for that info.

    Fr-minecraft.net
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  11. I was very pleased to find this web-site. I wanted to thanks for your time for this wonderful read!! I definitely enjoying every little bit of it and I have you bookmarked to check out new stuff you blog post.

    Ignitiondeck.com
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  12. There is noticeably a bundle to know about this. I assume you made certain nice points in features also.

    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina
  13. I am often to blogging and i really appreciate your content. The article has really peaks my interest. I am going to bookmark your site and keep checking for new information.

    Mixcloud
    Website
    Klik Disini

    RispondiElimina
  14. Very nice post, i certainly love this website, keep on it

    Arubanetworks
    Website
    Klik Disini

    RispondiElimina
  15. Can I just say what a relief to find someone who actually knows what theyre talking about on the internet. You definitely know how to bring an issue to light and make it important. More people need to read this and understand this side of the story. I cant believe youre not more popular because you definitely have the gift.

    Amarmp.com
    Information
    Click Here
    Visit Web

    RispondiElimina

grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere! Vi ricordo che se commentate con l'account Google+ o Blogger acconsentite a pubblicare il link al tuo profilo tra i commenti. Consulta la privacy di Google per ulteriori informazioni.