Crocchette di riso acquerello, susianella di viterbo, pizzutello e formaggio 'se dici cacio'...Turin i mi rivo!

Scrivo questo post mentre sono in viaggio per Torino. Destinazione Salone del Gusto. Ebbene sì, faccio anch'io parte dell'esercito di 150 blogger di Gente del Fud che quest'anno ha letteralmente invaso il Salone. Merito di Slow Food e di Pasta Garofalo che ha saputo lanciare una splendida piattaforma di eccellenze territoriali italiane cui noi food blogger partecipiamo inserendo prodotti di nicchia che vanno scomparendo, ricette ed itinerari del gusto. Dello staff di Pasta Garofalo parleró nel prossimo post, di ritorno dal Salone...
...lasciatemi solo dire che sono stati superlativi. Non potrei trovare termine più appropriato. Potrete seguire i vari eventi grazie allo streaming sulla pagina FB di Garofalo. Compagna di avventura nella presentazione che faremo domenica sarà Roberta di Pasticci e Cucina. Abbiamo scelto la Susianella di Viterbo, un presidio Slow Food che abbineremo ad una degustazione di Birra del Borgo. La Susianella è un salume da salvare, diffondere e rivalutare. Se volete apprezzarlo in tutta la sua bontà su tartine preparate con le nostre manine sante venite a trovarci domenica alle ore 14 allo Stand Lazio...ah...potevo lasciarvi senza ricetta? Giammai! Cosí ho pensato di abbinare i due prodotti che presenteremo e sono riuscita a scovare un formaggio fatto con la birra sedici gradi di birra del borgo....enjoy and stay tuned...

CROCCHETTE DI RISO ACQUERELLO, SUSIANELLA DI VITERBO, PIZZUTELLO E FORMAGGIO 'SE DICI CACIO'

Per il risotto
Dosi per 6-7 crocchette

80 g di riso acquerello o vialone nano

25 g di salame susianella

10 g di formaggio alla birra 'se dici cacio'
formaggio 'se dici cacio' da grattugiare sul risotto q.b.

30 g di succo d'uva pizzutello (circa 60 g in chicchi)

1/2 cipollina fresca

vino moscato secco q.b.

brodo vegetale leggero q.b.

olio evo q.b.
burro 10 g

Nota: nulla vi vieta di mangiare il risotto così, ma è molto ricco e saporito quindi non eccedete con le quantità. Vi consiglio un assaggino.

Preparare un brodo vegetale leggero. Lavare i chicchi d'uva e passarli al passaverdure. Affettare sottilmente la cipollina e appassirla nell'olio. Unire il riso e tostarlo finché appoggiando il dorso della mano non risulti caldo. Sfumarlo con un goccio di vino. Far evaporare. Unire il succo d'uva caldo e un po' di brodo vegetale. Lasciar andare aggiungendo brodo caldo fino ai 7 minuti di cottura senza girarlo. Dopo 7 minuti iniziare a girarlo aggiungendo altro brodo. Intorno ai 12 minuti unire il formaggio a dadini e mantecare. Unire altro brodo. Continuare a girare. A fine cottura unire il salame a dadini, il burro e una grattugiata di formaggio. Lasciar riposare un paio di minuti prima di servirlo o di stenderlo sul piatto per preparare le crocchette.

Per le crocchette
1 chiara d'uovo
pangrattato q.b.
1 goccio d'acqua
olio di semi di arachide per friggere
Stendete il risotto sul piatto e fate raffreddare. Con le mani inumidite formatedelle piccole palline che passerete prima nel pangrattato, arrotolandole bene e chiudendo tutti gli interstizi, poi nella chiara d'uovo battuta con un goccio d'acqua e di nuovo nel pangrattato. Friggete per una decina di minuti in olio caldo.