Lasagne al farro di Vittoria...meglio di così non ho potuto fotografare!

Ma che ospiti indisciplinati! Come anticipato nel precedente post queste lasagne lo ho preparate per Pasqua e mi auguravo di poterle fotografare. Capisco che non sia stato carino tenere i miei commensali in piedi con l'antipasto pronto per fotografare queste benedette lasagne. Capisco che soprattutto gli ospiti anziani (leggi: i miei suoceri) abbiano sempre visto questa nuora come una sorta di onda anomala piombata nella loro tradizionalissima famiglia da un altro pianeta e d'altra parte con dei genitori come i miei non potevo venir su diversamente (leggi: genitori ottantenni attualmente in Bhutan dispersi in qualche non ben identificato ashram...ora potete capire tante cose di me...) e che in quest'occasione si siano chiesti per l'ennesima volta perché me ne inventi sempre una, capisco che la fame sia brutta, capisco che non tutti sappiano cos'è un blog...ma insomma, e fatemele fare queste 2-300 foto prima di mangiare no???

Scherzi a parte, quando le hanno assaggiate mi hanno perdonato tutto. Eh sì, sono venute proprio buone! E voi, vi prego, perdonatemi la foto! E provatele subito, subito. Anzi no, aspettate ancora un po'. "Le proviamo subito o aspettiamo? Oggi sei peggio del solito....". Aspettate. Aspettate che melanzane, zucchine, pomodori, peperoni e basilico siano nel loro pieno fulgore, profumati, saporiti, arsi dal sole. E poi provatele. Lasagne senza besciamella e parmigiano, molto fresche e leggere. E saporite.

Mia madre (quella persa nell'ashram in questi giorni per intenderci) la ricetta l'ha presa da una signora che gestisce un agriturismo in Abruzzo, a Carsoli, non lontano dal paese del mio nonno paterno. L'agriturismo si chiama Setteponti, è un posto semplicissimo ma molto accogliente, dall'ospitalità discreta e cortese e la signora Vittoria che lo gestisce cucina in modo superbo. Utilizza solo prodotti locali, nel pieno rispetto della tradizione. Se vi capita passateci una notte (o anche due, tre....insomma fate voi) e partite per qualche escursione in montagna. Io tanti anni fa ci sono stata con i miei amici quando ancora eravamo liberi e belli, accoppiati ma senza figli e non ancora sposati, loro non erano ancora sposati, voglio dire le due coppie di amici anglo italiani che sono i nostri amici del cuore, quelli che frequentiamo di più, o meglio, che frequentavamo di più perché poi...matrimonio (sempre il loro, noi si convive, è più ganzo....oddio si convive pure perché a me non è mai arrivata alcuna proposta di matrimonio, diciamola tutta!!!), figli, gioie e dolori, malanni dei bimbi, impegni vari, ci si perde un po'....ma amici lo siamo sempre molto e infatti nel prossimo week end faremo una reunion... "Sì, potresti stringere please, a noi sai non è che interessi molto come passi il week end"...giusto, giusto). Allora, in quel week end durante il quale la signora Vittoria 'ci ha fatto letteralmente dire basta a tavola' e nel quale, non paghi, abbiamo anche fatto un'incursione culinaria a Santo Stefano di Sessanio per mangiare le lenticchie (e anche qui se non ci siete mai stati andateci, il Gran Sasso merita, merita tanto, le lenticchie pure, io appena posso ci porto mia figlia insieme al nonno montanaro...accidenti, scusatemi, divago ancora...)....Allora in quel week end abbiamo fatto una passeggiata in montagna. Nelle sale al tempo impazzava il film "The blair witch project" e noi ci siamo ritrovati soli in un bosco, beh non proprio soli, avevamo i panini con la frittata della sora Vittoria a farci compagnia, ma insomma, in linea di massima eravamo soli. Ad un tratto è iniziato a piovere, sentivamo rumori strani intorno a noi, abbiamo iniziato a scherzare su questa cosa. Allora io ho imbracciato la macchinetta fotografica e ho scattato quest'istantanea che ho chiamato appunto The blair witch project....ma vedete che già da allora aveva la fissa delle foto???

Ecco a voi Franci, Lizzie Lee, Pete, Bibi e il dottor F. ......e a seguire la ricetta...."E tu nella foto non ci sei?". No che non ci sono...se l'ho scattata io come faccio ad esserci???

LASAGNE AL FARRO DI VITTORIA

Dosi per 8-10 persone
Per la pasta
3 uova
2 etti di farina di farro
1 etto di farina di semola di grano duro

Per il ripieno di verdure
3 melanzane nere di media grandezza
2 peperoni rossi
4 zucchine romanesche di media grandezza
6-8 pomodori a grappolo
2 carote
1 costa di sedano
1 spicchio d'aglio
basilico q.b.
prezzemolo q.b.
peperoncino in polvere q.b.
olio evo q.b.

4 etti di ricotta di pecora
2 mozzarelle

Il giorno prima mettere a scolare le mozzarelle e la ricotta. Nella planetaria impastare le uova con parte delle due farine miscelate utilizzando la frusta piatta. Unire poi la rimanente farina ed impastare con il gancio. Lavorare bene. Mettere la pasta a riposare in frigo avvolta nella pellicola. Fare un taglio a croce sulla base dei pomodori, sbollentarli per qualche secondo e immergerli subito in acqua fredda. Spellarli, tagliarli in quattro, privarli dei semi e tagliare la polpa a dadini. Lavare e tagliare a cubetti le melanzane e le zucchine. Spellare i peperoni con il pelapatate, raschiarne l'interno e ridurre le falde a dadini. In una padella capiente scaldare uno spicchio d'aglio in camicia in abbondante olio. Unire un trito abbondante di carota e sedano e far rosolare bene. Aggiungere al trito i peperoni. Dopo un po' unire le melanzane e le zucchine. Salare, aggiungere un pizzico di peperoncino, prezzemolo tritato e abbondante basilico tagliato a julienne. A cottura avanzata, quando le melanzane avranno iniziato a restituire l'olio unire il pomodoro concassé. Far riposare. Stendere la pasta finemente (passarla due volte al penultimo stadio della trafila Imperia). Usare semola di grano duro per stendere la pasta. Sbollentare la pasta in acqua bollente salata per mezzo minuto. Mettere ad asciugare la pasta sbollentata su canovacci puliti. Tritare la mozzarella nel passaverdure (trafila a maglie larghe).

La lasagna deve essere composta da due strati di pasta, disposta in modo ondulato sulla teglia, e dallo strato di copertura. Disporre un po' di condimento alla base di una teglia antiaderente. Adagiare il primo strato, aggiungere il condimento, la mozzarella e fiocchetti di ricotta sparsi qua e là. Procedere così anche per gli altri strati e mettere sull'ultimo anche alcune foglioline di basilico. Infornare a 180° per circa mezzora.