domenica 20 novembre 2011

Tagliatelle verdi con caprino, noci e tartufo...tempo di sagre!


Non ho saputo resistere. Domenica scorsa sono andata a Fabro, in Umbria, alla festa di San Martino in occasione della quale organizzavano la sagra del tartufo. E ho fatto spese pazze! Bellissima la merenda tradizionale che offrono di pomeriggio alla festa, alla quale ho rinunciato causa sovraccarico prandiale. La merenda consta nell'ordine di: torta al testo, rape, salsicce, vino rosso e cartoccio di castagne. Capite a me!
Fabro è il paese d'origine di un mio caro amico. Beh, in effetti conosco tante persone lì, dovrei usare il plurale...e fra i miei amici c'è anche il cugino, o meglio, il nipote di uno stra-famosissimissimo cantante italiano...ragazzi se a dicembre va in porto una cosa avrò da scrivere un intero reportage, ma non dire gatto se non ce l'hai nel sacco!!! E sempre a Fabro c'è una signora da cui una volta ho comprato dell'ottima confettura di visciole che in genere mi viene gentilmente fornita dalla mia mamma. Solitamente preparo le confetture in casa ma quella di visciole no...a parte che non si trovano più e devi stanare come un cane da tartufo (tanto siamo in tema) il fruttivendolo che confessa di avere qualche albero e una volta che ha confessato devi stargli dietro come un mastino per fartele portare, ma poi è uno strazio snocciolarle....a lavoro finito gli schizzi sono ovunque, la cucina sembra l'ambientazione di un film di Dario Argento. Comunque la confettura di visciole della signora di Fabro è proprio buona, praticamente fatta in casa, ma domenica non ce l'aveva. Per fortuna ho ancora un bel po' di scorte di confettura della mamma (e del papà, visto che la preparano insieme...mio padre è uno spettacolo mentre lo fa... in genere indossa guanti monouso bianchi...un chirurgo della visciola!!!). Tornando al tartufo, allo stand della signora ho comprato qualche tartufo scorzone e un tartufetto bianco. Lì mi hanno consigliato il tartufo con i tortellini in brodo e a me è subito frullato in mente di accompagnarli ai passatelli per rendere onore alla cucina della mia nonna paterna. Prima però di cucinare sua maestà il tartufo bianco e di postare la relativa ricetta mi sono dedicata ai piccoli 'calimeri' che mi aspettavano in frigo. Insomma, anche loro hanno una dignità! L'altra sera crostini al tartufo e salumi vari comprati pure quelli alla sagra (ebbene sì, sono una shopaholic gastronomica) e poi queste tagliatelle verdi con noci e caprino. 
Oggi vi lascio subito subito, ho dato tutto con il post sul mitico Mazza..."fàteme riprende"....scusate ma per lavoro sto trascrivendo delle conversazioni in puro 'romanaccio'....ma quant'è diventato tamarro il nostro dialetto???? Aò!!!

TAGLIATELLE VERDI CON CAPRINO, NOCI E TARTUFO


Per la pasta (dosi per circa 4 etti di tagliatelle fresche) 
2 uova intere
150 g farina 00
70 g farina di semola
45 g di spinaci cotti e strizzati (circa 125 g freschi)

Per il condimento
150 g di caprino
12 noci
tartufo q.b.
olio evo q.b.

Scottare gli spinaci puliti e lavati in padella con un goccio d'olio evo, strizzarli e frullarli con il minipimer (aggiungendo un po' di acqua di cottura se necessario).
Mettere nella planetaria tutti gli ingredienti per la pasta (oppure fate una fontana con la farina, mettendo al centro le uova e gli spinaci), tenendo un po' di farina da parte. Iniziare a lavorare con la frusta piatta e poi con il gancio, aggiungendo la rimanente farina. Lavorare ancora un po' a mano e mettere la pasta a riposare in frigo avvolta nella pellicola. Stendere utilizzando abbondante farina di semola e tagliare. Fare dei nidi e lasciar asciugare per qualche ora.
Quando la pasta sarà pronta mettere l'acqua a bollire. Sgusciare le noci e tagliarle con il coltello non troppo finemente. Appena l'acqua bolle salare e versare le tagliatelle. Cuocerle brevemente. In un boule lavorare il caprino con un goccio d'olio evo e un po' di acqua di cottura della pasta fino ad ottenere una crema. Aggiungere le noci. Scolare la pasta appena l'acqua bolle di nuovo e mantecarla con la crema. Aggiungere da ultimo il tartufo tagliato con la mandolina.




