Lumachelle umbre...di sushi, roll e allergie!

Finalmente ho scoperto cosa mi fa male, ma tanto male, ogni volta che provo a mangiare sushi, roll o uramaki che dir si voglia...dopo anni ci sono finalmente arrivata! Lo so, non è una notizia degna di prima pagina, rileggendo il post vi giuro che mi è sorto dal profondo uno spontaneo..."E a noi che ce ne cale???". Però se siete qui significa che un po' vi interessa delle mie storie, giusto? Allora proseguo eh... Non è lo shoyu, come dicevo in questo post...è il condimento del riso!!! Domenica sono stata ad una lezione di cucina giapponese. Sapevo che non avrei dovuto assaggiare nulla, tempura a parte, di cui vado matta ma che sfortunatamente lo chef, personaggio alquanto singolare che si rivolgeva a tutte le donne con atteggiamenti ed epiteti alquanto ammiccanti (ma chi gliel'ha detto che in Italia le donne si approcciano così???), non ha preparato. Per dovere di cronaca devo dire che non si trattava di chef nipponico, ma di una non ben identificata genia australiano-asiatica. Poi, per esigenze 'professionali', ho assaggiato due micropezzetti di roll e di uramaki che avevo preparato con le mie manine sante. Aiuto!!! Mi fermo qui, ma l'ho pagata cara, come sempre. Peccato. Peccato perché io mangio veramente tutto, dalle interiora alle lumache, non c'è cosa che non assaggi e che non mi piaccia. Va beh, mancano all'appello il formaggio con i vermi, le cavallette e il serpente...per il resto non ho problemi e il formaggio con i vermi forse lo mangerei pure, magari se gli inquilini mi facessero il favore di andarsene un po' prima dell'assaggio, ma finora non ho avuto occasione di cimentarmi in questo sfratto con annessa degustazione. Ma sul sushi sono costretta ad alzare bandiera bianca. Vai a capire che cosa vi sia di così nocivo per me in quella miscela di aceto di riso, zucchero e sale. Peccato, perché vedere persone che hanno trangugiato con un gusto enorme una trentina di roll dopo averli preparati mi ha suscitato un po' di sana invidia.

Allora per consolarmi, in puro stile Alberto Sordi che si avventa sullo spaghetto, ho preparato queste splendide lumachelle orvietane (sempre di delizie arrotolate si tratta!), la cui ricetta devo a dei miei amici umbri, primo fra tutti Fabrizio (che però è nato a Roma) il quale mi ha redarguita per non averlo citato con il nome sul famoso post dedicato al tartufo ma di aver usato l'espressione generica di 'un mio caro amico'. Allora caro, carissimo FABRIZIO grazie mille per la ricetta, che devo però anche alla dolce Rossana. Grazie anche a lei. Anzi, Fabrizio, da brava fetentona quale sono sai cosa faccio....

...ecco a voi Fabrizio, grande bassista dei Before. Leopoldo alla batteria, compagno della succitata bellissima Rossana. E poi Giuseppe alla chitarra e Enrico, the singer...e poi Michele, Patrizio, Federica, Danilo alias Danny Boy alias Dandini, Lizzie Lee (mogliettina inglese di Fabrizio) e tutti i fantastici amici di Fabro. Queste lumachelle sono dedicate a voi e ai cari lettori del blog che si sorbiscono con pazienza le mie storie...ah, per quella famosa cena tutti insieme a Fabro, io sono pronta, sto scaldando le padelle!

LUMACHELLE UMBRE


Dosi per circa 20 lumachelle


Per la pasta di pane (ricetta di Riccardo Menon con cui ho seguito un corso sulla pizza tanti anni fa. Ricetta rivisitata dalla mia mamma)
500 g di farina 00
20 g di lievito
1 cucchiaino di zucchero (circa 4 g)
10 g di sale
300 g di acqua
15 g di olio


Per la farcitura
salumi vari a scelta (salame, pancetta, prosciutto) 120 g
pecorino grattugiato 20 g
formaggi vari a dadini 60 g


Tagliare i salumi e i formaggi a dadini. Grattugiare il pecorino.
Nella planetaria preparare un pastello con il lievito sciolto in un po' d'acqua (circa 60 g), lo zucchero e parte della farina (3-4 cucchiai). Impastare bene e far lievitare per circa un'ora. Quando l'impasto è raddoppiato aggiungere altra acqua e farina. Lavorare bene e far lievitare ancora (per 2-3 ore). Aggiungere la rimanente acqua e farina e far lievitare ancora. A lievitazione ultimata aggiungere all'impasto il sale e l'olio. Lavorare bene e riporre la pasta in frigo in un contenitore ampio ricoperto di pellicola, anche per 24 ore. Terminata la lievitazione estrarre la pasta dal frigo, aggiungere i salumi e i formaggi, lavorare bene, dividere in piccoli panetti da circa 50 g ciascuno che andranno fatti rilievitare per qualche ora. Una volta lievitati ricavare dai panetti dei serpentelli di pasta che arrotolerete su sé stessi partendo dal centro dandogli la forma di una lumachina. Cuocere le lumachelle in forno preriscaldato a 180° per circa mezzora.
Servire calde con salumi e formaggi. Trattandosi di una ricetta della tradizione la farcitura non è imposta da rigide regole. Si preparavano e si preparano tuttora con quello che c'è in frigo per utilizzare avanzi di formaggi e salumi in combinazione e quantità variabili. A voi la scelta. Io per facilitarvi la vita ho segnato le quantità che si adattano al mio gusto.


Nota: se con questo impasto volete fare la pizza, dividetelo in panetti una volta tolto dal frigo. Fate lievitare i panetti per qualche ora a temperatura ambiente dopo averli cosparsi di farina e poi stendeteli nelle teglie unte. Questa dose è sufficiente per 3-4 pizze tonde stese sottilmente. 
Ricordate che l'impasto non deve lievitare oltre misura. Quando poggiate un dito sulla pasta, questa deve rigonfiarsi immediatamente nel punto in cui avete pigiato. Se la pasta rimane affossata vuol dire che l'impasto ha lievitato troppo.