sabato 7 aprile 2012

Pizza al formaggio della zia Fernanda...tanto per essere originali!


Lo so, la blogosfera in questi giorni è tutta un pullulare di pastiere, casatielli, pulcini, uova colorate...perdonate la poca originalità ma nella mia prima Pasqua da foodblogger potevo esimermi dal postare la pizza di formaggio della zia Fernanda, cugina marchigiana del mio babbo? E no che non potevo! Quindi eccola. Vi avviso, trattasi di pizza al formaggio molto diversa da quella tradizionale, una versione veloce e originale, molto stuzzicante, dalla consistenza simile a quella di un ciambellone. Per cui se siete in ritardo con la preparazione della pizza al formaggio tradizionale vi vengo in soccorso. Per abitudine la faccio lievitare in frigo per almeno 12-18 ore e poi la lascio 3-4 ore a temperatura ambiente prima di infornarla, ma credo che dovrò rivedere le mie convinzioni in proposito visto che da più parti ormai si sta mettendo in discussione questa storia della lievitazione prolungata. Dovrò informarmi ed eventualmente adeguarmi...Comunque nella versione originale la lievitazione è di un paio d'ore a temperatura ambiente quindi siete ancora in tempo per la colazione di domani.
Oggi vi lascio presto presto con i miei auguri ed un abbraccio forte forte. Sto preparando le lasagne al farro per domani....sì, certo che posterò la ricetta...sempre che i miei ospiti si dimostrino disposti a cibarsi l'inevitabile shooting....



PIZZA AL FORMAGGIO DELLA ZIA FERNANDA

Dose per due stampi di carta piccoli (14 circa) o per uno stampo da 18
1 hg di groviera
1 hg di galbanino (o fontina)
(oppure 2 hg di formaggi vari a scelta)
1/2 hg di parmigiano grattugiato
1/2 hg di pecorino grattugiato
5 uova
1/2 kg di farina 00
1 hg di burro
1 panetto di lievito di birra sciolto in 1 bicchiere di latte
sale q.b. (8 gr circa)
pepe nero macinato al momento q.b.

Tagliare il groviera e il galbanino a dadini, grattugiare il parmigiano e il pecorino. Nella planetaria sbattere le uova con il sale (usare la frusta piatta) e il pepe, aggiungere il burro ammorbidito, i formaggi grattugiati, la farina e il latte con il lievito di birra sciolto. Lavorare a lungo e da ultimo aggiungere i formaggi a dadini. Amalgamare bene. L'impasto deve risultare morbido, della consistenza di un ciambellone. Imburrare lo stampo di carta apposito e versarvi il composto. Riempire lo stampo al di sotto della metà. Far lievitare a temperatura ambiente per 2-3 ore. Oppure mettere l'impasto in frigo per almeno 12 ore e poi far lievitare a temperatura ambiente per 3-4 ore. L'impasto deve triplicare di volume. Preriscaldare il forno a 180° mettendo al suo interno una leccarda piena d'acqua. Infornare le pizze avendo l'accortezza di mettere una teglia sotto gli stampi appositi. Cuocere per circa 30 minuti.



29 commenti:

  1. davvero bella questa torta e sicuramente buonissima.
    Io decorazioni non ne ho fatte e un po' mi dispiace, ma domani rimedio con una scatola di uova.
    Buona Pasqua carissima
    baci sabina

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    1. Hai rimediato Sabina? Ho visto che sei andata a far foto, hai fatto bene :)) Ti abbraccio forte

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  2. Ciao Sabina!!! Oggi volevo chiamarti per farti gli auguri ma poi tra mille cose da fare mi è passato di mente...Approfitto quindi qui per farti i miei più cari auguri per una Pasqua serena insieme ai tuoi cari con tutte le cose buonissime che stai già preparando....Come questa pizza al formaggio che anche io ho fatto molto simile alla tua e che ti è venuta benissimo!!! Un bacio grande e dopo Pasqua ci aspetta un caffettino di sicuro!!!

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    1. Grazie cara Patrizia, sono passata da te ieri. Caffettino di sicuro. Ma tu sei di Gente del Fud?

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  3. Auguri Sabina! Ho appena fatto colazione con la pagnotta al formaggio, qui c'è una mamma di origine marchigiana ;) un grande abbraccio

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    1. W le mamme marchigiane Marina...alla fine siamo tutti imparentati qui :)) Ti abbraccio e a presto...devo ancora scrivervi su FB...

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  4. Cara Sabina, la pizza al formaggio non la conosco ma mi sa che la preparerò per l'anno prossimo, sento il bisogno di cibi leggeri... Buona Pasqua e anche Pasquetta :-)

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    1. Devi provarla carissima, assolutamente. Grazie cara Roberta, ieri sono passata da te. Un abbraccio e a presto.

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  5. Sabì, tanti auguri anche a te!!! Ti abbraccio forte tesoro, e fai tanti auguri anche a tua figlia e al tuo compagno!
    per la pizza al formaggio, beh, come ti accennavo, tuuuutta la mia famiglia è marchigiana, quindi noi abbiamo la nostra ricetta e non si cambia! però mi piace anche questa di zia Fernanda!!!
    Quella nostra di famiglia, mia mamma l'ha un pochino modificata e infatti a lei viene bene, agli altri non così bene, hihihihihihihihihih... ma è un segreto!!!

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    1. Allora niente 'scambio' di ricette? Immagino come sia buona quella di tua mamma. Ma scusi, lei è la mia bella Donatella con le minigonne e i leggings??? Ti bacio

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  6. Eh no che non si poteva rinunciare a questa delizia per un paio di ovetti colorati! Che bella e chissà che buona!!!

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    1. Buona in effetti è buona. Devi provarla carissima. Un abbraccio

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  7. Ciao tesorona, non ho fatto in tempo a passare per farti gli auguri di Buona Pasqua, quindi ti faccio quelli di Buona...Pasquetta!! La pizza al formaggio l'avevo nella lista delle cose da fare per Pasqua, ma lo stop in Germania ha mandato all'aria tutti i piani...pazienza: ha avuto il suo perche'...il resto puo' aspettare. Un abbraccione da orso e un bacione. Mi raccomando Sabi, fai la brava...altrimenti vengo li' e ti strapazzo...di coccole...

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    1. E certo che ha avuto il suo perché. E se non faccio la brava vieni subito a coccolarmi? Allora non sto facendo la brava...quand'è il primo volo? Baci

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  8. una gran bella ricetta ricordo di avere mangiato in umbria , ma mi piacerebbe molto riproporla a casa, me la tengo in serbo

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    1. Grazie! Tienila in serbo Gunther, è facile e di sicuro successo.

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  9. hai fatto bene a non esimerti. io per essere più originale sfornerò ricette pasquali a maggio, quando nessuno se le aspetta.
    no, davvero, io le pizze al formaggio sarei capace di sfornarle pure ad agosto.
    i due stampi che hai usato sono da mezzo chilo?

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    1. Ciao benvenuta! Ho visto il tuo blog, è bellissimo. Ricette pasquali meravigliose. Mi vergogno con la mia pizza, tu sei la maestra del lievito madre! Ascolta ho usato gli stampi da 14 cm di carta, quelli piccoli.
      Un abbraccio

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    2. Ma va, ma che maestra! :)
      Ora mi spulcio per bene il tuo blog: ho già visto un bel po' di cosette che voglio segnarmi... e sono solo a pagina 5!

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    3. Troppo carina nanocucina!!! Un giorno ti chiederò del lievito madre liquido. Se digiti lievito madre sul mio blog capirai il mio rapporto controverso con lui...Baci

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grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere!