Bicchierino con gelée di pesca, macaron alle nocciole tostate e pesche sciroppate home-made....slurp!!!

Siamo quasi tutti rientrati alla base, riprendono gli impegni, il lavoro, la routine quotidiana. L'autunno è alle porte, i primi virus si affacciano minacciosi tentando di minare le nostre difese rinforzate a colpi di iodio, le giornate si accorciano, arrivano le piogge, la temperatura si abbassa inesorabilmente ....eh ma che tristezza!!!! La fine dell'estate mi mette sempre addosso una malinconia infinita. Basta, bando alle elucubrazioni. Rinfranchiamoci con questo dolcetto ristoratore...ah...sapete cos'altro mi abbatte come una mannaia quando finisce l'estate??? La scomparsa della mia frutta preferita...albicocche, ciliegie, melone e...pesche!!!! Quindi....
...ode alle pesche!!!

BICCHIERINO CON GELEE DI PESCA, MACARON ALLE NOCCIOLE TOSTATE E PESCHE SCIROPPATE HOME-MADE

Dosi per 6 bicchierini

250 g di panna liquida semimontata con un cucchiaino di zucchero a velo

Gelée alla pesca
250 g di polpa di pesca (io ho usato le pesche tabacchiere che vedete in foto ma anche una spaccarella ci starebbe benissimo)
1 cucchiaio raso di zucchero
5 g di gelatina in fogli

Macaron alle nocciole tostate (da una ricetta di Maurizio Santin che utilizza però la farina di mandorle)
Per 6 bicchierini è sufficiente 1/4 di dose
125 g di polvere di nocciole tostate ottenuta pestando delicatamente le nocciole
225 g di zucchero a velo setacciato
120 g di albumi vecchi di un giorno
60 g di zucchero semolato

Pesche sciroppate home-made
Dosi per barattoli della capacità di due litri
10-12 pesche spaccarelle
1 litro d'acqua
400 g di zucchero

Preparazione delle pesche sciroppate (il procedimento va bene per qualsiasi tipo di frutta)

Lavare i barattoli di vetro con acqua bollente e passarli in forno a 180 gradi per una ventina di minuti. Far raffreddare a forno chiuso. Bollire l'acqua per due minuti, versare lo zucchero e bollirlo per due minuti. Infine versare la frutta (lavata e preparata) e bollirla per altri due minuti. Sistemare i barattoli in un recipiente che possa raccogliere il liquido che traboccherà quando si completerà l'operazione. Versare in fretta la frutta e per ultimo il liquido che deve "tracimare". Pulire i bordi dei barattoli e chiudere subito. Se il trattamento è stato eseguito correttamente la frutta salirà lasciando il liquido sul fondo.

Preparazione dei macaron

Mettere le nocciole tostate in una bustina di plastica trasparente, chiudere e pestarle delicatamente con un batticarne fino ad ottenere una polvere granulosa. Mescolare insieme la farina di nocciole così ottenuta e lo zucchero a velo. Montare a neve ferma gli albumi con lo zucchero semolato (aggiungerlo un po' alla volta) e unirli al composto di farina molto delicatamente servendosi di una spatola. Stendere su un foglio di silk-pat con l'aiuto di una sac a poche (io ho utilizzato della carta da forno). Con la bocchetta del 10/12 fare delle piccole meringhe e cuocere in forno a 130° per 45 minuti. Per questa preparazione i macaron devono essere coloriti. (Annotazione: disegnate prima dei tondini con la matita sullo strato inferiore della carta forno in modo tale da ottenere dei cerchi perfetti). Far raffreddare e sbriciolare.

Preparazione della gelée di pesca

Sbucciare le pesche e ricavarne la polpa. Farle a pezzetti  e passarle al passaverdure. Mettere la gelatina a bagno per 5 minuti in acqua ghiacciata. Mettere la purea così ottenuta e lo zucchero in una casseruola. Portare a ebollizione girando e unire quando bolle la gelatina ben strizzata. Girare ancora e versare sul fondo dei bicchierini servendosi di un imbuto. Far raffreddare e mettere in frigo. 

Montare la panna con lo zucchero a velo. Una parte deve essere semimontata. Tirare fuori i bicchierini dal frigo. Versare sulla gelée fredda la panna semimontata, coprire con un generoso strato di macaron sbriciolati. Tagliare le pesche sciroppate a dadini e versarle sullo strato di macaron. Guarnire con panna montata e altri macaron sbriciolati.