Ensaimada de Mallorca...olé con ole!

Prima di proporvi la ricetta di oggi, che trovate anche su The Breakfast Review, vorrei ringraziare Patrizia del bellissimo blog I dolci nella mente che mi ha dedicato questo delizioso e graditissimo post. Patrizia grazie, sei stata un tesoro. Patrizia ed io ci siamo incontrate sabato scorso per un caffè, in occasione della visita a Roma di Marina, che ha un altro bellissimo blog, La tarte maison. Pomeriggio piacevolissimo, chiacchiere in leggerezza, complicità, come se ci conoscessimo da una vita. Marina e Patrizia sono due dolcissime persone, sorridenti, positive. Ci siamo trovate a ridere di noi stesse, della nostra passione/mania per la cucina, mentre passavamo in rassegna gli scaffali di un famoso negozio di delicatessen di Roma. Stessa sensazione che ho provato con la mia cara Monica di Un biscotto al giorno con cui abbiamo trascorso un bellissimo pomeriggio in chiacchiere. Monica è di una simpatia travolgente. E recentemente ho sfiorato di poco l'incontro con Patty. Mi sono ripromessa in questo anno di incontrare e conoscere di persona molte delle mie compagne della blogosfera (Donatella tu sarai la prossima, vero?) e mi piacerebbe tanto organizzare qualcosa tutte insieme...Roberta pronta con la valigia, mi raccomando! Non potrà di certo mancare lei, Sara, il mio mentore, lei, cui devo il design di questo blog e tanti, tanti, tantissimi consigli. E la mia omonima Sabina. Scusate se non vi cito tutte, nessuna si senta esclusa, siete tante, frizzanti, simpatiche, allegre, appassionate. Inizio a conoscervi una ad una anche se sono entrata da poco in questo mondo. Mi frulla già un'idea nella mente ma voglio pensarci un po' su, sono un  motore a carburazione lenta, ma quando parto parto. Questo sarà un post sull'amicizia al femminile e sulle nostre passioni. "Ma perché, non era finito???". Avete ragione, mi dilungo sempre....
Intanto....Special Ambassador a rapporto per voi...la ricetta di oggi è quella di un dolce spagnolo che trovate sul numero di marzo de La Cucina Italiana. Si tratta di un dolce di Mallorca preparato con il saim, lo strutto, da cui prende il nome. Mangiatelo a colazione, vi assicuro che è delizioso. Io ho allungato i tempi di lievitazione rispetto a quelli indicati in ricetta, perché la pasta va stesa molto sottilmente e secondo me era troppo 'nervosa' appena fatta. L'ho tenuta 24 ore in frigo. Poi in realtà mi sono accorta di una mia svista. Ho usato la farina 00 al posto della farina forte indicata in ricetta e quindi tutto sommato ho fatto bene ad allungare così tanto i tempi di lievitazione. Quando penso ai dolci spagnoli mi vengono in mente i churros con la cioccolata. C'è un posto a Madrid, un locale tipico stupendo, non lontano da Plaza Mayor, specializzato in churros. Ricordo un piacevolissimo pomeriggio trascorso lì a mangiare churros e cioccolata dopo una lezione di flamenco con una delle mie più care amiche, Nadia o Nadiù, che io chiamo con affetto la sora Nadia. Che giorni magnifici abbiamo trascorso insieme a Madrid, pochi giorni intensissimi.
