Bicchierino alla crema di ricotta, zeste di arancia e croccante di pistacchi....chi si loda si sbroda...non sempre!

E oggi vi avviso mi loderò e mi sbrodolerò un bel po'. Basta modestia, basta: "Ma non è vero che sono brava", basta: "Ma chi, io?", basta, basta, basta. Sì, stavolta sono proprio impazzita, cari, carissimi lettori. Per una volta, forzando la mia natura, farò promozione facendo uscire dal guscio me stessa e un orso che è più orso di me. Ma prima parliamo di questo dolcetto meraviglioso che giace da tempo immemore nella mia bacheca....se ne stava lì, buono buono, dopo che mi sono sbrigata a testarlo appena sono arrivate le arance buone e dopo averlo promesso su questo blog qualche mese fa nel post sulla crostata di ricotta, cannella, pinoli e marmellata di arance. E' un bicchierino che mi è venuto in mente così, non è una grande invenzione ma è proprio tanto, tanto buono. E anche per questo dolce la ricotta deve essere buona e le arance e i limoni non trattati. Insomma un'ipercritica rompi-cabasisi come me per una volta si dà 10 e lode e se lo gode (fa pure rima!). Voi non sapete che fatica essere sempre una da dieci e lode e avere costantemente l'impressione di non esserselo meritato, di non aver fatto nulla di particolare per arrivare a quel traguardo. Per tutta la carriera scolastica conclusa ovviamente con un 110 e lode e menzione accademica sono sempre stata la prima della classe. Signori miei, due palle!!! Eh sì, consentitemi di dirlo. Oggi rompo gli argini. Questo è il post delle licenze, poetiche e non. Ma ora basta, chiuso, nuova gestione. Ci credereste se vi dico che non sono portata per la matematica, i bilanci, i conti, le cifre? Assolutamente non fanno parte del mio DNA. Immaginate quindi che razza di sforzo sovrumano devo aver fatto per laurearmi in economia e commercio. Un delirio. "E allora perché ti sei iscritta a questa facoltà?". Ah, proprio non lo so! Ancora sogno la notte che mi mancano 5 esami, i più tosti, quelli per i quali mi sono spaccata la testa sui libri. Sistematicamente mi sveglio in preda all'angoscia pensando di dovermi prendere ancora 'stà benedetta laurea e tiro un sospiro di sollievo. La laurea è lì. Sì lì, nell'armadio, insieme ad altri attestati che non ho mai appeso e che ancora devo capire ben a cosa mi siano serviti. Però ho appeso gli attestati dei vari corsi di cucina che ho seguito (ma ora che ci penso non ho appeso ancora quelli degli ultimi due, i più importanti...accidenti devo rimediare!)...ma non divaghiamo. Allora oggi mi do dieci e lode perché mi sono divertita ad inventare questo dolcetto e me lo sono proprio gustato. Dieci e lode per questo, non per la bravura.

