Tagliatelline cacio e pepe con fiori di zucca e cannella...Felice docet!

Ieri ho cucinato delle tagliatelline di Campofilone. Era lungo tempo che mi guardavano sconsolate da una mensola della mia dispensa in cucina e visto che sabato avevo comprato dei bellissimi fiori di zucca ho voluto dar loro un degno impiego anche se, a dir la verità, il cacio e pepe vuole, richiede, ambisce rigorosamente il tonnarello. In cucina, intendo dire all'interno della mia cucina, da un lato ho una dispensa chiusa da una porta a scomparsa. In fase di ristrutturazione ho chiesto al mio cognatuzzo architetto di ricavarmene una, in questo modo ho tutti i viveri a vista ed evito che vettovaglie sepolte da tempo immemorabile producano quelle simpatiche farfalline che in passato mi costringevano a stanare a mò di segugio l'alimento sospetto. L'idea l'ho rubata a Nigella Lawson. Avete presente quella bella signora inglese dalle fattezze giunoniche, molto, ma molto posh, che su Gambero Rosso Channel cucina dalla sua splendida abitazione in pieno centro londinese? Quella che ogni volta che assaggia una quantità anche infinitesimale di cibo commenta immancabilmente con un "Delicious!" ed emette gemiti orgasmici? Ecco, proprio lei. Prima di iniziare a cucinare Nigella entra ed esce da questa dispensa stupenda da cui attinge a piene mani improponibili salse in barattolo e spezie varie che mischia un po' a casaccio (diciamocelo!!!). Nigella alla fin fine mi fa simpatia ma devo ammettere che più delle sue doti culinarie apprezzo la sua mitica dispensa. La mia è la metà della sua ma a me piace tantissimo!
Torniamo al nostro cacio e pepe. Uno dei migliori cacio e pepe su piazza secondo me è quello di Felice a Testaccio, uno dei ristoranti di cucina romana che preferisco. L'ho conosciuto tardi, appena dopo la ristrutturazione, e confesso di esserci entrata molto prevenuta. Ricordo ancora i racconti di mio fratello la prima volta che c'era andato. Mi parlò di questo Felice che aveva trattato malissimo lui ed i suoi amici, che gli aveva quasi imposto il menu della serata. Era molto divertito, questi personaggi lo mettevano sempre di buon umore e quando li descriveva era solito imitarli con una bravura incredibile. Un piacere ascoltarlo.
Quella sera quindi confesso di esserci entrata con molta prevenzione aspettandomi chissà quale sorta di rimprovero e invece, con mia somma sorpresa, ho trovato un ambiente accogliente ed una cortesia incredibile. Da Felice ho assaggiato molti piatti, alcuni cucinati nel pieno rispetto della tradizione e a volte ho avuto la piacevole sensazione di mangiare come a casa mia. Il suo cacio e pepe mi piace tantissimo ed ho trovato in Felice un alleato....ebbene sì, in questo ristorante viene utilizzato l'olio per il cacio e pepe....cosa che io ho sempre fatto! Sì, lo confesso, nel cacio e pepe metto l'olio e per l'amatriciana utilizzo la cipolla!!! Orrore!!! E per il guanciale adotto un trucchetto che anni fa mi ha insegnato uno chef....vi ho incuriositi eh??? E nella carbonara aggiungo...no, facciamo acquisire un po' di credibilità a questo blog e poi vi svelerò questo segreto (non è panna, tranquilli!!!). Comunque tengo a sottolineare che gli echi della mia carbonara sono arrivati fino in Malesia. Un mio caro amico inglese, Peter, ha imparato a farla da me e prima di trasferirsi a Miri, nel Sarawak, ha comprato del guanciale sottovuoto per proporla ai suoi futuri colleghi. Ricordo ancora una piacevolissima serata a Firenze a casa della mia cara amica Francesca, moglie del suddetto Peter...ci eravamo riuniti insieme con altri amici che vivono in Inghilterra e una sera ho dato loro lezioni di carbonara. Ed ecco le mani del mio amico Peter intento ad eseguire la ricetta su mia indicazione...lo so, quella che sta affettando è pancetta, non guanciale,  ma la lezione era improvvisata  e a Firenze non è facile trovare il guanciale in quattro e quattr'otto....

.....bellissima serata di cui conservo le foto...ero incinta di 4 mesi e in quella fine d'anno a Firenze, fra una carbonara, amici ritrovati e tante risate mi è arrivato il risultato dell'amniocentesi e ho saputo che avrei avuto una bimba sanissima....
Ma rieccoci a Felice. Il cacio e pepe di Felice viene mantecato a tavola, direttamente nei piatti. Una sera ho portato in questo ristorante un mio ex studente giapponese cui ho dato lezioni di italiano (sì, avrei anche un diploma inutilizzato come insegnante di italiano per stranieri...). Shigemi è stato il mio unico studente, aveva bisogno di lezioni perché si era iscritto alla scuola enogastronomica di Colorno che aveva appena aperto i battenti. Lui è stato uno dei primi diplomati del Master in Scienze Gastronomiche. Ad un certo punto della sua vita ha deciso di cambiare rotta, si è licenziato ed è venuto in Italia ad imparare l'italiano e studiare le nostre tradizioni culinarie. Aveva un progetto ambizioso, creare un trait d'union gastronomico fra Italia e Giappone. Ha aperto anche dei ristoranti a Tokio. L'ho sentito dopo il terremoto e ho scoperto che i suoi progetti erano radicalmente mutati...nuova moglie (come dice lui), altri figli. Comunque un giorno è tornato a Roma in una pausa di studio e con alcuni amici l'abbiamo portato da Felice...era entusiasta, non smetteva di fotografare e di chiedere come erano fatte le varie pietanze...non si teneva!!! Guardate qui...

Ma ora veniamo (era ora, direte voi!!) al mio cacio e pepe rivisitato...

TAGLIATELLINE CACIO E PEPE, CON FIORI DI ZUCCA E CANNELLA

Per 300 g di tagliatelline secche

30 fiori di zucca (sembrano tanti ma una volta cotti si riducono a niente!)

Pecorino romano abbondante

Parmigiano stagionato q.b.

Pepe nero in grani appena macinato (abbondante)

Cannella in stecche ridotta in polvere (un cucchiaino o anche più, il pepe tende a sovrastarne il sapore quindi non siate parchi)

Olio evo q.b.

Pulire i fiori di zucca, dividerli a metà. Scaldare l'olio in una padella con uno spicchio d'aglio in camicia, toglierlo quando inizia a colorire appena e aggiungere i fiori di zucca. Farli appassire e aggiustare di sale quasi a fine cottura. Grattugiare pecorino romano e parmigiano stagionato. Macinare il pepe.

Cuocere le tagliatelline al dente. Scolarle poco e metterle in una bulle. Spolverarle con abbondante pepe, cannella, olio d'oliva (abbondante) e aggiungere uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta. Iniziare a mantecarle come se si stesse condendo un'insalata con l'aiuto di un cucchiaio e una forchetta. Aggiungere i fiori di zucca, continuare a mantecare. Se necessario aggiungere altra acqua di cottura. Unire il pecorino, continuando a mescolare e, da ultimo, il parmigiano. Itadakimasu!!!