Vacanza partita 'di molto male' perché appena arrivate mi sono incriccata immediatamente il collo, come da tradizione, sollevando la valigia di Nadia dal nastro trasportatore (Nadia mia, c'erano i sassi dentro!!!...per la cronaca lei sarebbe rimasta più giorni di me, per motivi di lavoro, non è che si diverta a inzeppare le valigie e non è che non volesse prendersi la valigia da sola ma si era assentata un attimo e appena mi è passato il suo bagaglio sotto il naso non ho resistito e l'ho preso). Un dolore immediato e la triste consapevolezza che quel dolore mi avrebbe accompagnata per il resto della vacanza...ed ero lì per prendere lezioni di flamenco. Una sfiga tremenda. E la mia amica non era messa meglio di me...raffreddata fino al midollo. Allora non conoscevo l'arnica, che consiglio a tutti quelli che come me soffrono di torcicollo e non possono assumere antinfiammatori pena un mal di stomaco più violento del torcicollo...ma non divaghiamo...Arrivate in albergo, posate le valigie, rinfrancate da un tè e un dolcetto in un bar del centro ci dirigiamo LI'...."Lì dove?"...LI'..."Ma dove????" LI'..."E va beh, o ce lo dici o smettiamo di leggere". LI', nel tempio del flamenco madrileno, dove hanno insegnato e insegnano i più grandi bailaor...l'Amor de Dios! Ma sapete cosa significa per un amante del flamenco entrare all'Amor de Dios? E' un po' come andare al KadeWe di Berlino o al Salone del Gusto di Torino per i gourmandes-addicted (a proposito, io a Torino ci vado quest'anno, chi viene con me?), o al Festival della Letteratura di Mantova per i lettori appassionati e gli aspiranti scrittori sfigati come me (e mi sa che quest'anno vado pure lì con una compagna del corso di scrittura....basta, giuro che non divago più!!!). LI' è tutto un risuonare di palmas, di planta y tacòn, LI' appese lungo i corridoi ci sono le foto dei mostri sacri del flamenco, LI' durante le lezioni cantano gli anziani, LI' sbirciando fra sale e salette assisti ad una sessione di cajòn...e ci trovi pure qualche musicista italiano che hai già incontrato un'infinità di volte (perché alla fine in questo mondo ci si conosce un po' tutti) e che è LI' per studiare, proprio come te. E poi ci trovi i gitani veri. E i giapponesi. Giapponesi ovunque che pistano maledettamente e che ho invidiato, sì ho invidiato con tutta me stessa, durante una lezione di tecnica in cui il torcicollo non mi ha dato tregua e dopo la quale mi sono decisa ad andare in farmacia. Ma lo sapete che i giapponesi adorano il flamenco e hanno inventato un kit trasportabile con tanto di minitablao e specchio per studiare flamenco anche alla fermata dell'autobus??? L'ho chiesto disperatamente ad un mio amico di Tokio ma senza successo. E poi sapete cosa ti stupisce dell'Amor de Dios? La sua ubicazione particolare, elemento assolutamente non trascurabile per una come me e che ne aumenta il fascino...l'Amor de Dios si trova al primo piano di un mercato rionale, il mercato di Antòn Martìn, in cui vendono ogni ben di Dio, frutta, verdura, pesce, carne, prodotti tipici...ma cosa chiedere di più dalla vita??? E a volte mentre fai lezione un profumo di dolci appena sfornati entra nelle sale...ragazzi, quello è uno dei miei paradisi. Anzi, lo è stato, perché da tempo il flamenco non lo studio più. Ma mi piace lo stesso, tanto. Di quel posto ho fotografato tutto, pure i bagni!!! E gli spogliatoi...

