venerdì 26 ottobre 2012

Crocchette di riso acquerello, susianella di viterbo, pizzutello e formaggio 'se dici cacio'...Turin i mi rivo!



Scrivo questo post mentre sono in viaggio per Torino. Destinazione Salone del Gusto. Ebbene sì, faccio anch'io parte dell'esercito di 150 blogger di Gente del Fud che quest'anno ha letteralmente invaso il Salone. Merito di Slow Food e di Pasta Garofalo che ha saputo lanciare una splendida piattaforma di eccellenze territoriali italiane cui noi food blogger partecipiamo inserendo prodotti di nicchia che vanno scomparendo, ricette ed itinerari del gusto. Dello staff di Pasta Garofalo parleró nel prossimo post, di ritorno dal Salone...
...lasciatemi solo dire che sono stati superlativi. Non potrei trovare termine più appropriato. Potrete seguire i vari eventi grazie allo streaming sulla pagina FB di Garofalo. Compagna di avventura nella presentazione che faremo domenica sarà Roberta di Pasticci e Cucina. Abbiamo scelto la Susianella di Viterbo, un presidio Slow Food che abbineremo ad una degustazione di Birra del Borgo. La Susianella è un salume da salvare, diffondere e rivalutare. Se volete apprezzarlo in tutta la sua bontà su tartine preparate con le nostre manine sante venite a trovarci domenica alle ore 14 allo Stand Lazio...ah...potevo lasciarvi senza ricetta? Giammai! Cosí ho pensato di abbinare i due prodotti che presenteremo e sono riuscita a scovare un formaggio fatto con la birra sedici gradi di birra del borgo....enjoy and stay tuned...

CROCCHETTE DI RISO ACQUERELLO, SUSIANELLA DI VITERBO, PIZZUTELLO E FORMAGGIO 'SE DICI CACIO'

Per il risotto
Dosi per 6-7 crocchette
80 g di riso acquerello o vialone nano
25 g di salame susianella
10 g di formaggio alla birra 'se dici cacio'
formaggio 'se dici cacio' da grattugiare sul risotto q.b.
30 g di succo d'uva pizzutello (circa 60 g in chicchi)
1/2 cipollina fresca
vino moscato secco q.b.
brodo vegetale leggero q.b.
olio evo q.b.
burro 10 g
Nota: nulla vi vieta di mangiare il risotto così, ma è molto ricco e saporito quindi non eccedete con le quantità. Vi consiglio un assaggino.


Preparare un brodo vegetale leggero. Lavare i chicchi d'uva e passarli al passaverdure. Affettare sottilmente la cipollina e appassirla nell'olio. Unire il riso e tostarlo finché appoggiando il dorso della mano non risulti caldo. Sfumarlo con un goccio di vino. Far evaporare. Unire il succo d'uva caldo e un po' di brodo vegetale. Lasciar andare aggiungendo brodo caldo fino ai 7 minuti di cottura senza girarlo. Dopo 7 minuti iniziare a girarlo aggiungendo altro brodo. Intorno ai 12 minuti unire il formaggio a dadini e mantecare. Unire altro brodo. Continuare a girare. A fine cottura unire il salame a dadini, il burro e una grattugiata di formaggio. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servirlo o di stenderlo sul piatto per preparare le crocchette.


Per le crocchette
1 chiara d'uovo
pangrattato q.b.
1 goccio d'acqua
olio di semi di arachide per friggere
Stendete il risotto sul piatto e fate raffreddare. Con le mani inumidite formatedelle piccole palline che passerete prima nel pangrattato, arrotolandole bene e chiudendo tutti gli interstizi, poi nella chiara d'uovo battuta con un goccio d'acqua e di nuovo nel pangrattato. Friggete per una decina di minuti in olio caldo.


36 commenti:

  1. Come si fa a rinunciare alle polpette? sono un must e queste devonoessere buonissime. Ciao a presto.

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  2. crocchette=polpette???....ma c'e' un contest che tratta proprio questo argomento!!!
    passa a trovarmi!
    un bacio cara

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    1. Grazie cara, spero di trovare il tempo. Queste sono crocchette, non credo che possa partecipare... Tieni d'occhio anche il mio contest, scade fra due settimane.
      Baci grandi
      Sabina

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  3. mhmhhhhhhhhhhhh che buonii scommetto che non ne e' rimasto manco uno..sigh isgh...perche' lo avrei divorato io!!!bravissima troppo buoniiiiiiiiii..baci,fai buon viaggio ^_^

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    1. Tina se vuoi te le rifaccio...:)))
      Grazie cara un abbraccio
      Sabina

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  4. Le tue crocchette devono essere di una bontà stratosferica!!!
    Bravissima!!!
    Un abbraccio Carmen

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  5. davvero particolare l'uso del succo d'uva, m'incuriosisce molto, complimenti e buona notte!

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    1. Maria Pia secondo me anche l'uva moscato ci sarebbe stata bene ma non l'ho trovata, era tardi ormai.
      Baci

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  6. Mannaggia anche quest'anno salta ma non si può fare tutto sono fuori per tutti i fine settimana di novembre :-).
    Ci lasci questa meravigliosa coccola golosa e ti salvi mia cara!!!! Un bacione e buon lavoro ma sono sicura che vi divertirete come matti!

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    1. Ely fra due anni dovrai esserci anche tu e comunque spero di incontrarti prima di allora...mi devi una dedica sul tuo libro ;))

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  7. cara la mia Sabina! conoscerti di persona è stato meraviglioso, nella mia perfetta Torino poi. Ti immagino già, con la tua vitalità, nella tua presentazione: sono sicura sia stata un successone. Oggi giornata relax, a casa. Ho fatto proprio poco, anzi, direi il minimo indispensabile. Ma domani sarò carica e in gran forma. Quindi aspettami... perchè io torno!! un bacino, Sere

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    1. ah... e poi hai visto quanto è bella Torino??? magica ed elegante, sono i due aggettivi che secondo me meglio la definiscono.

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    2. Sere Torino è uno spettacolo. Mi riprometto di tornarci con un po' più di tempo per godermela a pieno, magari con te che mi fai da Cicerone.
      Ti abbraccio cara e grazie ancora di tutto
      Sabina

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  8. Buon viaggio!!! Sei tutti noi! Aspetto foto e racconti, eh!

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    1. Bella Donatella, ti trascuro lo so, ma sei sempre nei miei pensieri. A presto.
      Sabina
      PS: ma lo sai che ho conosciuto Miss Le Tamerici e le ho parlato di te???

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  9. amo il risotto e questo è davvero paticolare! chissà che bella esperienza al salone! :-)

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    1. Bellissima esperienza, mi è piaciuta proprio!!!!
      Ti abbraccio

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  10. è vero esperienza superlativa! hai detto bene:)

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    1. Noooooooooo....Monica non ci siamo viste!!!! Mannaggia :((

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  11. Mi piace molto questa ricetta ma soprattutto il tuo blog per questo mi sono unità molto volentieri al tuo blog, passa a trovarmi se ti va... A presto!!! Martina

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    1. Grazie cara, benvenuta! Sono passata da te.
      Baci grandi
      Sabina

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grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere!