Crostata di ricotta, cannella, pinoli tostati e marmellata d'arancia...una ricetta, una storia!

Più lavoro a questo blog e più mi convinco che il suo sottotitolo sarebbe dovuto essere "una ricetta, una storia", più che "ricette, ricordi, riflessioni". Ma visto che non sempre avrò tempo di raccontare e magari posterò qualche ricetta 'silenziosa', lascerò il sottotitolo originario.
Un mio collega perito del Tribunale, che ringrazio in modo particolare perché è a dieta, con tutta la buona volontà del caso mi ha scritto una lunghissima e-mail donandomi un menu completo nella più rigorosa tradizione lucana. Non è facile parlare di cibo quando si è a dieta, quindi ... grazie Luigi! Con lui ci siamo conosciuti ad un'udienza di un maxi processo per cui abbiamo lavorato come trascrittore lui e traduttrice io. Siete mai stati ad un'udienza per un maxi processo??? In uno dei prossimi post ve ne parlerò.
Non era la mia prima volta a Piazzale Clodio. Ricordo che tanti, ma tanti anni fa ho prestato testimonianza a favore di una signora che era stata investita in centro. La persona che l'aveva investiva era un signore di una certa età che l'aveva urtata in una viuzza affollata facendola cadere mentre lei era intenta a guardare una vetrina proprio accanto a me. Non si era accorto di nulla e quando me lo sono ritrovato davanti al processo e il presidente mi ha chiesto: "E' lui? Lo riconosce?", confesso che mi ha fatto una gran pena. Quel giorno poi ero febbricitante, in Tribunale sentivo un freddo pazzesco, l'udienza è slittata di ore e nel pomeriggio avevo un treno per Milano dove dovevo aggiungere il mio boyfriend di allora, un ragazzo di Somma Lombardo che studiava alla Cattolica di Milano e che era....sostenitore della neonata Lega Nord. E qui devo trattenermi dall'esprimere qualsiasi commento...comunque con questo tipo non è durata tanto e le premesse per cui finisse c'erano tutte....capite a me!!! Ricordo che sulla prima pagina dei suoi libri di diritto campeggiavano adesivi di Alberto da Giussano. La sera sono arrivata alla stazione di Milano incimurrita, pallida e arrancante. E dall'espressione del suo viso sono certa che si sarà chiesto: "Ma dov'è la bella ragazza abbronzata e smagliante che ho conosciuto quest'estate in Sardegna???". Beh comunque anch'io mi sono chiesta dove erano finiti i suoi bei riccioli biondi che teneva spesso legati con un cerchietto. E quanto a pallore pure lui non scherzava!!! Per una settimana ho arrancato dietro ai suoi ritmi assurdi e poco attenti alla mia salute e il romanticismo se n'è andato a quel paese... Tanti anni dopo sono andata a Piacenza per fare un corso di Trados, un software per traduttori. E chi mi sono ritrovata davanti sul corso???

Ma quella non è stata l'unica sorpresa che mi ha colta a Piacenza in quel week-end di formazione...
La mattina del corso, essendo arrivata come al solito in anticipo, decido di farmi un giro e passando davanti ad una villetta osservo un non ben identificato cavalluccio in peluche, o meglio, quello che sembrava essere un piccolo cavallo o una renna in peluche. Se ne stava lì, immobile, senza accennare alcun movimento. E mentre la mia mente già si metteva in moto facendosi una serie di domande del tipo: "Ma come si fa a tenere un peluche in giardino, quando piove si impregna d'acqua, con quello che costano i peluche"....e  bla bla bla, il peluche si gira all'improvviso e con un'andatura rigida, quasi meccanica, inizia a venire verso di me.  Ho fatto un balzo all'indietro che un campione di salto in lungo sarebbe parso un dilettante a mio confronto e osservo da vicino quella stranissima, inquietante creaturina che mi guardava fissa (la sua fissità era sconvolgente) e silenziosa da dietro il cancello. Mi guardo intorno per cercare con lo sguardo qualcuno che potesse garantire la veridicità di quella visione e condividere il mio sconcerto. Nessuno. Me ne vado al corso un po' frastornata. La sera avevo un treno per Bologna e i tempi strettissimi non mi hanno consentito di ripassare davanti a quel giardino. Di quella creatura ne ho parlato per mesi, subendo le prese in giro di chi mi diceva: "Ma che t'eri fumata quella mattina, ma sarà stato un cane....", quando un giorno ad una riunione di parenti, credo si trattasse del matrimonio di un mio cugino, tiro fuori per l'ennesima volta il discorso. Chi mi conosce sa che sono un katerpillar e finché non mi spiego le cose non mollo. Così il caso ha voluto che un mio cugino che lavora alle scuderie di San Patrignano ed è esperto di cavalli fosse seduto proprio di fronte a me. Finito il mio racconto mi guarda ed esclama: "Ma era un mini horse!". Bingo!!! E così vengo a sapere che questi mini horse erano incroci di laboratorio creati anche per aiutare i non vedenti. Ora ditemi voi se avete mai visto nulla del genere. Considerate ovviamente la dimensione...vi arriva al ginocchio!!!

E ne esistono diverse varietà...

Quello che ho visto io era esattamente identico al mini horse ritratto nella prima foto. Proprio ieri ho rincontrato questo mio cugino ai 25 anni di matrimonio di sua sorella e visto che stavo preparando questo post gli ho chiesto di nuovo dei mini horse. Mi ha detto che ne hanno vietata la riproduzione. Questi poveri incroci di laboratorio sembra avessero seri problemi di artrite (guardate il cavallino qui sopra), di deambulazione (ecco perché l'esemplare che ho visto si muoveva come un automa!), di masticazione, di vista. Povere bestie.

Ma torniamo al menu di Luigi e al dolce che mi ha proposto: Dita degli Angeli. Il dolce è composto da una crema di ricotta di pecora setacciata e lavorata con cannella, zucchero, scorza di limone, rossi d'uovo. Gli albumi vengono utilizzati per fare delle sottilissime frittatine che devono restare chiare e che andranno ad accogliere la crema. Bisogna arrotolarle come piccoli cannoli, spolverizzarle di zucchero semolato e attendere che lo zucchero inizi a sciogliersi prima di mangiarle....che ne dite? Se potete acquistate dell'albume pastorizzato per questa ricetta, altrimenti non ne avrete a sufficienza per fare tutte le frittatine necessarie ad accogliere la crema.
A me quella ricotta lavorata ha suggerito un paio di varianti sul tema e mi sono venuti in mente due dolcetti niente male che tengono bene il passo con il dolce originale. Spero che Luigi non me ne voglia. Il primo dolce ve lo propongo oggi, il secondo quando arriveranno le arance buone.

CROSTATA DI RICOTTA, CANNELLA, PINOLI TOSTATI E MARMELLATA D'ARANCIA

Per la frolla:
1 uovo
1 etto di burro
1 etto di zucchero
2 etti di farina

Inserire nella planetaria tutti gli ingredienti, tranne l'uovo, che verrà aggiunto alla fine. Far riposare la frolla in frigo prima di lavorarla. Per chi non avesse la planetaria, fare una fontana con la farina e lavorare velocemente con una mano il burro e lo zucchero. Aggiungere l'uovo. Amalgamare rapidamente e raccogliere la farina girando intorno. Si può surgelare.
Stendere poi la frolla fra due fogli di carta da forno e ricavarne un cerchio aiutandosi con un coperchio o una base per dolci. Questa dose basta per una crostata di circa 22 cm. di diametro. Precuocere la base a 180° per 5-10 minuti circa dopo averla bucherellata. Ad una lezione Maurizio Santin ci ha detto che non serve bucherellare la base se prima la si mette già stesa in frigorifero. Ci proverò.
Questa ricetta di frolla per crostata l'ho presa da mia madre. Gliel'hanno insegnata ad un corso. A me piacciono anche, tantissimo, le crostate casarecce e per quelle utilizzo un'altra ricetta e non precuocio la base.

Per la farcia:
4 etti di ricotta di pecora
40 g di pinoli tostati
scorza grattugiata di un limone
2 cucchiai abbondanti di zucchero
1 tuorlo d'uovo
2 cucchiaini abbondanti di cannella
marmellata d'arancia q.b.

Mettere la ricotta nella planetaria e lavorarla a bassa velocità con gli altri ingredienti. Oppure setacciarla a mano e unire gli altri ingredienti. Nel frattempo tostare i pinoli in un padellino e una volta raffreddati unirli alla ricotta. Precuocere la frolla in forno e lasciarla raffreddare. Stendere la ricotta condita sulla base di frolla raffreddata e sopra la ricotta stendere uno strato di marmellata d'arancia. Cuocere in forno ventilato a 180° per circa 20-25 minuti.

Per la quantità di zucchero e cannella seguite il vostro gusto personale.

Per le decorazioni stendere la restante frolla fra due fogli di carta da forno e metterla in frigo a raffreddare. Ritagliarla poi con una rotella. Questa crostata non l'ho decorata con le classiche strisce.

In genere le marmellate le preparo in casa. Per questa crostata però ho utilizzato una marmellata che ho comprato in un agriturismo di Sabaudia dove vado spessissimo. E' un vero agriturismo, dove si mangiano soltanto prodotti coltivati da loro e carni dei loro allevamenti. Le loro marmellate sono speciali e vi assicuro che sono praticamente fatte in casa.

Una piccola nota sulla cannella. Non acquisto cannella in polvere. Utilizzo quella in stecche, la tosto in forno per 10 minuti a 150 gradi e la frullo con il mio mitico Mini Hachoir Seb che ho acquistato usato su eBay. Ho voluto acquistare la versione vecchia, perché mia madre il suo ce l'ha da più di 20 anni e funziona ancora alla perfezione e sono riuscita a trovarne due bianchi, esattamente identici al suo, ad un prezzo irrisorio. Gliel'aveva comprato suo fratello in Francia, è un piccolo gioiellino....cercatene uno usato su eBay, ce n'è uno addirittura a pochi euro, lo lavate bene e vi garantisco che per piccole quantità di alimenti è imbattibile. Sicuramente anche la nuova versione sarà validissima, ma volete mettere la poesia di un vecchio Mini Achoir? Guardate come mi polverizza la cannella.

Non lavoro per la SEB, lo giuro!!!