Timballo di scrippelle ... cominci a perdere colpi eh!!!

Il mese scorso la vostra Special Ambassador ha latitato e quindi è ora di mettersi in pari con le novità proposte da La Cucina Italiana. Quella di oggi è una ricetta pubblicata sul numero di maggio, una vera scoperta per me che pure sono per 1/4 di origine abruzzese. Si tratta di un timballo di scrippelle o crespelle, versione italiana delle crepes, solo più sottili. In Abruzzo vengono utilizzate al posto della sfoglia di pasta per creare piatti salati. Il timballo è un piatto della festa, ricco e appetitoso, che si gusta nel teramano. Mi è piaciuta molto la preparazione del ragù che utilizza ingredienti a crudo. Non è la prima volta che lo vedo fare in Abruzzo. Niente soffritto per il ragù, utilizzo degli ingredienti a freddo. Come vi dicevo parte delle mie origini sono abruzzesi e quindi anch'io come molti di voi che condividete questo aspetto mi sono sentita rivolgere spesso la frase: "Certo che sei proprio abruzzese eh!" per indicare una dose di testardaggine che mi contraddistingue.

Che poi in realtà le mie origini dovrebbero essere fiorentine e i miei avi probabilmente si sono trasferiti in Abruzzo dalla Toscana con la transumanza. Ora, non so se il fatto che parte dei miei geni provengano dagli Abruzzi spieghi questa mia connotazione, ma tant'è, testarda sono. E molto caparbia, anche se a vedermi non si direbbe. E non mollo, non mollo mai, il che non è poi male, ma a volte non mollo neanche quando ho torto marcio. Brutta cosa eh? Così ultimamente con alcuni cugini con cui condivido l'amicizia su FB ho creato un gran polverone intorno ad una foto che mi ha gentilmente fornito mia cugina Antonella che in famiglia svolge un ruolo prezioso, perché oltre a fare dei fantastici dolci e dei monili da urlo, raccoglie foto, fa copie per tutti, conserva ricette. Attività impagabile per quanto mi riguarda. Insomma, ho postato questa foto su FB e ho invitato gli altri miei cugini a scoprire insieme a me il luogo in cui era stata scattata...si parla di ...ehm...un bel po' di anni fa...no, non vi dico quanti se no mi avvilisco....

Una delle mie cugine con piglio sicuro risponde Silvi Marina, guarda caso in provincia di Teramo, da cui proviene la ricetta di oggi e io ovviamente ribatto che a Silvi Marina non ci sono mai stata e lo dico con tale sicurezza che la poverina non si sogna neanche di insistere...premetto che i suoi genitori avevano casa lì, quindi parlava a ragion veduta. Questo per dirvi come so essere drasticamente assertiva in certe occasioni. Ora, fino a poco tempo fa in genere non mi sbagliavo, avevo una memoria elefantiaca, ricordavo tutto ed era difficile, veramente difficile che prendessi un abbaglio. Quindi con baldanza e la consueta testardaggine mettevo all'angolo i poveri inconsapevoli sfidanti. Ma ora, ora signori miei, perdo colpi a go go. Un po' da quando è nata quell'anima pia di mia figlia che dalla mamma ha ripreso la passione per la chiacchiera (e quindi con chi me la prendo???) e a fine giornata mi riduce ai minimi termini (settimana scorsa per curiosità ho contato il numero di perché e di domande che mi rivolge in meno di un'ora....quando è in buona superiamo la decina....capite bene che uno poi squinterna...) e un po', ahimé, per l'età. Comunque per un paio di giorni siamo andati avanti con il toto-scommesse sul luogo in cui era stata scattata la foto...siamo in Puglia, siamo in Olanda (va beh, c'abbiamo scherzato su...e poi in Olanda ci sono stata e almeno quella me la ricordo bene!), siamo in Abruzzo ma non a Silvi...e quindi potete immaginare la figura barbina che ho fatto quando mia cugina Antonella, ha sentenziato: "E' Silvi Marina!"....ragazzi, ma io non ricordo nulla, non ricordo di esserci mai stata, non ricordo che in quell'occasione fosse venuto anche mio fratello (lui è quello riccio, castano chiaro, alto, sulla sinistra ...questa foto mi è proprio cara perché me lo ricorda sereno, nel pieno degli anni, con quel suo sorriso dolcemente triste), ricordo a malapena che i miei non c'erano, sicuramente erano a Roma a lavorare, non ricordo che fosse venuta mia nonna Lena con noi (la Lena di cui ho parlato tanto in questo blog, la nonnina originaria di Frontone che è vissuta fino a 102 anni, lei, la mamma del mio babbo....piccola e tosta come potete vedere nella foto...ah, per la cronaca, sua sorella, la zia Marianna ha compiuto 100 anni il mese scorso....tosta pure la zia Marianna)...non ricordo nulla. Così la novità è che io sono stata a Silvi Marina un'estate di tanti anni fa. Anzi, no, la novità è che non lo ricordo assolutamente. Però ricordo perfettamente di non aver mangiato in quell'occasione queste magnifiche crespelle. Di questo sono certa, anzi, certissima....beh, proprio certa...diciamo quasi sicura, che è meglio!  

TIMBALLO DI SCRIPPELLE

Ingredienti per 8 persone

500 g di carne di maiale non troppo magra

300 g di scamorza

300 g di carne trita mista maiale e manzo

180 g di cipolla

150 g di piselli sgranati

100 g di farina

100 g di carota

12 uova

3 scatole di pelati

grana grattugiato

latte

grasso di prosciutto

pancetta

burro

alloro

sale

pepe

Mettete in una casseruola i pelati con la cipolla, la carota, la carne di maiale, un pezzetto di pancetta e un pezzetto di grasso di prosciutto; unite 2-3 foglie di alloro, sale e pepe e lasciate cuocere a fuoco lento, coperto, per circa 1 ora e 30'.

Amalgamate 6 uova con la farina e circa mezzo bicchiere d'acqua per ogni uovo (400 g in tutto). Cuocete le crespelle versando la pastella in un padellino unto con un po' di grasso di prosciutto (o burro), girandole appena si staccano. Le crespelle devono essere molto sottili.

Lavorate la carne trita con 1 uovo e 1 cucchiaio di grana grattugiato, sale e pepe. Con le mani infarinate, fate delle minuscole  polpettine e cuocetele per 3' in padella con una noce di burro.

Rassodate 4 uova e tagliatele a pezzetti; battete l'ultimo uovo con un cucchiaio di grana e un goccio di latte. Foderate una pirofila imburrata con uno strato di crespelle, in modo che debordino. Distribuite a cucchiaiate un po' di uovo battuto sul fondo.

Distribuite poi uno strato abbondante di sugo, qualche polpettina, la scamorza a pezzetti, le uova sode e i piselli, scottati in acqua bollente per 3'. Coprite tutto con un altro strato di crespelle e ripetete l'operazione, fino a esaurimento degli ingredienti, riempiendo tutta la teglia. 

Richiudete verso l'interno i lembi di crespelle, e chiudete con altre 2 crespelle. Infornate il timballo a 180° per circa 20-30', coprendo con un foglio di alluminio se dovesse seccarsi troppo in superficie.