E questa sono io, sorriso a 32 denti, nonostante il dolore fortissimo al collo....

Ed ecco la bella Nadiù in versione flamenca (grazie per avermi dato il permesso Nadiù)...

E sempre io, dopo un'altra lezione...e menomale che non parlo spagnolo, guardate lì come ascolto rapita, ma che avrò capito poi???

E poi la bella Nadiù ed io in un altro tempio della musica flamenca...

E i bar della movida e del flamenco puro...

 

Per dirla tutta il dolore al collo è peggiorato dopo un massaggio che ci siamo fatte fare a Plaza Mayor da alcune cinesi. Niente foto in questo caso, sorry, eravamo troppo impegnate per scattarne una. Non so quale momento di annebbiamento estremo abbia colpito Nadia e me quando abbiamo deciso di affidarci a queste massaggiatrici ambulanti che senza troppo riguardo ci hanno spinto su una paio di seggioline da campeggio e hanno iniziato a massaggiarci toccando dei punti dolorosissimi e facendoci strillare come aquile. Dopo pochi minuti eravamo diventate l'attrazione della piazza e un crocicchio di gente si era formato attorno a noi attirato dalle nostra urla disumane. E abbiamo pure pagato per questo supplizio inutile. Due 'polle' patentate che, non contente di questa prima 'sola' per turisti, il sabato mattina hanno preso lezione da una matrona non ben identificata che ci ha chiesto un prezzo assurdo per due ore di lezione...lasciamo perdere.
E poi in quei giorni c'è stata una delle eclissi di sole più importanti della storia e Madrid è stato uno dei posti in cui gli appassionati del mondo si sono riuniti perché la visione dell'eclissi lì era particolarmente chiara. Beh, vi assicuro che la mattina dell'eclissi la luminosità surreale che è calata sulla città immergendola in un silenzio innaturale non la dimenticherò più. Così come non dimenticherò i bar dove ci hanno portato alcuni amici inglesi di stanza a Madrid che conoscendo la nostra passione hanno scelto i posti migliori per le nostre serate insieme, quelli del 'flamenco puro', a partire dalle due di notte. E non scorderò la sora Nadia che in preda ad un raffreddore di quelli storici si è avventata, lei che non mangia formaggio perché proprio non le piace, su alcune crocchette deliziose traboccanti caseina. E mentre lei continuava a ripetere: "Buone, buone, sembrano proprio buone, vero?", io annuivo con senso di colpa non riuscendo a dirle, visto che se le stava proprio gustando, che sì, quelle crocchette erano davvero buone, deliziose, squisite, ma per gli amanti del formaggio come me. Gliel'ho confessato tempo dopo e ci siamo fatte una gran risata insieme...Non scorderò le nostre chiacchiere e le nostre confidenze. Quanto abbiamo parlato in quei giorni! Beh, avrei ancora tantissime cose da raccontarvi...il mio spogliarello involontario davanti al marito di una bailaora argentina mentre provavo abiti flamenchi disegnati da lei, che se solo ci penso divento ancora viola (non mi ero assolutamente accorta della sua presenza e lui si è guardato bene dal manifestarsi!!!), le poste fuori dal teatro per fermare Rafael Amargo e... non voglio tediarvi oltre. Vi lascio con questo dolce spagnolo e con i miei ricordi...ciao Nadiù, io e te ci si vede stasera.

ENSAIMADA DE MALLORCA 

500 g di farina 0
75 g di zucchero semolato
10 g di lievito di birra
2 uova
sale
50-80 g di strutto
olio evo
zucchero a velo

Impastate 100 g di farina con il lievito disciolto in 100 g di acqua. Fate lievitare questo "impasto madre" per almeno 4 ore.
Unite all'impasto madre la farina rimanente, le uova, lo zucchero, un pizzico di sale. Amalgamate bene, unendo altri 50 g di acqua e 2 cucchiai di olio e lavorate l'impasto finché non diventa omogeneo e molto elastico.
Spezzate in due pezzi (o più, se volete preparare dolci più piccoli) l'impasto, ungete con un po' d'olio il piano di lavoro, poi stendete la pasta in uno strato il più sottile possibile, quasi trasparente.
Spalmate la pasta con abbondante strutto (50-80 g) ammorbidito, con un pennello o una spatolina (i maiorchini usano le mani).
Arrotolate la pasta a serpentone, in una striscia, che disporrete poi su una teglia coperta con carta da forno, in forma di spirale ben allargata. Con questa quantità di impasto otterrete 2 spirali di 20-22 cm di diametro. Lasciate lievitare i dolci finché non raddoppiano di volume: almeno 3-4 ore, meglio se più a lungo, fino a 12 ore, come avviene a Maiorca. Spruzzate la superficie con un po' d'acqua e infornate a 180-200° per circa 15'. Servite spolverizzato di zucchero a velo.