Oggi avevo poco tempo e mi è venuta in mente questa ricettina "sciué, sciué"...la brevità del post metterà a paro con quello lunghissimo di esordio di ieri. Quando a tordi e quando a grilli!!!
Per questa ricetta ho utilizzato degli splendidi peperoncini verdi del Ladakh (me la 'tiro' un po'!) riportati da uno dei viaggi di mio padre. Sul suo balcone è riuscito a far crescere peperoncini provenienti da ogni parte del mondo. Quelli che ho utilizzato oggi sono fra i miei preferiti. Piccantissimi, mi piace usarli prima che diventino rossi e li surgelo ancora verdi. Per questo piatto ne ho tolto i semi, volevo solo che conferissero il loro aroma e la loro freschezza alla pietanza senza coprirne il sapore.
GAMBERI ROSSI E CALAMARI SALTATI CON SALSA AL CURRY E ARACHIDI
Ingredienti per 3 persone
6 calamari piccoli
500 g di gamberi rossi
1 cipollotto fresco
qualche cucchiaio di bisque di gamberi
scorza di 1 limone grattugiata
1 peperoncino verde fresco
olio evo
olio evo
curry saporito
arachidi al naturale
sale q.b.
Tagliare il cipollotto a rondelle sottili. Pulire i gamberi e togliere l'intestino. Aprire i calamari già puliti a metà, staccare i tentacoli. Incidere la parte interna del calamaro a rombi, così da farlo arricciare in cottura e tagliarlo a pezzetti di media grandezza. Sciacquarlo insieme ai tentacoli e asciugarlo bene. Saltare velocemente il cipollotto nell'olio, aggiungere i calamari, far cuocere e unire la bisque dopo che avranno rilasciato il loro sughetto. Salare. Quasi a fine cottura unire il peperoncino tagliato a julienne e privato dei semi. Da ultimo aggiungere i gamberi e la scorza grattugiata del limone. Girare e spegnere il fuoco.
sale q.b.
Tagliare il cipollotto a rondelle sottili. Pulire i gamberi e togliere l'intestino. Aprire i calamari già puliti a metà, staccare i tentacoli. Incidere la parte interna del calamaro a rombi, così da farlo arricciare in cottura e tagliarlo a pezzetti di media grandezza. Sciacquarlo insieme ai tentacoli e asciugarlo bene. Saltare velocemente il cipollotto nell'olio, aggiungere i calamari, far cuocere e unire la bisque dopo che avranno rilasciato il loro sughetto. Salare. Quasi a fine cottura unire il peperoncino tagliato a julienne e privato dei semi. Da ultimo aggiungere i gamberi e la scorza grattugiata del limone. Girare e spegnere il fuoco.
SALSA AL CURRY E ARACHIDI
Tritare finemente le arachidi, unire il curry, l'olio, un pizzico di sale ed emulsionare con una frusta o con un minipimer. Servire a parte.
BISQUE DI GAMBERI
Pulire i gamberi e con i carapaci e le teste (private degli occhi) preparare il seguente fondo: soffriggere olio, cipolla e carota. Aggiungere i carapaci e le teste, schiacciarli bene e rosolarli. Aggiungere un po' di cognac e sfumare. Unire un po' di vino bianco, farlo evaporare, spremere bene i gusci, aggiungere pomodori tondi a spicchi, timo fresco, alloro, gambi di prezzemolo. Coprire con acqua e far bollire per 30 minuti. Filtrare dopo aver schiacciato bene i carapaci e le teste.
Nota:
Ho l'abitudine di surgelare la bisque di gamberi nelle bustine trasparenti per i cubetti di ghiaccio. Quando mi serve ne prendo qualche cubetto e lo faccio sciogliere in cottura.
la mitica bisque! quella che dà veramente sapore ai piatti di pesce :D io la faccio in modo leggermente diverso: prossima volta voglio provare così! la differenza principale è che alla fine frullo tutto col minipimer e poi setaccio. mi son persa le arachidi: le aggiungi alla fine nel piatto?
RispondiEliminaCara Sara, vorrei la ricetta della tua bisque...l'ho cercata nel tuo blog ma non sono riuscita a trovarla....consueta inettitudine della sottoscritta??? Anch'io la trovo utilissima in cucina.
RispondiEliminaoooops...non si capiva bene nella ricetta, hai ragione...le arachidi le unisco al curry per ottenere una salsina da servire a parte. Ci intingo i calamari e i gamberi.
Ti abbraccio e a presto
Sabina
grassie :)
RispondiEliminano la bisque nel mio blog non c'è: non l'ho mai postata :D se ricapita di farla la scrivo!
questa ricetta è stupenda! La proverò presto, ha tutti gli ingredienti che mi piacciono!
RispondiEliminasara: ah ecco perché non l'ho trovata...sia già cosa ho pensato :))
RispondiElimina@Monica: grazie mille per i complimenti, fammi sapere se ti è piaciuta.
RispondiEliminaSono passata da te...bellissimo blog, bellissime foto, dolci strepitosi...rubo subito la ricetta della torta di carote ;)
Ciao cara Sabina, complimenti per il blog e le ricette. E' un ottimo inizio, continua così e sarò un tuo assiduo lettore. Nella ricetta della bisque l'acqua che viene utilizzata deve essere molto fredda affinchè l'essenza e l'aroma degli ingredienti venga estratto completamente. Proverò al più presto un po di ricette. :-)
RispondiEliminaCaro Augusto bentrovato! Grazie per i complimenti e per l'annotazione sulla bisque...si vede che abbiamo avuto una buona scuola :) Tu proverai le mie ricette ed io un giorno proverò la tua pizza...pizza party?
RispondiEliminaTi abbraccio e a presto
Sabina
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