lunedì 4 febbraio 2013

Arista di maiale agli agrumi...è tardi, è tardi sai, io son già in mezzo ai guai!


Dunque, dunque, dunque, dove eravamo rimasti? Non so, non ricordo! Ah sì, a Natale! Uh, poffare, poffarissimo! E' tardi! E' tardi! E' tardi! Ma da quant'è che non pubblico un post? Allora, allora, come rimediare? Beh...postando una ricetta buona buona. Ultimamente ho cucinato poco, pochissimo. Mi sono beccata a fine anno un virus con i controfiocchi e non potevo saperne di cucinare e tantomeno mangiare. Solo da pochi giorni il mio proverbiale appetito lupino è tornato a farmi compagnia e con lui la voglia di tornare stabilmente ai fornelli. E poi mi sono convertita. Sì, lo so che ho sempre sostenuto che non mi sarei fatta fregare. Che questa cosa non faceva per me, che non volevo in casa una sorta di tamagotchi biologico, che mi ci sarei affezionata troppo e invece......eccomi qua, entrata a far parte della nutrita schiera di bloggerpastamadreaddicted!!! Vi presento la mia cucciola....


Non ha ancora un nome, ma dal 21 gennaio è entrata stabilmente nel mio frigorifero, grazie alla generosa donazione di Marica, la mamma di due amichette di mia figlia, che prima di Natale si è avvicinata a me chiedendomi, quasi distrattamente: "Ma come mai sul tuo blog non si parla di pasta madre? A me l'hanno regalata da 6 mesi. Non ti interessa?!?!?!". E' stato un tutt'uno risponderle: "Noooooo, vade retro Satana!!!!" e sentire che quel 'non ti interessa' si era trasformato nel mio inconscio in un guanto di sfida buttato lì. La pasta madre che mi ha donato Marica ha due anni e mezzo. Le sto facendo fare una sorta di detox, disabituandola alla manitoba e il suo odore inizia a cambiare....ora sa di vino dolce frizzantino. Mah...sono bastate due settimane e da pupa innocente, che poi tanto innocente non era visto che Marica ha provato molte farine, l'ho convertita in etilista. Chiedo perdono alla mia donatrice. Non ha ancora un'alveolatura perfetta e ben distribuita, non so se risente del passaggio dalla manitoba alla farina 0. Vedremo nel tempo cosa succederà. Ieri intanto ho sfornato una pagnottina niente male.
Ultimamente poi mi sono arrivate tante ricette spettacolari dalla signora Rosa, nonna di un'altra amichetta di mia figlia, che in passato mi aveva donato la ricetta del cous cous all'arancia. Sapete che in genere amo proporre immodestamente i miei esperimenti culinari, ma non posso non provare e pubblicare, magari apportando qualche piccola modifica, tutte le chicche che la signora Rosa mi ha generosamente ed entusiasticamente regalato a seguito di uno dei miei famosi terzi gradi...grazie signora Rosa!!!
Iniziamo dall'arista agli agrumi. Provatela e mi direte...

ARISTA DI MAIALE AGLI AGRUMI

Dosi per 6 persone
1 chilo di arista di maiale
0.75 l di succo filtrato di limoni non trattati, arance non trattate e mandarini o clementine (2 limoni e all'incirca 2 arance e 4-5 mandarini, a seconda della grandezza)
cipolle rosse medie 2
sedano 2 coste
carote grandi 2
1 bicchierino di gin (o grappa, o cognac, a piacere. Io ho utilizzato una grappa di Gewurztraminer aromatico)
olio evo
sale

