martedì 27 settembre 2011

Frittata con caciocavallo, patate, pomodori secchi e pinoli tostati...cosa c'è in frigo oggi?


Non sono mai riuscita a cucinare con quello che c'è, o perlomeno non ci sono mai riuscita fino a poco tempo fa. Seguivo le ricette con estrema meticolosità mettendo al bando anche la più timida istanza creativa. Mi ritenevo un'ottima esecutrice di ricette e in fondo era quello che il direttore della scuola dove ho iniziato la mia formazione 20 anni fa auspicava per ognuno di noi. Poi tutto è cambiato. Ho frequentato il corso Davvero Cuochi e in una delle ultime lezioni lo Chef Davide Mazza ci ha tirato uno scherzetto. Eravamo pronti a seguire una lezione ortodossa quando notiamo che la dispensa che solitamente ci veniva consegnata all'inizio era scarna di contenuti...una sfoglietta!!! Va bene che si trattava di una lezione sulla decorazione del piatto ma qualcosa ci ha messo in allarme sin dall'inizio....e infatti c'era la magagna. Ora dovrei spiegarvi come è fatto lo Chef. Un giorno, se si decide ad inviarmi una foto, scriverò un post su di lui. Insomma, per farla breve, ci guarda con quel suo sorriso sornione e malandrino, indica le verdure che erano in bella mostra sul piano centrale, apre i frigoriferi e dice: "Avete a disposizione due ore, dovete preparare un primo e un secondo, o un primo e un antipasto, o un secondo e un antipasto a vostra scelta. Questi sono gli ingredienti. Considerate che dovete anche predisporre un assaggio per me. Al vincitore darò un coltello della mia collezione. Prima però voglio parlarvi della pasta frolla che faceva mio padre...". Secondo voi come abbiamo passato la prima ora di lezione mentre lo Chef era intento a  spiegarci biscotti e lingue di gatto??? Era sì una lezione sull'impiatto, ma sull'impiatto di nostre creazioni!!!
E in effetti, se ci pensate, qual è il miglior modo di imparare se non quello di trarre insegnamento dai propri errori? Trovata semplicemente geniale da parte delle Chef, panico totale da parte nostra. E come se non bastasse mentre ci affannavamo per cercare di creare qualcosa di decente lo Chef passava tra le postazioni dicendo: "Adesso voglio vedere quanto siete bravi, visto che da casa mi inviate sempre piatti bellissimi!". Sì, perché avevamo l'abitudine di inviargli via e-mail le foto dei nostri compiti ... Tanto per non far sembrare lo Chef un sadico compiaciuto e patentato devo dire a sua discolpa che avevamo a disposizione ogni ben di Dio e quindi creare non sarebbe dovuto essere poi così difficile!
Ed ecco dopo due ore cosa ha 'partorito' ognuno di noi...


La mia amica Barbara si è classificata prima con due splendidi piatti creativi aggiudicandosi il coltello, seguita da Emanuele che ha proposto una ricetta di filetto al cacao da urlo e da....me. Terza classificata. I miei piatti si chiamavano "Voglia d'estate in primavera"...ho avuto pure la faccia tosta di dargli un nome! Ed eccoli....si tratta di un carpaccio di spigola (sfilettata da me, ci tengo a dirlo) con crudité di carciofi e di un fagottino di pollo con all'interno una brunoise di verdurine saltate velocemente in padella con un po' di scalogno, su crema di asparagi. Buffo, i colori del fagottino sono quelli del mio blog, verde con una punta di arancione...premonizione? Ovviamente da brava secchioncella ho preparato un assaggio a parte per lo Chef....alla faccia dell'assaggio, era una porzione in piena regola! Già che c'ero...e poi a dir la verità non avevo ben capito dove andava messo questo benedetto assaggio!!!




Il giorno dopo con i miei compagni di corso ci siamo scambiati e-mail tragicomiche in cui ci siamo 'fustigati' oltre misura. Nessuno era contento del proprio piatto. Devo dire però che quella lezione mi ha dato una bella svegliata ed è stata molto efficace per me. Da qualche tempo mi sono lasciata andare.
Ora, la ricetta di oggi non sarà ovviamente una capolavoro di arte culinaria, ma è gustosa e saporita...e poi in casa questo avevo!!! Speriamo che lo Chef non mi stronchi!!!


FRITTATA CON CACIOCAVALLO, PATATE, POMODORI SECCHI E PINOLI TOSTATI 

Ingredienti

5 uova
2 patate medie
1 etto di caciocavallo
tre pomodori secchi
20 g di pinoli leggermente tostati
1 cucchiaio abbondante di mollica tostata e grattugiata
qualche capperino dissalato
origano e basilico freschi q.b.
sale q.b.

Sbucciare le patate, tagliarle a dadini e lessarle in acqua leggermente salata. Metterle a scolare. Tagliare il caciocavallo a dadini, i pomodori secchi a julienne, tostare la mollica di pane in forno e grattugiarla in un mixer. Dissalare i capperi e strizzarli. Tostare leggermente i pinoli in un padellino. Tagliare a julienne il basilico e l'origano freschi. Battere le uova e aggiungere gli ingredienti. Ungere una padella antiaderente, versarvi il composto a base di uova e con l'aiuto di due spatole sollevare a poco a poco i bordi in modo da ottenere un rotolo. Tagliarlo quando è freddo.

Nota: la mia cucina è molto ricca....sarà per questo che non riesco a dimagrire??? Se credete, diminuite la quantità di caciocavallo e di patate. E se vi piace aggiungete una spolveratina di pepe bianco. Il pepe a me piace tantissimo ma se posso evito di utilizzarlo e in genere previlegio il peperoncino.


54 commenti:

  1. Sabi,
    quanto ti capisco!! avere davanti tutti quegli ingredienti e tirare fuori una ricetta assurda! almeno così è capitato a me.
    Già quando stavo in macchina dopo la fine della lezione sono stata illuminata su tante altre ricette che avrei potuto eseguire ma ormai era tardi. Lo chef Mazza aveva già decretato il vincitore!!
    Un bacione,
    Silvia

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  2. è la prima volta che passo di qui, che bel posticino! complimenti..
    vale

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  3. @Silvia: dura lex, sed lex :( Ci rifaremo.
    baci

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  4. Grazie Vale, mi sembra si stia molto bene anche da te!
    Baci

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  5. Io sono una maga dell'improvvisazione...ma solo perche' odio andare a fare la spesa e mi dimentico sempre di comprare qualcosa, cosi' poi mi devo arrangiare con quello che ho!! Un bacio, a presto

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