Torta di compleanno ai frutti di bosco, coulis di lamponi e crema chantilly alle fragoline...la mia ricetta nel cassetto!

E dopo questo basta, per un po' niente Contest...posso farcela, posso farcela, posso farcela....sono diventata Contest addicted, aiuto!!! Ma come facevo a dire di no a Valeria di Murzillo Saporito il cui blog ha compiuto un anno pochi giorni prima del mio, per giunta nel giorno del mio compleanno? No, non potevo. E poi mi piaceva il tema del Contest...La ricetta nel cassetto...

Il Contest, che scade oggi ahimé, arrivo come sempre sul filo, invita a proporre ricette che ci frullano in mente da tempo e che per un motivo o per l'altro non abbiamo mai realizzato. Ecco, la mia ricetta nel cassetto era una bella torta tradizionale fatta in casa. Non sapete da quanto volevo provare a realizzarla. So fare quelle in pdz ma una bella torta pan di spagna e panna montata mi mancava ed ero pure certa di non saperla fare...e come ti sbagli, ipercritica fino al midollo, ormai mi conoscete. Per cui ringrazio Valeria perché mi ha dato la possibilità di provarci. E poi ragazzi...io vado matta per i frutti di bosco e la crema chantilly (e quando non realizzavo ancora torte, per i primi compleanni di mia figlia era d'obbligo la torta panna e crema chantilly alle fragoline di bosco che faceva per me un'amica Chef, la dolce Federica). E ADORO, E SOTTOLINEO, ADORO LA PANNA MONTATA...la panna è la mia panacea, il mio conforto, ne mangerei a chili, a quintalate. E ho scritto anche un'ode alla panna. Non ci crederete ma è stata pure pubblicata....secondo me perché trapelava tutta la mia passione...pubblicata in un'antologia dedicata alla Gola...e dalli!!!! Ma le raccolte di poesie e racconti 'ambigui' capitano tutte a me????

Panna

Panna che monti a colpi di frusta
Soffice, bianca che sembri una spuma
Delizi il palato con tocco di piuma
Le tue dolci lusinghe la mentre pregusta

Se poi al cioccolato ti accosti discreta
Raggiungi livelli di pura delizia
Il solo gustarti reca somma letizia
A chi ti desidera con anima inquieta

Godimento sublime
Diletto dei sensi
Intermezzo goloso

Resisterti è impegno gravoso
Mi perdo nei tuoi umori densi
E del piacere raggiungo le candide cime

Ricordo che mio fratello, altro entusiasta estimatore della panna montata, apprezzò molto e lesse il sonetto divertito. 

Per realizzare la torta mi sono ispirata alle torte di Federica, ho guardato video e seguito il mio gusto personale, perché in realtà vado matta per quelle torte altissime che si trovano in Alto Adige o in Austria...impazzisco per le pasticcerie di Salisburgo, di Vienna, su quelle vetrine mi stampiglierei come un adesivo sull'album delle figurine. C'è una pasticceria a Moso, in Alto Adige, che si apre su un prato meraviglioso e una vallata ampia...ti siedi lì, degusti quelle torte e fai pace con il mondo.... Quindi rispetto alle creazioni di Federica la mia è più alta ed è guarnita lateralmente con lamelle di mandorle. Sì, lo so, ho utilizzato, forse per la prima volta in questo blog, ingredienti fuori stagione...però la causa meritava lo strappo alla regola, chiedo venia!!!

La torta è piaciuta molto, anche se qui ormai sono tutti a dieta e mi hanno proibito di prepararne altre. E poi non ho potuto contare neanche sull'aiuto della golosa di casa che è un'alicetta fatta e cresciuta, lunga lunga e magra magra perché se lei non vede il nero della cioccolata nelle torte neanche assaggia...beh, a dir la verità questa l'ha assaggiata e le è piaciuta molto, però ha chiarito che per il compleanno la vuole 'scura'. Eh...quand'era piccola decidevo io, ora devo mediare. Comunque tornando alla dieta, questo blog è una tragedia. Ma lo sapete che il mio consumo di olio evo da un anno a questa parte, cioè da quando ho inaugurato il blog, è lievitato???? Dovrò aumentare il quantitativo annuo da ordinare...e quell'olio secondo voi dov'è andato a finire oltre che nelle proposte culinarie del blog??? Sui miei fianchi è andato a finire!!!! E non solo. Si è adagiato mollemente e pigramente ovunque, smussando, arrotondando...e se qui non la smettiamo di arrotondare la donna cannone, da qui ad un altro anno, mi farà un baffo!!!!

