Tiella lucana...e dopo il seitan...tradizione, tradizione!

Questa ricetta me l'ha data un mio collega perito del Tribunale, Luigi...chiamarlo collega è offensivo per lui perché io sono appena entrata in questo mondo e lui invece ha un'esperienza trentennale nel settore ed ha benevolmente preso me ed alcuni 'giovani' virgulti sotto la sua ala sicura. Dovrei definirlo il mio mentore. Poiché ultimamente oscillo fra due lavori Luigi forse si starà chiedendo che diamine ho intenzione di fare da grande....Comunque anche lui come me è appassionato di cucina e mi passa spesso alcune meravigliose ricette della tradizione lucana, ricette della sua mamma. Così prima di Natale ci siamo messi a parlare di gnummareddi, di ciambotta e gli sono immensamente grata per aver allargato la mia cultura gastronomica. Questa tiella sa tanto di piatto della domenica. I lampascioni me li ha gentilmente portati dalla Puglia una mia cara compagna di corso, Gabriella, eccellente personal chef e pasticciera...e anche cantante, mamma di famiglia e tanto altro ancora....e che vogliamo di più da una donna!!!! E quindi, grazie Gabriella!!!

Stasera, mentre mi leggerete (ma quanto mi piace questa pubblicazione programmata dei post non so dirvi!!!), inizierò la frequenza di un corso di scrittura creativa per cui sono stata selezionata qualche mese fa....spero di poter continuare a scrivere per il blog, perché immagino che avrò qualche compitino da fare a casa e non voglio di certo ammorbarvi con le mie 'prove d'autore'....vedi Luigi, ci manca solo che diventi scrittrice...una e trina!!!

TIELLA LUCANA

Ingredienti per 6-8 persone
400 g di pollo ruspante a pezzi
400 g di coniglio ruspante a pezzi
350 g di costine di maiale intaccate
400 g di abbacchio a pezzi
150 g di cipollotti freschi
20 lampascioni puliti
200 g di pomodorini
5 patate a pasta gialla medie
peperoncino in polvere q.b.
olio evo q.b.
sale fino q.b.

Pulire i lampascioni e lasciarli a bagno per un giorno (o anche più se sono molto amari) cambiando spesso l'acqua. Al momento di metterli in cottura praticare un taglio a croce sulla base. Fiammeggiare il pollo, lavarlo e asciugarlo. Mettere il coniglio a bagno in acqua corrente per una notte o dalla mattina alla sera. Fare un ultimo lavaggio in acqua e due dita di aceto tenendolo a bagno per 15 minuti. Sciacquarlo e asciugarlo bene. Tagliare i cipollotti a metà e le patate a spicchi grandi. A seconda della stagione utilizzare pomodorini freschi o in bottiglia. Preriscaldare il forno. Mettere tutti gli ingredienti in una teglia da forno, salare, condire con abbondante olio evo e unire un po' di peperoncino in polvere. Mescolare. Infornare per circa due ore, due ore e mezza a 180° (190°-200° verso fine cottura).