Coda di rospo con fagioli cannellini, pomodorini confit, salsa alla rucola e olio aromatizzato all'arancia...ciao Lucio

Volevo scrivere un post diverso oggi, ma poi ho saputo e una gran tristezza si è impossessata di me. Non sono una di quelle persone che va ai funerali di gente famosa e piange come se avesse perso un parente stretto. Nessuna critica, ma non ho quest'abitudine. Proprio no. Veramente ai funerali di Eduardo ci sono andata, ero al liceo e sono pure apparsa in TV. Eduardo era Eduardo, non potevo mancare. E poi quando è morto Alberto Sordi mi sono fatta ore di fila al Campidoglio per porgergli l'estremo saluto. E quando è morto De André...beh io sono cresciuta con le sue canzoni, mio padre ce le faceva ascoltare. E quando è morta Lulù ho scritto a Niccolò Fabi. Ero sconvolta e non credo che le mie parole gli siano servite un granché. Ma lui chiedeva parole in quella circostanza e io ho risposto all'appello. Non riuscivo ad accettare quella morte, io madre di una bimba poco più grande. 

Per il resto non ricordo. Ma so che ci sono delle morti che mi hanno colpita più di altre e quella di Lucio Dalla posso dire che rientri fra queste. Ecco, io ancora non ci credo. A me Lucio Dalla sembrava che non dovesse morire mai. E forse grazie alle sue canzoni sarà proprio così. Come per tutti i grandi artisti. Lui era un uomo senza tempo. Voi riuscivate a dargli un'età? Io no. E poi c'era. Semplicemente e magistralmente c'era. Un'istituzione intoccabile nel nostro panorama musicale. Geniale. L'ho incontrato una volta a Bologna, Lucio. Me lo sono ritrovato davanti appena girato un angolo, vicino casa sua. E mi sono sorpresa anche in quella circostanza. Non mi aspettavo di incontrarlo così, all'improvviso. Insomma, gli esseri immortali mica si incontrano per strada! Un altro poeta che ci lascia, un altro artista che se ne va impoverendo un triste panorama. Ciao Lucio, ecco, volevo dirti che non mi aspettavo che te ne andassi così, all'improvviso.

CODA DI ROSPO CON FAGIOLI CANNELLINI, POMODORINI CONFIT, SALSA ALLA RUCOLA E OLIO AROMATIZZATO ALL'ARANCIA

Nota introduttiva: in un cesto dono di Natale ho trovato due bottigliette di olio di oliva aromatizzato rispettivamente all'arancia e al limone. In genere diffido di questi prodotti. Però ho letto gli ingredienti, ho visto che si trattava di un olio prodotto da una cooperativa seria e ho capito che potevo fidarmi. Insomma non è altro che olio evo buono con aggiunta di arancia e limone. La ricetta è nata perché volevo utilizzare quello all'arancia. 

Chiedo venia per il pomodoro...non è stagione ma questa ricetta la volevo provare subito dopo averla pensata...a volte mi scappano le ricette e non posso farci nulla!!!

Dose per 6-8 persone

1 coda di rospo
200 g di fagioli cannellini
8 pomodori datterino o ciliegino
olio evo q.b.
olio evo all'arancia q.b. (in alternativa olio evo emulsionato con succo di arancia filtrato nella percentuale di 2 cucchiai di olio e uno di succo)
rucola q.b.
scorza di arancia non trattata
sale maldon
zucchero semolato q.b.
timo fresco q.b.
maggiorana fresca q.b.
sale fino q.b.

Per i fagioli cannellini

Mettere a bagno i fagioli per una notte. Lessarli. Io li ho cotti al fiasco per una quarantina di minuti con olio evo e sale. Una volta cotti passarli al passaverdure e poi frullarli con il minipimer. Aggiustare di sale e condire con un goccio d'olio evo se non li avete cotti al fiasco ma semplicemente lessati.

Per la coda di rospo

Ricavare i filetti dalla coda di rospo. Condirli con olio, sale, timo e maggiorana. Metterli sottovuoto e cuocerli a vapore per 15 minuti. In mancanza di macchina per il sottovuoto (e i cultori del sottovuoto mi perdonino ma qui bisogna ingegnarsi, sono ai primi esperimenti. Sì lo so, niente sali bilanciati, niente roner o forno trivalente...chiedo venia!) mettere i filetti di coda di rospo nella pellicola per cottura e chiudere bene. Cuocere a vapore. Se poi avete il roner o il forno trivalente (beati voi, aggiungerei) non devo dirvi cosa fare, giusto?

Per i pomodorini confit

Lavare bene i pomodorini. Tagliarli a metà. Metterli su una leccarda rivestita di carta da forno. Preparare un trito di timo e maggiorana freschi. Grattugiare la scorza di arancia e unirla alle erbe aromatiche. Condire i pomodorini con olio, fiocchi di sale maldon, una leggera spolverata di zucchero e il trito aromatico. Cuocere in forno preriscaldato a 130° per un'ora.

Per la salsa di rucola

Mettere in un boccale qualche foglia di rucola, sale maldon e olio aromatizzato. Frullare con il minipimer così da ottenere una salsa. Se non la utilizzate subito mettete della pellicola a diretto contatto con la salsa.

Disporre al centro del piatto la crema di fagioli cannellini tiepida. Adagiarvi un paio di pomodorini, la coda di rospo lasciata riposare un po' appena tolta dal sottovuoto e condire il pesce con la salsa alla rucola.