Seupetta di Cogne...mi ricordo, sì, io mi ricordo.

Voi ci credete alle coincidenze? O meglio, credete che dietro le coincidenze ci sia qualcosa di recondito e inspiegabile? Io sì, mi piace pensarla così. Avete presente il post che ho scritto a fine anno dedicandolo a Luisanna Messeri? Beh in quel post parlavo di Cogne, della mia infanzia. A metà dicembre mi arriva un'email della Cucina Italiana in cui mi chiedono se ho voglia di diventare loro Special Ambassador. Ho detto di sì! Vedete il gadget in basso a destra sulla homepage? Ecco, quello significa, fra le altre cose, che di tanto in tanto mi diletterò a provare qualche ricetta pubblicata sulla Cucina Italiana. E quella che vi propongo oggi è una ricetta pubblicata sul numero di gennaio.
Compro questo numero molti giorni dopo aver scritto il post e che ti trovo? Un intero articolo dedicato a Cogne. E quando ho scritto il post non potevo saperlo....Ora chi mi conosce sa già dove voglio andare a parare. Sì insomma, questa è un'altra cosa che mi rimanda a mio fratello e alla nostra infanzia. Lo so, lo so. Molti di voi penseranno che voglio credere che sia così. E' vero, ne sono pienamente consapevole, ma è bello immaginare che lui mi stia lasciando dei piccoli sassolini che incontro quasi ogni giorno sul mio cammino. Va bene, la finisco, non voglio rendermi ridicola e annoiarvi con questa storia. La ricetta di oggi è quella della Seupetta di Cogne. Confesso che non la conoscevo. Anni e anni di soggiorni a Cogne e mi ero persa la seupetta. Però non mi sono persa la polenta con la fontina in Valnontey che mangiavamo in un ristorante situato proprio all'imbocco del parco del Gran Paradiso, polenta che grondava burro fuso e formaggio da ogni dove ed era di una bontà paradisiaca e poi le tegole, meravigliose cialde croccanti. E il Genepy. E i formaggi della latteria.
Su Cogne ho scritto un racconto breve che mi è stato pubblicato qualche anno fa. E qui il tono del mio post cambia radicalmente. Il racconto l'ho scritto per non dimenticare Samuele. L'ho fatto perché Cogne è il luogo dove ho trascorso i momenti più belli della mia infanzia. Il mio luogo della memoria e in qualche modo dovevo riuscire ad inserirci una vicenda tanto drammatica. Scrivere per me è trovare una collocazione alle cose, dare un senso a ciò che non riesco a spiegare in altro modo. E' uno strumento per capire. Dovevo farlo. Non so come la pensiate voi, ma in tutta questa vicenda ho sempre ritenuto che il ricordo di Samuele sia passato troppo spesso in secondo piano. Si è parlato di tutto, della sua morte cruenta con dovizia di particolari, dei possibili moventi, della madre, dei suoi atteggiamenti, del contesto familiare e sociale in cui si è sviluppata la triste vicenda, a volte del suo carattere non facile, della sua tendenza a fare capricci (cosa insolita in un bambino, a quanto pare), perfino di una sua presunta e non ben identificata deformità. Fiumi e fiumi di parole sono state scritte, decine di programmi televisivi nei quali si è ricostruita minuziosamente la scena del delitto con tanto di immancabile plastico....ma solo in rare occasioni si è parlato con dolcezza di questo bimbo, del suo carattere, di cosa gli piaceva fare, dei suoi sogni, di com'era davvero. In genere, quando muore qualcuno, lo si ricorda per quello che è stato, per quello che mancherà di lui, se ne esaltano le virtù. Soprattutto se questo qualcuno è stato vittima innocente di un brutale omicidio. Soprattutto se questo qualcuno è un bambino. Per Samuele non è stato così. Samuele era un bambino. Un bambino e basta. Allegro, triste, imprevedibile, gioioso, tranquillo, agitato, tenero, aggressivo, capriccioso, fantasioso, ribelle, sognatore, complicato, ingenuo, sveglio, stanco, assonnato, iperattivo, sorprendente, mutevole, arrabbiato, contento, eccitato, affettuoso, curioso, intelligente, richiedente, sorridente, ombroso, impaurito, insicuro, indifeso, dolce, come tutti i bambini di questo mondo sanno essere. Un bambino e basta. E una vittima. Da rispettare e ricordare.

SEUPETTA DI COGNE

Ingredienti per 4 persone
240 g di riso Carnaroli
200 g di fontina d'alpeggio
140 g di pane nero raffermo
1 cipolla
1 bicchiere di vino bianco Blanc de Morgex (vino d'accompagno per antipasti vari, trote, spiedini di pesce, formaggi molli)
brodo di carne q.b.
burro d'alpeggio q.b.
cannella in polvere q.b.

Soffriggete la cipolla nel burro fuso, tostatevi il riso, sfumate con il vino. Cuocete aggiungendo il brodo poco alla volta. A cottura quasi ultimata, mantecate con la fontina tagliata a fettine e mescolate energicamente. Posate sul risotto il pane nero tagliato a dadini e dorato nel burro fuso e completate con una abbondante spolverata di cannella e burro fuso bollente.