mercoledì 14 settembre 2011

Gamberi rossi e calamari con salsa al curry e arachidi al naturale...quando il tempo è poco!


Oggi avevo poco tempo e mi è venuta in mente questa ricettina "sciué, sciué"...la brevità del post metterà a paro con quello lunghissimo di esordio di ieri. Quando a tordi e quando a grilli!!!
Per questa ricetta ho utilizzato degli splendidi peperoncini verdi del Ladakh (me la 'tiro' un po'!) riportati da uno dei viaggi di mio padre. Sul suo balcone è riuscito a far crescere peperoncini provenienti da ogni parte del mondo. Quelli che ho utilizzato oggi sono fra i miei preferiti. Piccantissimi, mi piace usarli prima che diventino rossi e li surgelo ancora verdi. Per questo piatto ne ho tolto i semi, volevo solo che conferissero il loro aroma e la loro freschezza alla pietanza senza coprirne il sapore.


GAMBERI ROSSI E CALAMARI SALTATI CON SALSA AL CURRY E ARACHIDI

Ingredienti per 3 persone

6 calamari piccoli
500 g di gamberi rossi
1 cipollotto fresco
qualche cucchiaio di bisque di gamberi
scorza di 1 limone grattugiata
1 peperoncino verde fresco
olio evo
curry saporito
arachidi al naturale
sale q.b.

Tagliare il cipollotto a rondelle sottili. Pulire i gamberi e togliere l'intestino. Aprire i calamari già puliti a metà, staccare i tentacoli. Incidere la parte interna del calamaro a rombi, così da farlo arricciare in cottura e tagliarlo a pezzetti di media grandezza. Sciacquarlo insieme ai tentacoli e asciugarlo bene. Saltare velocemente il cipollotto nell'olio, aggiungere i calamari, far cuocere e unire la bisque dopo che avranno rilasciato il loro sughetto. Salare. Quasi a fine cottura unire il peperoncino tagliato a julienne e privato dei semi. Da ultimo aggiungere i gamberi e la scorza grattugiata del limone. Girare e spegnere il fuoco.

SALSA AL CURRY E ARACHIDI
Tritare finemente le arachidi, unire il curry, l'olio, un pizzico di sale ed emulsionare con una frusta o con un minipimer. Servire a parte.

BISQUE DI GAMBERI

Pulire i gamberi e con i carapaci e le teste (private degli occhi) preparare il seguente fondo: soffriggere olio, cipolla e carota. Aggiungere i carapaci e le teste, schiacciarli bene e rosolarli. Aggiungere un po' di cognac e sfumare. Unire un po' di vino bianco, farlo evaporare, spremere bene i gusci, aggiungere pomodori tondi a spicchi, timo fresco, alloro, gambi di prezzemolo. Coprire con acqua e far bollire per 30 minuti. Filtrare dopo aver schiacciato bene i carapaci e le teste.

Nota:
Ho l'abitudine di surgelare la bisque di gamberi nelle bustine trasparenti per i cubetti di ghiaccio. Quando mi serve ne prendo qualche cubetto e lo faccio sciogliere in cottura.
Ora scappo a pulire un quantitativo spropositato di pesce da surgelare...vi auguro una buona notte.


24 commenti:

  1. la mitica bisque! quella che dà veramente sapore ai piatti di pesce :D io la faccio in modo leggermente diverso: prossima volta voglio provare così! la differenza principale è che alla fine frullo tutto col minipimer e poi setaccio. mi son persa le arachidi: le aggiungi alla fine nel piatto?

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  2. Cara Sara, vorrei la ricetta della tua bisque...l'ho cercata nel tuo blog ma non sono riuscita a trovarla....consueta inettitudine della sottoscritta??? Anch'io la trovo utilissima in cucina.
    oooops...non si capiva bene nella ricetta, hai ragione...le arachidi le unisco al curry per ottenere una salsina da servire a parte. Ci intingo i calamari e i gamberi.
    Ti abbraccio e a presto
    Sabina

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  3. grassie :)
    no la bisque nel mio blog non c'è: non l'ho mai postata :D se ricapita di farla la scrivo!

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  4. questa ricetta è stupenda! La proverò presto, ha tutti gli ingredienti che mi piacciono!

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  5. sara: ah ecco perché non l'ho trovata...sia già cosa ho pensato :))

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  6. @Monica: grazie mille per i complimenti, fammi sapere se ti è piaciuta.
    Sono passata da te...bellissimo blog, bellissime foto, dolci strepitosi...rubo subito la ricetta della torta di carote ;)

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  7. Ciao cara Sabina, complimenti per il blog e le ricette. E' un ottimo inizio, continua così e sarò un tuo assiduo lettore. Nella ricetta della bisque l'acqua che viene utilizzata deve essere molto fredda affinchè l'essenza e l'aroma degli ingredienti venga estratto completamente. Proverò al più presto un po di ricette. :-)

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  8. Caro Augusto bentrovato! Grazie per i complimenti e per l'annotazione sulla bisque...si vede che abbiamo avuto una buona scuola :) Tu proverai le mie ricette ed io un giorno proverò la tua pizza...pizza party?
    Ti abbraccio e a presto
    Sabina

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grazie per i vostri commenti, mi fanno sempre piacere!