Spaghetti alla saponara...ancora di Eduardo, ancora di olio campano...

Aver ripreso in mano settimana scorsa il libro di ricette di Eduardo per la Cucina dell'Extravergine dedicata all'olio campano, ha fatto sì che la voglia di provare altre ricette di questa preziosa raccolta si impossessasse di me. Ne avevo già eseguite alcune in passato, sempre con estrema soddisfazione, a riprova del fatto che a me piacciono i sapori semplici, genuini, le ricette che parlano di estro creativo, stagionalità ed essenzialità ad un tempo.
Anche per questa ricetta ho voluto utilizzare l'olio campano Racioppella. Mi ritengo estremamente fortunata a poter provare oli pregiati che derivano dalle multiformi e preziose cultivar presenti sul nostro territorio e ancora più fortunata a poterne scrivere. Così mi ritrovo spesso a sostituire l'olio evo al burro nei dolci, a friggere piccole quantità di cibi con questi oli pregiati (piccole, perché confesso che tali rarità le conservo gelosamente per cotture veloci e condimenti a crudo). La ricetta di oggi è di una semplicità assoluta e nel contempo estremamente gustosa e saporita.

SPAGHETTI ALLA SAPONARA

Ricetta tratta dal libro Si cucine cumme vogli'i', Guido Tommasi Editore
I saponari erano piccoli affaristi che andavano in giro per le case, portandosi dietro una certa quantità di sapone da dare in cambio della roba vecchia di cui le massaie volevano disfarsi. A volte riuscivano ad ottenere oggetti graziosi e commerciabili.
Eduardo chiamava affettuosamente "saponaro" il suo amico Navarra, uomo di talento che in seguito divenne antiquario di successo e mise negozio in Piazza dei Martiri, nel centro di Napoli. Intelligente e spiritoso, era simpatico a tutti; Eduardo lo frequentava regolarmente e spesso restava a mangiare con lui, in bottega, dove Navarra gli cucinava questo piatto sfizioso.

500 g di spaghetti
100 g di capperi dissalati
300 g di olive di Gaeta snocciolate
100 di olio evo (ho utilizzato olio evo campano)
4 o 5 cucchiai di pangrattato

Mettete a bollire l'acqua per la pasta e intanto saltate in padella l'aglio nell'olio, poi aggiungete capperi e olive e togliete l'aglio. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella dove li lascerete insaporire a fuoco forte, mescolando, per qualche minuto. Questo serve non soltanto a dar loro un buon gusto, ma anche a fermare la cottura degli spaghetti, mantenendoli belli sodi.
Togliete dal fuoco la padella, mescolate alla pasta due o tre cucchiai di pangrattato, poi versate il composto in una pirofila, cospargete la superficie con altro pangrattato, fateci colare sopra un filo d'olio e mettete in forno assai caldo per una mezz'oretta. Gli spaghetti in superficie dovranno essere croccanti, quelli all'interno morbidi. Dovrebbero servire per 5 o 6 persone.