Calamari con pesto di pomodorini secchi e calamari su crema di piselli...una e "bina"!!!

Avevo in mente un piatto tutto diverso...volevo proporre una versione a modo mio delle seppie con piselli e non amando particolarmente la seppia l'ho sostituita con i calamari. Insomma, il piatto era questo: crema di piselli, calamari saltati e a guarnire pesto di basilico.
Ma verde su verde non mi piaceva e poi il pisello veniva surclassato dal pesto e il calamaro diceva: "E io fra di voi?"... praticamente te lo perdevi. Allora mentre stavo facendo il pesto mi sono detta....diamogli colore, facciamolo diventare rosso....ma il pomodorino secco ha dato ancora più mordente al pesto, la crema di piselli a quel punto ha detto: "No va beh a queste condizioni me ne vado!", il rosso del pesto non era proprio rosso....allora mi sono detta: "Togliamo 'stà crema di piselli e facciamo solo calamari e pesto di pomodorini secchi". Buoni. Sì però quella cremina verde verde mi guardava tutta sconsolata, era venuta proprio buona con i suoi pisellini sgranati ad uno ad uno e con i calamari ci stava d'un bene...allora mi sono detta....usiamola da sola....ed ecco i due piatti...io non so decidermi e così per la prima volta vi propongo una ricetta doppia, a voi la scelta....mangiate prima i calamari su crema di piselli e poi quelli con il pesto di pomodorini secchi, sbizzarritevi, serviteli da antipasto con le due creme a lato, o come secondo, fate come volete.
"Sì, sì interessantissimo il discorso sulla ricetta doppia, bellina anche la foto, ma ci sembra che tu stia facendo finta di niente. Stai forse menando il can per l'aia???". Chi, io??? No, abito in città, l'aia non ce l'ho. E neanche un cane da portare a spasso. "Sì tu!". No, perché? "Ma non vedi che la finestrella Personal Chef lampeggia da qualche giorno? Qui, in alto, a destra". Ah quella...l'avete notata eh??? "E certo, come si fa a non notarla, l'hai messa lì apposta!!!". Bene, bene, l'avete notata. Ora una domanda ve la faccio io però...c'avete cliccato sopra? Avete letto il contenuto? Sì??? Bravi, bravissimi. Allora saprete che la vostra personal chef  è  in pista e pronta a soddisfare le vostre richieste. A breve sarà pronto anche il sito di Ti cucino io! e vi parlerò della mia dolce compagna d'avventura, ahi se è dolce, dolce come i suoi mitici dolci, dolce come le sue torte da sogno, sì insomma io sono qui e lì, una e "bina" (perdonate il neologismo) come la ricetta di oggi...anzi sono una e Sabina...mamma che freddura orrenda, scusatemi tanto, non me la perdono neanch'io! Insomma non sapete cucinare? Sapete cucinare ma non ne avete voglia? Sapete cucinare, ne avreste voglia ma volete godervi in santa pace la compagnia dei vostri ospiti? Siete single e il solito uovo al tegamino triste, ma tanto triste vi ha stufato e volete imparare a cucinare qualcosa di più allegro? I vostri bimbi stanno per fare la comunione, la cresima? Avete un pranzo di lavoro importante o la vostra pausa pranzo con paninetto annesso vi ha proprio stancato??? Ma che problema c'è, io sono qui per questo....scrivetemi, contattatemi, parlatemi di voi, delle vostre esigenze culinario-gastronomiche e la psicopersonalchef Sabina proverà a soddisfarle. Ma che fate ancora lì????

CALAMARI CON PESTO DI POMODORINI SECCHI E CALAMARI SU CREMA DI PISELLI

Dosi per 4 persone

Calcolare 4 calamari medio-piccoli a testa, due per ogni tipo di salsa
1 spicchio d'aglio, sale e olio evo q.b. per saltarli in padella

Per il pesto di pomodorini secchi
10 foglie di basilico
2 cucchiai abbondanti di parmigiano
2 cucchiai di mandorle pelate
5 pomodorini secchi sott'olio
olio evo q.b.

Per la crema di piselli
1 kg di piselli da sgranare
1 scalogno piccolo
brodo vegetale q.b.
olio evo q.b.
sale q.b.

Preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Sgranare i piselli. Tagliare finemente lo scalogno e farlo appassire in un tegamino con un po' di olio evo. Aggiungere i piselli e farli cuocere coperti, se necessario aggiungere un po' di brodo vegetale caldo. Salare. Una volta cotti passarli al passaverdure e poi frullarli al minipimer aggiungendo se necessario ancora un po' di brodo vegetale per regolarne la consistenza.
Mettere nel boccale gli ingredienti per il pesto di pomodorini secchi e frullare.
Pulire i calamari, aprirli, inciderli dalla parte interna creando dei rombi con il coltello, in questo modo si arrotoleranno in cottura. Tagliarli prima a metà e poi in quattro. Lasciare i piccoli tentacoli interi. Incidere anche le pinne laterali. Saltarli velocemente in padella con olio evo e 1 spicchio d'aglio schiacciato. Salare moderatamente.
Servire i calamari accompagnati con il pesto di pomodorini secchi e/o la crema di piselli.

Nota: se vi avanza un po' di crema di piselli potete utilizzarla anche come ottimo condimento per la pasta qualora abbiate bambini in casa. Io l'ho provata con le farfalle e mia figlia ha gradito molto. La crema si può allungare con un po' di acqua di cottura della pasta o con del brodo vegetale prima di mantecarci la pasta unendo anche un po' di burro e parmigiano (nel caso di mia figlia una montagna di parmigiano...). E con il pesto di pomodorini secchi potete provare le linguine ruvide. Mhmmmm....mi sa che la ricetta di oggi è una e 'quatrina'....