E oggi conferisco un pubblico, gronda-melassa 10 e lode al mio papà, alle sue foto e al suo sito che sta per nascere: insomma non è da tutti alla soglia degli 80 mettersi in gioco mostrando il lavoro di una vita. Lui dice che lo deve a me. Questo non lo so. E' vero, sono anni che gli dico di organizzare una mostra, anni che fotografi del settore lo sollecitano, anni che su Fotografare appaiono sue foto, tanti concorsi fotografici vinti...e che cavolo, lo vogliamo far sapere quant'è bravo st'omo con la macchinetta fotografica??? Devo dire che ora che si è lanciato in rete c'ha preso un gran gusto e si diverte a rispondere ai commenti entusiastici dei suoi lettori e a caricare video. Video dei suoi reportage di viaggio, delle sue ascensioni in montagna, video contenenti le sue splendide macrofotografie (questo sulle farfalle è uno dei miei preferiti), macrofotografie che non mi ha mai consentito di inviare a National Geographic.....perché lui è così, noi siamo così, e non siamo mica fatti tanto bene. Sì, la prosopopea, la boria, non ci piacciono un granché, ma pure la falsa modestia dà sui nervi un bel po'. E allora basta. Solo per una volta voglio decantare le lodi del mio babbo, che poi dal vivo mica mi viene tanto bene farlo, anzi, sono sempre molto trattenuta con lui e non gli do neanche troppa soddisfazione quando mi mostra le sue foto. Strane le dinamiche familiari. E strana io. E se penso poi a tutte le volte che ci siamo scontrati...stesso identico carattere, due fumantini doc. Però ci vogliamo un gran bene e oggi vado oltre, come tutte le persone trattenute che poi alla fine quando decidono di aprirsi non si regolano. Faccio una 'carrambata', faccio tutto il contrario di quello che amo....oggi esterno, decanto, vinco tutti i pudori e dico in rete al mio papà che gli voglio proprio tanto bene e che da un anno a questa parte lo apprezzo ancora di più, perché lui e la sua consorte (che poi sarebbe mia madre) mi hanno dato il più grande degli insegnamenti, perché ho capito veramente di che stoffa è fatto e anche se non ci prendiamo a volte, anche se forse, a volte, ci siamo reciprocamente delusi, com'è normale e anche giusto che sia, lo stimo, lo stimo tanto e sono felice di poterglielo far sapere...."Ma non potevi dirglielo a voce?". Eh no, silenzio, oggi si fa come dico io e non voglio ascoltare nessuno!!!
Allora, se volete, cliccate qui e guardate il mondo attraverso i suoi occhi. E' un bel vedere, ve lo assicuro, provare per credere. Ah, visto che oggi mi gira così, un ultimo autoincensamento....ma secondo voi, non siamo proprio tanto bellini in questa foto? Namaste a tutti.

BICCHIERINO ALLA CREMA DI RICOTTA, ZESTE DI ARANCIA E CROCCANTE DI PISTACCHI

Per la ricotta
dose per circa 15 bicchierini
500 g di ricotta di pecora
4 cucchiaini di cannella in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 scorza di limone non trattato

Per il croccante
100 g pistacchi freschi
100 g zucchero


Per le zeste di arancia (E secondo voi da chi ho imparato a farle? Ma lo devo dire? No, vero? Va beh, lo dico. Ricetta di Davide Mazza Chef)
scorza di 1 arancia non trattata a julienne
zucchero semolato q.b.
acqua q.b.

Lasciar scolare la ricotta per un giorno. Setacciarla una volta scolata. Grattugiare la scorza di limone. Lavorare bene la ricotta con tutti gli ingredienti. Riporre in frigo.

Tagliare a julienne la scorza d'arancia eliminando la parte bianca interna e sbianchirla in acqua bollente (partendo da freddo) per 3 volte facendola bollire uno o due minuti. Asciugare bene le scorzette. Mettere in un tegamino le scorzette insieme a 3 cucchiai di zucchero e uno di acqua. Far sciogliere lo zucchero rimestando continuamente. Lo zucchero non deve scurire, ma solo asciugare. Passare infine poi le scorze nello zucchero semolato.

Tritare grossolanamente con il coltello i pistacchi. Prendere una padella grande, versarvi lo zucchero, la scorza di arancia ed i pistacchi. Far cuocere a fuoco vivo mescolando continuamente con un cucchiaio di legno. Quando lo zucchero avrà iniziato a sciogliersi e avrà assunto un bel colore tostato versare l'impasto su della carta da forno o su un piano di marmo unto con olio di mandorle. Stenderlo con una spatola unta di olio evo oppure appiattirlo con il mattarello dopo aver messo sul croccante un altro foglio di carta da forno. Una volta freddo tagliatelo a triangolini oppure ricavatene delle scaglie irregolari.
Mettete la ricotta condita in una sac à poche e riempite per metà i bicchierini. Guarnite con le zeste d'arancia e il croccante. Bon appétìt.

Variante: se volete potete aggiungere le scorzette sbianchite direttamente nel croccante, avendo cura di unirle verso la fine, quando lo zucchero inizia a caramellare bene. Al posto dei pistacchi potete utilizzare pinoli, sesamo, mandorle. Insomma, sperimentate!