Husarenkrapfen con burro all'olio di oliva e limone e confettura di fragole e rabarbaro...perché le confetture si tengono noi!!!

Questi biscotti degli ussari (husarenkrapfen) potrebbero partecipare a buon diritto al Contest di Maramao. Chi si fa avanti anche con qualche ricetta di dolcetti dell'orto a base di mele, pere, frutta di stagione o confetture fatte in casa? Vi ricordo che il Contest scadrà domenica prossima 2 dicembre e che tutti i partecipanti sono invitati domenica 9 dicembre ad una giornata di festa presso la scuola di cucina Il Club delle Cuoche di Luisanna Messeri e Maria Castellano.

Del mio rapporto quasi patologico con le confetture home-made forse vi ho già parlato. Ve la ricordate la signora toscana interpretata da Sabina Guzzanti? Personaggio esilarante, accesa sostenitrice di Dini, quella del famoso 'si tenne noi'? Ecco, le confetture home-made LE TENGO IO (pronunciato rigorosamente alla toscana). Le 'tengo', le faccio 'stagionare'...va bene ve lo dico, lo confesso, nella mia dispensa fanno bella mostra barattoli di confettura del lontano 2006!!!! Però le confetture appena fatte le regalo anche volentieri, a chi sono certa possa apprezzarle. Quanti barattoli di confetture fatte in casa possiedo? Non si contano!!!
Accanto a quelli della mia 'collezione privata home-made' ci sono i vasetti che acquisto solo in posti, perlopiù agriturismi, che producono confetture all'altezza delle mie, perdonate la presunzione, oltre a quelli che mi vengono regalati da chi mi conosce. Confetture industriali? Cosa sono perdonate? A Roma si direbbe...'mai coperte'!!! Tranne alcune ovviamente. Se capito in un albergo che a colazione propina quelle marmellatine monodose gelatinose l'umore mi piomba fin sotto le suole delle scarpe. Se a quelle confetture ci aggiungiamo le fette biscottate stantie la giornata è seriamente compromessa. Sulla confettura non transigo, mi dispiace. E secondo voi la mia sorellina d'elezione, la mitica Roberta de La valigia sul letto cosa poteva regalarmi quando ci siamo incontrate in Germania per la mitica cena? E vi assicuro che lei non sapeva nulla di questa mia seria , patologica, devianza. Affinità elettiva. Regalatemi confetture, non rose. E secondo voi non ci sarà rimasta pure un po' male nel non sentire commenti da parte mia sulle sue prelibate confetture? E certo che ci sarà rimasta male! No, scherzo, Roberta non è il tipo. Robi cara però oggi voglio fare outing davanti a tutti...le tue confetture appena rientrata in Italia le ho messe sulla mensola più in alto della credenza, quella delle confetture e marmellate datate 2011-2012, le più recenti, ossia le untouchable, le intoccabili. Ed è solo per il bene che ti voglio che ne ho aperta una per fare questi biscottini che avevo in mente da tempo immemore, biscottini di Natale che propongo in pieno clima pre-natalizio. Questa confettura di rabarbaro e fragole è deliziosa, bilanciata benissimo nell'utilizzo dei due ingredienti principali, giusta densità, dolcezza calibrata. Robi, sei una grande! La ricetta la conserva lei, quindi sapete a chi rivolgervi per ottenerla. La ricetta degli Husarenkrapfen invece è di una signora di San Candido, la Emmy, nel cui delizioso e accogliente residence soggiornavo con la mia famiglia. La Emmy ha lavorato per lungo tempo in una pasticceria ed era solita deliziare i suoi ospiti con ogni genere di dolcetto. Mitici i suoi Krapfen alla crema con cui era solita svegliarci il martedì grasso bussando alla porta della nostra camera vestita da clown. Un mito la Emmy per me. Anche per questi biscotti ho utilizzato il burro francese all'olio di oliva e limone che ho acquistato al Salone del Gusto il mese scorso. La Emmy aggiungeva la stecca di vaniglia all'impasto, io stavolta non l'ho utilizzata perché volevo che si sentisse con decisione il sapore del rabarbaro. Sono biscotti non molto dolci e particolarmente burrosi, proprio come piacciono a me, adatti per un tè o una tisana sorseggiati al calore di un camino, in buona compagnia.

HUSARENKRAPFEN

Dose per circa 20 biscottini
140 di burro ammorbidito (io ho utilizzato il burro al limone e olio di oliva e non ho aggiunto la scorza di limone grattugiata)
3 tuorli d'uovo
70 g di zucchero
190 g di farina 0
1/2 stecca di vaniglia
1 scorza grattugiata di limone non trattato
1 presa di sale
50 g di nocciole ridotte in granella (metterle in un sacchetto trasparente e batterle)
confettura di frutti rossi q.b. (ho utilizzato la confettura di fragole e rabarbaro)

Per la ricetta della confettura di fragole e rabarbaro scrivete a Roberta de La valigia sul letto...Roberta la voglio anch'io!!!

Con gli ingredienti indicati (nocciole escluse che serviranno per rotolarci i biscotti) preparare un impasto che risulterà molto morbido. Lavorare lo zucchero con il burro, la scorza di limone, un pizzico di sale, i semi di vaniglia e la farina. Unire da ultimo i tuorli. Lasciar riposare l'impasto in frigo o velocemente in freezer. Ricavare delle palline grosse come noci. Rotolarle nella granella di nocciole. Disporre le palline su una leccarda rivestita di carta da forno. Praticare un foro al centro delle palline (utilizzare il manico di un cucchiaio di legno). Riempire il foro con la confettura servendosi di un sac à poche con beccuccio tondo piccolo. Infornare a 180° in forno preriscaldato per 20 minuti.