31 commenti:

  1. Confermo: il tartufo nero ha una sua dignita', anzi, non per fare come fa la volpe con l'uva, ma per certi piatti e' anche meglio. Non vedo l'ora di andare alla mia casetta in Francia e vedere se quest'anno la tartufaia ci regalera' qualche gioiellino. L'anno scorso li abbiamo raccolti a stagione gia' molto avanzata ed erano pochi e piccolini, ma profumatissimi. Quest'anno il clima non e' stato dei migliori, ma chissa'...Speriamo bene. Le noci, invece, le abbiamo gia' raccolte. Sara' un vero piacere usare i nostri tartufi e le nostre noci in questa splendida ricetta!! Guarda che io ho gia' sparso la voce per il corso di cucina: non puoi piu' tirarti indietro, ormai!! Un abbraccione

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  2. Carissima, ormai sono in ballo e ballo...ma dalla torta che hai fatto per il tuo compleanno confermo la mia impressione che ho appena scritto sul tuo blog....ma non è che sei tu a dover dare lezioni a me???
    Tartufi e noci di produzione propria...praticamente un sogno :))
    Un abbraccione a te

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  3. Ciao! Belle le sagre, mi piacciono tanto, ma non ci vado spesso per via delle persone che mi calpestano per andare a magnare come mufloni qualsiasi cosa sia commestibile...
    Mi piace questo piatto, fa molto chef, anzi grande chef! Brava ragazza!
    Senti un pò, due cose: ma che è sta storia del corso di cucina? Non so niente, voglio ballare anch'io... dai dai dimmi..
    Altra cosetta: hai ragione, tamarro 'na cifra! Se non sono indiscreta, ma che lavoro stai facendo? Trascrivi cosa in che e come mai? Non prenderla a male, è solo curiosità.. se non ti va di rispondere in pubblico, mandami una mail.. se non ti va di rispondere in generale perché mi faccio troppo i caz*i tuoi, bhe hai ragione!!!

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  4. Grazie carissima Donatella, grazie come sempre. Beh a questo punto le presentazioni sono d'obbligo. Roberta ti presento Donatella, Donatella ti presento Roberta. Siete le mie più assidue lettrici, le foodblogger che ho conosciuto per prime, a parte Silvia della Pappalpomodoro, mia compagna di corso a Davvero Cuochi, e Sara di Qualcosa di rosso, la mitica Sara che ha reso bello il mio blog e che mi sopporta sempre....
    Roberta mi ha proposto di tenere un corso di cucina in Olanda, forse di cucina romana...ma lei non sa di saperne più di me ;))
    Non ti fai troppo i 'cosiddetti' miei, tranquilla...ma ti scrivo in posta privata, capisci a me ;)
    baci grandi e ancora grazie.

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  5. Mi piace il sapore e il profumo del tartufo, ma non ne ho mai posseduto uno :-) con il caprino ci deve stare che è una meraviglia!!!!

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  6. Piacere Donatella, io sono Roberta. Sabina, non scherziamo! Non faro' la fina modesta: in cucina me la cavo piuttosto bene. Ma mi manca totalmente la tecnica e quella la si puo' solo imparare da chi gia' la conosce e la applica. Comunque il corso mi piacerebbe farlo con te proprio perche' non te la tiri come fanno quasi tutti i cuochi professionisti che conosco. In questo tempo di fama senza talento, l'umilta' e' passata di moda, invece dovremmo ricordarci tutti che c'e' sempre qualcosa da imparare e che ci sara' sempre qualcuno piu' bravo di noi.

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  7. Tesoro mio ma io non sono un cuoco professionista, ho fatto una miriade di corsi nella mia vita, questo è vero e ora sto studiando per prendere l'attestato come Personal Chef ma sai quanto ancora ho da imparare? Sono solo all'inizio...credimi! Comunque hai ragione, al giorno d'oggi si improvvisano tutti e l'umiltà è una virtù rara, rarissima....

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