Ed ecco qui la ricetta con cui partecipo al Contest di Murzillo Saporito "La ricetta nel cassetto"...per favore mi aiutate a finirla??? Con i Contest? No, parlavo della torta!!!! Fancy a slice?

TORTA DI COMPLEANNO TRADIZIONALE
Dosi per 15-20 porzioni (stampo da 23cm)

Per il Pan di Spagna
255 g di zucchero
255 g di farina
9 uova intere
1 pizzico di sale
1 scorza di limone grattugiata.
La ricetta è di una signora dolcissima di origine pugliese, una mia ex vicina di casa che ho citato altre volte sul blog. Mi ha lasciato in eredità tante ricette e la sua allegria. Mettere le uova nella boule della planetaria. Rompere i rossi e aggiungere lo zucchero, il pizzico di sale e la scorza di limone. Lavorare a velocità crescente fino ad ottenere un composto spumoso. Unire la farina setacciata lavorando delicatamente con la spatola. Ungere due stampi da 23 cm. Mettere 2/3 del composto in uno ed 1/3 nell'altro. Cuocere in forno preriscaldato a 180 per 20 minuti (togliere 3-4 minuti prima lo stampo con minore quantità di impasto).

Per la crema pasticciera
(Dose per circa 600 g di crema. Per questa preparazione è sufficiente metà dose)
Ricetta di nonna Gina. Stavolta ho sostituito alla stecca di cannella, mezzo baccello di vaniglia
1/2 litro di latte intero
2 rossi d'uovo
1 uovo
4 cucchiai rasi di farina
4 cucchiai colmi di zucchero
scorza di limone
1/2 baccello di vaniglia
Appiattire il baccello di vaniglia con il dorso di un coltello. Inciderlo e grattarne i semini. Mettere a bollire il latte con la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Portare a ebollizione. Nel frattempo battere a parte le uova con lo zucchero e i semini di vaniglia. Montare bene. Unire la farina setacciata e amalgamare senza lavorare troppo. Quando il latte bolle versarlo sul composto avendo cura di filtrarlo per eliminare la scorza di limone e il baccello di vaniglia. Girare bene e rimettere tutto sul fuoco. La crema è pronta quando sulla superficie compaiono le prime bolle. Travasarla in un contenitore e coprirla con della pellicola a contatto.

Per la crema chantilly alle fragoline di bosco
250 g di crema pasticcera
125 g di panna montata
fragoline di bosco 2 vaschette
Unire delicatamente la panna montata alla crema pasticcera utilizzando una spatola. Aggiungere le fragoline di bosco.

Per il coulis di lamponi
160 g di lamponi
2 cucchiai di zucchero a velo
Frullare i lamponi con lo zucchero nel mixer. Filtrare con uno chinois. Se non si utilizza subito coprire con della pellicola a contatto.

Per la gelatina di lamponi
80 g di lamponi
zucchero q.b. (ne saranno necessari circa 50 g)
acqua q.b.
Mettere i lamponi a bollire con acqua a metà livello. Far cuocere finché i lamponi non saranno quasi dissolti. Filtrare il tutto con uno chinois. Pesare il liquido ottenuto e aggiungere pari quantità di zucchero semolato. Rimettere sul fuoco e far bollire per 7 minuti. La gelatina è pronta.

Panna per guarnire
1 litro di panna liquida (125 g per la crema chantilly)
zucchero a velo q.b.
Montare la panna con 4 cucchiaini di zucchero a velo vanigliato. La panna per la crema chantilly va montata senza zucchero a velo.

Frutti di bosco per guarnire
lamponi 1 vaschetta
more 1 vaschetta
ribes rosso a bacca rossa 1 vaschetta
ribes rosso a bacca gialla 1 vaschetta
mirtilli 1 vaschetta
fragole 300 g

Mandorle per guarnire
200 g di mandorle a lamelle

Composizione torta
Rifilare i due pan di Spagna. Tagliare il pan di spagna più alto a metà. Condire parte delle fragole con zucchero e limone. Stendere sul primo disco il coulis di lamponi. Coprire con un abbondante strato di panna montata.

Livellare. Adagiare il secondo disco. Bagnarlo con il succo delle fragole. Stendere un generoso strato di crema chantilly alle fragoline di bosco sulla base.

Coprire con il disco ricavato dal pan di Spagna più basso. Rivestire i bordi della torta con la panna montata utilizzando una spatola per livellare. Coprire con la panna anche la parte superiore della torta. Livellare bene. Guarnire i bordi della torta con le mandorle a lamelle. Disporre la frutta al centro della torta. Servendosi di una sac a poche con bocchetta zigrinata disporre attorno ai frutti di bosco ciuffetti di panna alternati a fragole tagliate a metà. Lucidare la frutta con la gelatina di lamponi.