Pulire e sgrassare l'arista. Legare la carne. Tagliare grossolanamente cipolle rosse, sedano e carota. In una brasiera o un tegame far rosolare la dadolata in olio evo. Dopo poco aumentare la fiamma, spostare le verdure ai lati e mettere al centro l'arista. Quando la carne inizia a rosolare, abbassare la fiamma e saldarla da tutti i lati girando continuamente anche gli odori disposti attorno. Una volta che la carne e le verdure sono ben caramellizzate, sfumare con un bicchierino di gin (o grappa, o cognac, a piacere). Far evaporare, salare. A parte preparare una caraffa con il succo filtrato di 2 limoni, arance e mandarini. Versarla sulla carne. Far riprendere il bollore e aggiustare di sale. Cuocere coperto e a fuoco lento per circa 45 minuti, fino a quando la carne avrà raggiunto la temperatura di 68° al cuore. Togliere la carne dal fondo di cottura e metterla a intiepidire su un piatto, coperta con la pellicola. Passare il fondo di cottura al passaverdure e servire la carne a fette accompagnata dalla salsa di agrumi e odori.








38 commenti:

  1. Bentornata! Sto seguendo la vicenda "pasta madre" su fbk e la trovo appassionante ;-)
    Con gli agrumi poco tempo fa ho preparato un brasato di vitello. Con l'arista deve essere uno spettacolo, non mancherà occasione per provarlo :D
    Bacioni

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  2. Questi virus maledetti!!! Non c'è stato scampo quest'anno!
    Bentornata comunque, auguri per l'arrivo del tuo piccolo tamagotchi e....ottima ricetta, tanto più che sono in pieno periodo "arancione" :)
    Baci

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  3. ciao carissima bentornata
    è da un po' che sto pensando di provare con la pasta madre, ma per ora rimane solo un pensiero perchè vorrei iniziare una dieta e con quella che gira per casa so già come andrebbe a finire.
    Intanto mi gusto con gli occhi questa tua arista con gli agrumi che deve essere buonissima
    bacioni

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  4. Eccoti finalmente...questa ricetta è uno dei miei cavalli di battaglia!! Metto giusto qualche foglia di alloro e la zeste di agrumi l'aggiungo alla salsa!! L'ho proposto al mio ultimo corso di cucina, le mie allieve erano estasiate dal profumo e dall'abbinamento perfetto tra maiale e agrumi!
    anch'io sono una pasta madre addicted e devo dire che è pericolosa perchè a me vieni sempre voglia di pizza!!
    Un grande abbraccio!!

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  5. oh là! sei tornata. ecco, ma lo sai che non si sta così tanto senza postare? che poi noi ci preoccupiamo! la pasta madre era uno dei buoni propositi del 2013. ma poi ho desistito e ho deciso di lasciare perdere! che già vorrei perdere un paio di kg, ci manca pure se mi devo mettere a panificare tutte le settimane!!! un bacino, a presto, anzi, prestissimo!!! ;) sere

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  6. Bentornata ;) Per mia fortuna sono ancora immune dal virus PM... Ho una mamma che se ne occupa e che sforna pane ogni 3-4 giorni per tutta la famiglia... Sarò fortunata?!Devo invece lanciarmi su tagli di carne come l'arista che ancora non ho mai preparato, salvo questa idea! Un bacio

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  7. Ben tornata...anche se su facebook seguo il tuo faticoso approccio con il "famigerato"...sarà che ne sono dipendente, ma a me affascina da morire...ogni volta che lo vedo riprender vita mi sembra un miracolo! Non sparire! Cristiana

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  8. Io sto pregando che non tocchi a me. La mia paura e' il marito, uguale ad un pesce spazzino che raccatta qualsiasi virus e similari e dopo opera come untore senza ritegno. L'anno scorso ci ho passato 10 giorni a letto! Bando alle ciance sul lievito madre la penso come te, ne ho il terrore. Non prendo un cane e dovrei prendermi il lievito madre? Poi pero' mi scatta la curiosità.....spero solo che nessuno mi si avvicini com'e uno spacciatore e me lo offra! Tu, coraggiosa donna!
    Un abbraccio grandissimo! Pat

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  9. Ciao Sabina, ero preoccupata ma dove eri finita.
    Bentornata e che ritorno! Succulenta questa arista. Io non sono ancora stata contagiata dalla pasta madre.... ma devo dire che mi incuriosisce parecchio.
    Ti mando un bacio grosso a te e alla tua bambina direttamente da Ferrara.

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