Barchette di melanzane estive...e a me non piacevano le melanzane!

Sì, le melanzane non mi piacevano neanche un po' perché a casa mia in estate si preparavano in tutte le salse: a funghetto, alla parmigiana, al forno, sott'olio....tutti i santi giorni, anzi tutte le sante sere, perché mio padre le ha sempre adorate. E mio fratello ed io le accoglievamo con vero sgomento: "Ancora melanzane???". E mia madre rispondeva con un indispettito: "No, non preoccupatevi, non sono per voi. Per voi c'è la carne". O le uova, o il pesce, o qualsiasi altra pietanza, tranne le melanzane.

Stessa accoglienza riservavamo al baccalà, altro cibo preferito da mio padre che per comprarlo come piaceva a lui andava fino al mercato de L'Aquila. "Noooooooooo, il baccalà non lo mangio!!!". Di fronte al baccalà mi impuntavo come un mulo, minacciavo il digiuno e non erano minacce a vuoto. Poi si cresce, i gusti cambiano e si apprezzano cibi lasciati in quarantena per anni. Complice una vacanza in Portogallo il baccalà è diventata una piacevole presenza sulla mia tavola e il soggiorno in un agriturismo pugliese in cui ho preso lezioni di cucina e dove si coltivavano melanzane mi ha fatto scoprire infiniti modi di cucinarle. Oggi vi propongo una ricetta della mia mamma. Posso dirvi che mia figlia le trova buonissime....Cara mamma mi spieghi perché quand'eravamo piccoli noi non le facevi così????

BARCHETTE DI MELANZANE ESTIVE

4 melanzane lunghe striate (o nere) non troppo grandi

1 panino raffermo

pomodorini o pomodori san marzano senza pelle q.b.

1 manciata di capperi sotto sale

basilico q.b.

prezzemolo q.b.

origano fresco q.b.

peperoncino fresco q.b.

1/4 spicchio d'aglio senza anima (facoltativo)

caciocavallo o parmigiano q.b.

olio evo q.b.

sale q.b. (attenzione al sale però se si utilizza pane salato)

Lavare le melanzane, togliere il torsolo, dividerle a metà nel verso della lunghezza e praticare sulla polpa delle profonde incisioni a rombo. Spruzzarle di sale e lasciare che perdano parte della loro acqua. Risciacquarle, asciugarle e allinearle nella teglia con la parte incisa in alto. Mettere a bagno i capperi e una volta che avranno perso il sale strizzarli bene. Lavare i pomodorini (se si utilizzano pomodori san marzano, sbollentarli e privarli della pelle). Frullare insieme il pane raffermo con abbondanti foglie di basilico, prezzemolo, origano, peperoncino fresco senza semi, capperi e aglio (io non lo uso ma ci sta bene). Il frullato assumerà un gradevolissimo color verde. Grattare il caciocavallo sulle barchette di melanzane e disporvi sopra il trito aromatico pressandolo bene. Disporre sul trito i pomodorini tagliati a rondelle, aggiungere un filo d'olio e il sale. Sul fondo della teglia versare un bicchiere d'acqua e mezzo bicchiere d'olio. Mettere la teglia in forno preriscaldato a 180° avendo cura di bagnare spesso la superficie delle melanzane con il loro fondo di cottura (aiutatevi con una pompetta da arrosto). Cuocere per circa 45 minuti e far raffreddare. Servire a temperatura ambiente o anche il giorno dopo, fredde di frigorifero.