Pizza al formaggio della zia Fernanda...tanto per essere originali!

Lo so, la blogosfera in questi giorni è tutta un pullulare di pastiere, casatielli, pulcini, uova colorate...perdonate la poca originalità ma nella mia prima Pasqua da foodblogger potevo esimermi dal postare la pizza di formaggio della zia Fernanda, cugina marchigiana del mio babbo? E no che non potevo! Quindi eccola. Vi avviso, trattasi di pizza al formaggio molto diversa da quella tradizionale, una versione veloce e originale, molto stuzzicante, dalla consistenza simile a quella di un ciambellone. Per cui se siete in ritardo con la preparazione della pizza al formaggio tradizionale vi vengo in soccorso. Per abitudine la faccio lievitare in frigo per almeno 12-18 ore e poi la lascio 3-4 ore a temperatura ambiente prima di infornarla, ma credo che dovrò rivedere le mie convinzioni in proposito visto che da più parti ormai si sta mettendo in discussione questa storia della lievitazione prolungata. Dovrò informarmi ed eventualmente adeguarmi...Comunque nella versione originale la lievitazione è di un paio d'ore a temperatura ambiente quindi siete ancora in tempo per la colazione di domani.

Oggi vi lascio presto presto con i miei auguri ed un abbraccio forte forte. Sto preparando le lasagne al farro per domani....sì, certo che posterò la ricetta...sempre che i miei ospiti si dimostrino disposti a cibarsi l'inevitabile shooting....

PIZZA AL FORMAGGIO DELLA ZIA FERNANDA

Dose per due stampi di carta piccoli (14 circa) o per uno stampo da 18
1 hg di groviera
1 hg di galbanino (o fontina)
(oppure 2 hg di formaggi vari a scelta)
1/2 hg di parmigiano grattugiato
1/2 hg di pecorino grattugiato
5 uova
1/2 kg di farina 00
1 hg di burro
1 panetto di lievito di birra sciolto in 1 bicchiere di latte
sale q.b. (8 gr circa)
pepe nero macinato al momento q.b.

Tagliare il groviera e il galbanino a dadini, grattugiare il parmigiano e il pecorino. Nella planetaria sbattere le uova con il sale (usare la frusta piatta) e il pepe, aggiungere il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, la farina e il latte con il lievito di birra sciolto. Lavorare a lungo e da ultimo aggiungere i formaggi a dadini. Amalgamare bene. L'impasto deve risultare morbido, della consistenza di un ciambellone. Imburrare lo stampo di carta apposito e versarvi il composto. Riempire lo stampo al di sotto della metà. Far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Oppure mettere l'impasto in frigo per almeno 12 ore e poi far lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. L'impasto deve triplicare di volume. Preriscaldare il forno a 180° mettendo al suo interno una leccarda piena d'acqua. Infornare le pizze avendo l'accortezza di mettere una teglia sotto gli stampi appositi. Cuocere per circa 30 minuti.