lunedì 18 agosto 2014

Pavlova al coulis di lamponi con pesche e menta...goduria allo stato puro!


In questa estate, fatta di qualche stacco e lavoro, ritorno a cucinare e mi coccolo con un po' di dolcezza. 
I lavori alla scuola di cucina proseguono nonostante il fermo estivo, ancora qualche intoppo burocratico, ma il traguardo dell'apertura si avvicina. Molti mi suggeriscono di scrivere un libro di 'memorie' sul percorso ad ostacoli rappresentato dall'apertura di un'attività nel nostro Bel Paese. Beh, fatemi finire e ci penserò. 
Vi lascio qualche foto dei work in progress e a seguire una ricetta molto golosa, goduriosa direi!





Un po' di dolcezza ci vuole per quest'estate insolita, in cui anche il tempo sembra ribellarsi. Ribellarsi ad un mondo che sta andando alla deriva. Indossate per un attimo lenti rosa insieme a me, prendiamoci per qualche istante uno stacco, un breve attimo di disimpegno e godiamoci il rosa intenso di questo coulis di lamponi che conferisce un carattere particolare al dolce.
Con l'età ho iniziato ad apprezzare le meringhe...diventerò come quelle persone anziane golosissime che vanno a 'ravanare' nelle credenze alla spasmodica ricerca di dolci.
Nella pavlova abbiamo l'esaltazione della meringa. Io mi sono divertita a profumarla di lampone, ho un debole per questo frutto, utilizzo spesso il coulis di lamponi, e devo dire che il risultato finale è stato davvero convincente. La meringa acquista un aroma particolare, appena percettibile al palato, ma quella nota profumata fa la differenza.

PAVLOLA AL COULIS DI LAMPONI CON PESCHE E MENTA

Per la base di meringa
4 albumi, meglio se di alcuni giorni
125 g di zucchero
125 g di zucchero a velo setacciato
2 cucchiaini abbondanti di coulis di lamponi
Montare a neve gli albumi con una frusta, aggiungendo a poco a poco lo zucchero. Iniziare lavorando gli albumi a bassa velocità e poi aumentare. Sbattere per circa 10 minuti, finché il composto non sarà liscio e lucido e resterà attaccato alla ciotola rivoltandolo a testa in giù. Aggiungere lo zucchero a velo a pioggia, continuando a lavorare con una spatola. Unire il coulis di lamponi, lavorando sempre con una spatola. Disporre il composto su una leccarda rivestita di carta da forno. Dare una forma circolare al composto, ricavando una cavità al centro con il dorso di un cucchiaio. Lavorare i bordi della meringa con la spatola, muovendola dal basso verso l'alto per creare delle increspature.
Cuocere in forno preriscaldato a 150 °C per mezzora. Abbassare la temperatura a 120 °C e cuocere per altri 45 minuti.
Spegnere il forno, aprire lo sportello e lasciar raffreddare la pavlova per tutta la notte. Dovrà risultare croccante ai bordi e semi-cotta in centro.

Per la copertura
250 g di panna liquida
1 cucchiaino di zucchero a velo + zucchero a velo per spolverizzare le pesche
1 pesca a pasta gialla
qualche fogliolina di menta fresca
Montare la panna liquida con lo zucchero, fino a ottenere una consistenza morbida.
Lavare la pesca e tagliarla a fettine sottili.

Per il coulis di lamponi
250 g di lamponi (2 vaschette)
3 cucchiai di zucchero a velo
Frullare i lamponi con lo zucchero nel mixer. Filtrare con uno chinois. Se non si utilizza subito coprire con della pellicola a contatto e mettere in frigo.

Staccare delicatamente la meringa dalla carta da forno e disporla su un piatto da portata. Coprire il centro della meringa con la panna, lasciando liberi i bordi. Guarnire con le pesche e le foglioline di menta. Spolverizzare le pesche con zucchero a velo. Servire le fette di pavlova con il coulis a lato.




21 commenti:

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